Veliki slovar kave

Kislost ali kislost. Njena stopnja je odvisna predvsem od stopnje praženja (lažje praženje = večja kislost), pa tudi od načina priprave kave - grobosti mletja, temperature vode. Na kislost delno vpliva tudi vrsta kavovca, sorta ali predelava.

Napitek, ki temelji na espressu in je pripravljen na podoben način kot lungo, vendar se razlikuje po količini vode. Gre za razmerje med vodo in espressom 1:5, zato dobite večjo skodelico, če najprej pripravite espresso in ga dopolnite s približno 1,5 dl vroče vode. Americano je priljubljen pri ljudeh, za katere je espresso premočan in ki želijo v kavi uživati dlje. Preberite več o klasični črni kavi.

To je napitek na osnovi espressa, ki se mu doda veliko mleka. Caffé latte se postreže v 250-mililitrski skodelici. Mleko je stepeno v čajniku in nato vlijemo v espresso. Ustvarite lahko različne vzorce, kot so srčki, rozete ali labodi. To se imenuje latte art.

Cappuccino je ena najbolj priljubljenih kavnih pijač z mlekom na svetu. Postrežen je v skodelici s prostornino 150-180 ml. Kapučino je sestavljen iz espressa v osnovi, ki jo dopolnjuje toplo stepeno mleko. Preverite vodnik po kavnih napitkih, da vam naslednjič, ko boste v kavarni, ne bo treba spraševati, kaj je kaj.

Kavni napitek Cortado izvira iz Španije. "Cortar" v španščini pomeni rezati ali rezati. V tem primeru je kava narezana z mlekom. Kava cortado je po velikosti podobna ploskemu biču. V nasprotju s tem ima le en odmerek espressa, vendar je manjši od kapučina in nekoliko večji od espressa macchiato.

Crema je pena, ki jonajdete na površini espressa. Včasih je svetlejša, včasih temnejša ali "tigrasta". Njena gostota in barva vam lahko že na prvi pogled povesta, kako dober je espresso in ali je bil pravilno pripravljen.

Dvojni užitek v obliki superzmogljivega espressa v eni skodelici. Pripravi se na enak način kot espresso, le da se v dvojno skodelico vmeša dvojniodmerek mlete kave, to je 14-20 gramov.

Expresso, presso, esco, ta napitek ima res različna imena, vendar je le eno pravilno - espresso. To je kava s prostornino približno 30 ml, pripravljena v vzvodnem aparatu za kavo. Espresso pripravimo iz 7-10 gramov fino mlete kave. Preberite podroben članek o tem, kako pripraviti popoln espresso.

To je najmanjši mlečni napitek na meniju. V italijanskem prevodu macchiato pomeni macchiato madež. Ko ga naročite, boste torej dobili espresso z malo stepene mlečne pene.

Danes je med številnimi ljudmi zelo priljubljen. To je izboljšan kapučino. Flat white je narejen iz dvojnega espressa in mlečne pene. Skupna količina napitka naj bo med 140 ml in 180 ml. Flat white je močnejši od kapučina, zato če ne morete brez kave in mleka, vendar potrebujete okrepitev, vam priporočamo flat white! Preberite več o zgodovini in sedanjosti flat white.

Frappé je hladen kavni napitek iz espressa, ledu, vode, sladkorja in pogosto mleka. Vendar tega ne boste našli v pravem grškem receptu. Postopek je preprost, vse skupaj zmešajte in nato stepajte, dokler se ne zgosti. Pripravite pravi grški frappé doma po našem receptu.

Latte art je umetniška oblika, značilna za bariste. Ste opazili čudovite vzorce na kapučinu ali kavi latte? Srca, jabolka, rozete ali celo labodi, vse to lahko pričara barist. A ne gre samo za to, umetnost latteja je alkimija in za čudovito sliko je potrebno veliko potrpljenja. Ponujamo tudi tečaje umetnosti latte, pridite in se preizkusite v risanju jabolka in videli boste, da to ni samo to. Na blogu boste našli tudi več člankov z navodili za latte art.

