Tamper za espresso: kakšne so vrste in kako deluje?

Preden se poglobimo v podrobnosti o različnih vrstah tamperjev, na kratko povzemimo, kaj pravzaprav pomeni izraz "tamper".
Tako imenovani tamper zakavo je bistven element, običajno majhna ročna naprava, brez katere dobro pripravljen espresso ne bi prišel na svet.

Namen tamperja je skrbno zbiti zmleta kavna zrna v skodelici portafiltra. Pri celotni pripravi se kava tamponira tik preden se portafilter dotakne glave za prhanje in preden se začne dejanska ekstrakcija. Brez tampona bi voda prehitro in neenakomerno prehajala skozi mleto kavo, kar bi negativno vplivalo na končni okus kave.

Pazite na navado priprave, imenovano " tapkanje tamperja ob stranico portafiltra".

Vrste tamponov - razčlenitev:

1. Materiali za tamper
2. Videz tampona
3. Velikost tampona
4. Avtomatizacija tamperja
5. Teža tamperja
6. Vrste podstavkov

MATERIAL

1. STEKLENO JEKLO - ta zlitina je najpogosteje uporabljen material. Ne samo, da je dobro videti, ampak ima tudi dolgo življenjsko do bo v primerjavi s spodnjimi.
2. PLASTIKA - Plastične ploščice za tamperje so običajno priložene novim kavnim aparatom kot del paketa. Izdelane so iz trše plastike, kot je najlon, vendar med "ljubitelji kave" običajno niso najprimernejša izbira.
3. GEL - prva te vrste → "Idroprep" - nekonvencionalni mehki material predstavlja inovativen pristop k oblikovanju tamperja. Združuje prožnost in razbremenitev pritiska z visoko učinkovitostjo. Ideja je, da se zaradi prožnega gelskega dela mleta kava v portafilterju enakomerno stisne, tj. "hidroformira". Idroprepov slogan:"Hydroforming Is The New Tamping". Material, uporabljen za gelski del, je poliuretan, ovit s folijo.
   
   
   
   

OBLIKOVANJE

Zasnova tamponov in njihova splošna estetika sta zares raznoliki. Na voljo so v različnih barvah, z različnimi motivi, z različnimi ergonomskimi oblikami ali z različnimi površinskimi obdelavami. Takšne obdelave dajejo tamperju poseben videz, če ga želite uskladiti s svojimi dodatki za kavo.

Primer tega je lesen ročaj skupaj s kovinskim delom za tamponiranje - ne samo, da je videti dobro, temveč lahko občutek v roki pri tamponiranju postane bistveno prijetnejši.



V letu 2024 je očitno "v trendu" mat črna barva. S to barvo opremite svoj kotiček za kavo!



VELIKOST TAMPERJA

Najpogostejša velikost tamperja je običajno 58 milimetrov v premeru. Ta velikost ustreza večini standardnih portafilterskih skodelic, ki se uporabljajo v domačih in komercialnih aparatih za kavo. Vendar obstajajo tudi velikosti tamperjev z manjšim premerom (na primer 51 milimetrov za nekatere manjše kavne aparate) in večjim premerom (na primer 58,35 milimetra za nekatere profesionalne kavne aparate), ki so bolj primerni za določene vrste portafilterjev.

Brez ustreznega premera polnilnega dela lahko pride do slabega zgoščevanja in posledično neenakomernega ekstrakcioniranja espressa. Za popolno izbiro priporočam, da si preberete članek, ki obravnava dejansko izbiro tamperja.




AVTOMATIZACIJA TAMPERJA

• Ročni tamper za espresso:
  Pri tej vrsti tamperja se stiskanje doseže tako, da ročaj pravilno primemo s stisnjeno dlanjo pravokotno na portafilter. So cenovno dostopni in se najpogosteje uporabljajo, vendar lahko nepravilno rokovanje povzroči zamašitev površine mlete kave, ki ni vodoravna. Ekstrakcija espressa bo nato neenakomerna.
  