Lungo lahko prevedemo kot razširjen espresso. Gre za klasični espresso, ki je razširjen z vročo vodo. Pravilno ga je treba postreči v večji skodelici in mu priložiti posodo z vročo vodo, da ga lahko vsakdo dopolni glede na svoje okuse.

Izraz "telo" opisuje značilnosti kave in njen občutek v ustih. Ali je kava gosta in težka? Ali se zdi, da kava prekriva jezik? Je oljnata, zrnata, vodena ali ima druge značilnosti?

AeroPress je orodje za pripravo kave. Spada med alternativne načine priprave. AeroPress je izdelan iz trde plastike, zato je idealen za potovanja, saj vam ni treba skrbeti, da bi ga razbili. Kava iz AeroPressa ima uravnotežen okus in je močnejša kot na primer kava iz French Pressa. Pripravili smo članek o tem, kako pripraviti kavo v AeroPressu, to je enostavno.

Dandanes so zelo priljubljeni alternativni načini priprave kave. Kaj s tem mislite? Najprej kavo, ki jo je enostavno pripraviti doma, pa tudi na poti. Alternativne metode vključujejo aparat AeroPress, kapljalnik V60, aparat Chemex, french press in lonček moka. Preberite več o teh metodah in izberite tisto, ki vam je najbolj všeč.

Brew it stick je ena od alternativnih metod kuhanja kave. Preprosto povedano, gre za cedilo, pritrjeno na palico. To je zelo preprosta priprava kave, hkrati pa ustvarite dobro kavo. Preberi več o pivu brew it stick.

Ta izraz pogosto vidite na jedilnikih v kavarnah in ne veste, kaj pomeni? Gre za hladno kuhano kavo, ki je macerirana do 24 ur. Kava sploh ne pride v stik z vročo vodo, zato jo je treba tako dolgo namakati v hladni vodi. Zaradi tega je pridobljena kava bolj raznolika in nežna. Hladno kavo lahko pripravite doma, za vas imamo preprost recept.

Clever dripper je enostaven način za pripravo kave. Ta metoda je kombinacija metode FrenchPress in dripperja. V clever dripper je vstavljen papirnati filter, tako da v skodelici ne boste našli kavne usedline. Priprava ne traja več kot 5 minut, rezultat pa je resnično okusen. Preberite več o pametnem kapljalniku.

V prevodu dripper je to najbolj priljubljen način priprave filtrirane kave s papirnatim filtrom. Dripper je na voljo v različnih velikostih, barvah in materialih. Mazi dripperji vključujejo dripperje Hario V60 ter na primer set za pour-over proizvajalca Timemore ali dripperje Origami. Za vas imamo preprost recept za pripravo kave s dripperjem.

HarioV60 je začel slavno obdobje vseh dripperjev, saj je bil to prvi dripper. Ime izhaja iz oblike črke V in kota 60 stopinj. Danes Hario izdeluje kapljico V60 iz štirih materialov, v treh velikostih in številnih barvah.

Džazva je majhna posoda, ki je izdelana iz bakra ali medenine. Vendar je danes razširjena tudi različica iz nerjavečega jekla. Posoda je stožčaste oblike z dolgim ročajem. Tradicionalna turška kava se pripravlja v džazvi , kava iz nje pa je znana po svojem močnem okusu.

To je črna kava, ki se pripravlja z uporabo filtra. Preprosto povedano, zmleta kava se vlije v filter in zalije z vodo, tako da kava preide skozi filter in nastane filtrirana kava. Hkrati je zelo priljubljena. Filtrirano kavo lahko pripravite s kapalnikom V60, aparatom Chemex ali aparatom za kapljično kavo.

To posodo ste zagotovo že kje videli. French Press je steklen čajnik, opremljen s tlačilko, s katero na koncu stisnete kavo ali celo čaj. Kava iz francoske stiskalnice je precej bolj vodena in manj izrazita. Všeč bo ljubiteljem velikih skodelic kave brez dna. Pripravili smo tudi recept za pripravo kave v francoski stiskalnici.

Chemex se ponaša z edinstveno obliko peščene ure. Je tudi eleganten dodatek za vaše stanovanje ali kavarno, v katerem lahko pripravljate filter kavo. V aparatu chemex se torej filtrirana kava pripravlja s pomočjo papirnatih filtrov. Idealen je za pripravo kave za več oseb. Recept za pripravo kave v aparatu chemex najdete na našem blogu.

Potopno kuhanje je priprava kave z namakanjem. Zmletokavo prelijemo z vodo in jo nato namakamo, dokler se ustrezno ne ekstrahira in jo lahko postrežemo. Pri teh načinih je pomemben čas infundiranja in ne način prelivanja kave, kot je to pri prelivnih načinih. Med metode potopnega kuhanja spadajo AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew ali Brew It Stick.

Še eno italijansko čudo, ki se imenuje čajnik moka. Najdete ga v vsakem italijanskem domu in celo v svojem stanovanju, ko pridete v Italijo. Deluje po načelu vakuumskega lončka. To pomeni, da se voda, ki je na dnu, postopoma segreva in se sprošča para, kar poveča tlak v loncu in razširi paro. Ta potiska vodo navzgor skozi cedilo, ki je polno kave, in ven skozi šobo na vrhu. Pripravili smo preprost recept za pripravo kave v lončku moka.

Izraz pour-over lahko razumemo kot način priprave filtrirane kave, ki vključuje prelivanje vroče vode čez kavno usedlino v filtru. Razlikuje se po tem, da se pripravlja ročno in ne strojno, kot pri serijskem kuhanju. Metode pour-over vključujejo zlasti V60, Chemex, kalita. Pri teh metodah je najpomembnejši način prelivanja kave.

Ali vam je bolj všeč serijska ali kapljična črna kava? Potem je ta aparat kot nalašč za vas. Aparat za kapljično kavo je enostaven za pripravo, z njim pa boste ustvarili subtilen in kompleksen okus kave.

To je dobesednožepni aparat za kavo za enostavno in hitro pripravo kakovostne kave. Primeren je za potovanja in za ljudi, ki želijo imeti kavo hitro na mizi.

Cold drip je hladna filtrirana kava, ki se za razliko od hladnega zvarka pripravlja iz tople vode. Vendar obstaja več načinov za njeno pripravo. Eden najlažjih je, da pripravite klasično vročo filtrirano in jo nato ohladite. Druga možnost je tako imenovana japonska metoda, pri kateri uporabite le polovično količino vode in namesto nje v posodo, v katero bo kapljala kava, položite led. Idealno razmerje med vročo vodo in ledom je približno 50 : 50, tako da je kava hladna in ne vodena.

Anaerobna fermentacija je ena od metod predelave kave po obiranju. Ta metoda predelave je zelo podobna metodi pranja. Kavne češnje se zaprejo v posodo ali kad, napolnjeno z vodo. Tako se začne fermentacijabrez zraka. Med fermentacijo kmetje nadzorujejo čas, temperaturo in celoten potek fermentacije. Zaradi fermentacije so okusi v kavi bolj raznoliki, svetlejši in se pokažejo druge subtilne odtenke okusov, ki sicer ne bi izstopali.

Arabica je ena od najbolj razširjenih kavovnic na svetu. Ima nežen, cvetlični in poln okus. Raste na višjih in bolj suhih nadmorskih višinah. Arabiko pogosto primerjajo z Robusto, ki ima povsem drugačen okus.

Cascara je eksotična pijača iz posušenih lupin kavnih češenj, ki zagotovo ne sodijo v smeti. Okus Cascare lahko primerjamo s čajem in ne s kavo. V njenem okusu lahko najdete šipkov čaj ali hibiskus. Vsebuje veliko količino kofeina in je lahko močnejši od filtrirane kave. Preberite več o tej zanimivi pijači.