  

• Kalibriran tampon za espresso:
  To je bolj orodje za bariste za bolj profesionalno uporabo. Zaradi vgrajene vzmeti lahko natančno veste, kdaj ste uporabili 15-15,5 kg pritiska, saj se vzmet v istem trenutku stisne. Pri tamponiranju se takšna vrednost šteje za idealno.Avtomatski stresalnik za espresso:
  
  

• Samodejni tampon za espresso:
  Ta vrsta zahteva priključitev na elektriko in se večinoma uporablja v živahnih kavarnah. Naj bo to pri vas doma ali v vaši bodoči kavarni - udobje za vaše roke bo zagotovo zagotovljeno.
  Tta postopek deluje s pomočjo motorja in bata, ki ustvarita potreben tlak za stiskanje. Portafilter postavite na za to namenjeno mesto in v dveh sekundah imate v skodelici ravno površino kave, ne da bi bilo potrebno ročno posredovanje.
  
  
• Ročica za espresso:
  . Podobna velikost kot pri avtomatskem aparatu, vendar tu ni potrebna elektrika, temveč le malo sile za potiskanje ročice.

  
  
  
  Dinamometrični podtikalnik MACAP
  
  
  
  

• Ploščati tamper za espresso:

  Vročekrvni tamper, ki deluje s tako imenovanim oprijemom dlani, ki označuje pravilno uporabo - stiskanje z vzravnano dlanjo.

  Ploščati tamponi so lahko:

  • brez vgrajene vzmeti (primer je CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • z vgrajeno vzmetjo: (primer je HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Magnetni tamper za espresso:

  Zaradi magnetne narave portafilterjev in njihovih košaric bo tamper povzročil natančnejše prileganje, hkrati pa se skoraj ne bo premikal. Slaba stran je, da je združljivost z različnimi vrstami portafilterjev majhna.

  
  Dodati je treba, da imajo nekatere naprave za tamponiranje izfrezano ali drugače določeno stopnico po obodu dela tampona.
  Ta je vedno nekoliko širši od košarice v portafilterju. To zagotavlja natančno in enakomerno stiskanje mlete kave.

TEŽA TAMPERJA
Nobena vrednost se ne šteje za idealno. Tamper v roki ne sme biti pretežak ali prelahek. S srednjo vrednostjo ne morete zgrešiti. Ta izbira bo najtežja.

TIPI PODLAGA
Vsaka od naslednjih oblik ima edinstvene prednosti, ki na različne načine vplivajo na rezultat ekstrakcije. Oblika osnove določa, kako bo voda tekla skozi zmleta kavna zrna.

osnovaje zasnovana tako, da ustvarja enakomeren pritisk za pripravo običajnega kavnega zrna.
To je skoraj najpogosteje uporabljena podlaga za tamper, njena prednost pa je, da jo je mogoče enostavno oprati, tako kot spodaj navedeno izbočeno podlago.


kanalov.
Čeprav lahko dobro tesnijo, je zopet večja nevarnost nedoslednih rezultatov, če z njimi ne znate pravilno ravnati.
Zato so bolj priljubljene, zlasti pri bolj izkušenih baristih.


valovitostjo
Relief je zaobljen, tako da so ob stiskanju vidne majhne valovitosti, ki ustvarijo kanale za boljši pretok vode med ekstrakcijo.
Na voljo so redko, njihove barvne različice pa so omejene.


Nazobčanapodlaga
Gre preprosto za isto stvar, le da je v tem primeru relief koničast.
Pri tamponiranju bo ustvaril enake zaokrožitve kot nazobčana podlaga, s to razliko, da bodo spuščena in dvignjena območja "cik-cak".
Zaradi opaznega reliefa je tako valovite kot nazobčane osnove težje očistiti kot ravne in izbočene.
Obe različici običajno uporabljajo bolj izkušeni baristi.