Cupping je nadzorovana degustacija kave, ki ima svoja jasno določena pravila in pogoje. Med degustacijo se glede na sorto kave določijo njena kakovost, posebne lastnosti, arome in okusi. Po vsem svetu je cupping enak, tako da za vse veljajo enaka pravila. Serviranje kave med cuppingom je podobno kot pri češkem turku. Zaveč informacij o cuppingu si preberitespletno stran .

Metoda predelave z uporabo karbonske maceracije je podobna predelavi grozdja. Gre za fermentacijo kavnih češenj pod pritiskom^CO2. Razlika med karbonsko maceracijo in anaerobnim postopkom je v tem, dase češnjefermentirajo kot celota. Celične stene sadne pulpe se razgradijo od znotraj navzven. Tako predelane kave imajo okus, kot so rum, zrelo sadje ali rdeče vino.

Gre za kemikalijo, imenovano alkaloid, ki spodbuja živčni in srčni sistem. V velikih količinah kofein postane droga. Najdemo ga v kavi, energijskih pijačah, čokoladi ter belem, zelenem in črnem čaju. Preberite si 4 znake prekomernega pitja kave.

Na končni okus kave močno vpliva način obdelave kavnih češenj po obiranju. Eden od treh načinov je medena obdelava. Ime medena predelava izhaja iz lepljive kaše, ki med sušenjem na soncu ostane na kavnih češnjah. Kava, predelana po medeni metodi, ima okus po medu in trsnem sladkorju. Kava bo slajša in manj kisla, vendar bo imela močno telo. Preberite več o predelavi z medom.

Mokra metoda je najzahtevnejša, saj potrebuje veliko vode. Kava, predelana po mokri metodi, je veliko bolj kakovostna. Kavne češnje se najprej operejo v posebnih posodah, nato pa se odstranita vrhnja kožica in pulpa. Tako pridobljena kava je nežnega okusa in ima na splošno višjo kislost. Poskusite kavo, predelano po tej metodi.

Kavo, praženo po tem načinu, lahko pripravite s katero kolimetodo . Vendar to ne pomeni, da bo kava enakega okusa. Espresso, na primer, bo poudaril kislost, AeroPress pa telo kave. Takšno praženje ima prednost zlasti s poslovnega vidika. Prihrani delo, stroške pakiranja in odpravi veliko logistično breme za pražarne.

Kava je po obiranju in predelavi še zelena, zato jo je treba pražiti, da dobi okus, kot ga poznamo. Stopnja praženja močno vpliva na končni okus. Praženje poteka v posebnih pražarnah pod strogim nadzorom pražilca. Če vas zanima, kako poteka takšno praženje, se lahko dogovorite za ogled naše pražarne. Veselimo se ga! Medtem si lahko preberete članek o tem, kaj se zgodi z zrnjem med praženjem.

To je vrsta kave, ki se uporablja kot blagovna kava. To pomeni za obsežno proizvodnjo v velikih pražarnah ali se uporablja pri proizvodnji instant kave. Robusta je ena od veliko cenejših in manj kakovostnih vrst kave. Raste na nižjih nadmorskih višinah, približno 200-600 m. Robusta ima izrazito grenak okus, močno telo in lahko vsebuje do dvakrat več kofeina kot arabica. V naši pražarni pražimo samo kavo Arabica. Preberite več o razlikah med kavo Arabica in Robusta.

Suha ali naravna metoda predelave kave se uporablja predvsem na območjih, ki se spopadajo s pomanjkanjem vode. Pogosto se uporablja v državah Srednje in Južne Amerike. Po obiranju se kavne češnje razporedijo po tleh ali na tako imenovanih afriških posteljah. Češnje je treba redno obračati, da se prepreči nastanek plesni. Okus kave, ki jo dobimo, je slajši, z močnim telesom in manj kisline. Oglejte si našo ponudbokave , predelane po naravni metodi.