[Študija primera] Kako pospešiti v kavarni

Predstavitev stranke

Pred kratkimse je na nas obrnil Martin, lastnik kavarne v središču Prage. Njegova kavarna se nahaja v živahnem delu mesta in je znana po odlični kavi.

Vendar seMartin spopada s težavo, da zaradi velikega povpraševanja strank po njegovi kavi trajapredolgo, da bi obdelal naročila in pripravil napitke. To pomeni, da njegovi baristi ne morejo zadovoljiti vseh strank v dovoljhitrem času in hkrati ohraniti kakovosti, po kateri je kavarna znana.

Martin je ugotovil, da so stranke začele odhajatizaradi dolgih čakalnih dob in počasne postrežbe ter soiskale druge možnosti, kjer bi kavo dobile hitreje. Obrnil se je na nas s prošnjo za pomoč pri povečanjuučinkovitosti baristov in povečanju prodaje kave.

Avtomatizacija pri pripravi mleka

Ko smo se z Martinom pogovarjali o njegovi kavarni in o tem, kaj je vroče, nam je razkril, da se najbolj prodajajokave z mlekom. Kot vemo, priprava kapučina ali latteja traja veliko dlje kot priprava običajnega espressa, v povprečju približno 4 minute. Na srečo pa že obstajajo načini, kako postopek pospešiti naminuto in pol.

• Übermilk = avtomatizacija pri stepanju mleka. Vse, kar mora barist storiti, je, da postavi posodo pod Übermilk in ta bo ustvaril popolnoma stepeno mleko za latte art. Na uro lahko pripravi do 250 kav, eno mleko pa stepe v samo 7 sekundah.
• Brisanje čajnika = tehnologija, ki omogoča čudovito pranje čajnika v samo 2 sekundah, tako da je ročnega pomivanja čajnika po vsakem kapučinu konec .
• Pospešite pripravo kave z alternativnimi vrstami mleka = Priskrbite si več čajnikov različnih barv, ki jih lahko razdelite v baru . Na primer zeleni čajnik samo za ovseno mleko, rdeči čajnik samo za sojino mleko.

Avtomatizacija za mletje

Še en del, kjer lahko pospešitepripravo kave, je mletje. Martin ima v svoji kavarni mlinček Fiorenzato, ki je sicer popolnoma zmogljiv, vendar kavo zmelje vpribližno 5 sekundah. Zato smo si ogledali, ali je mogoče tu prihraniti še več časa.

In res je! Mahlkönig E80S GbW je profesionalni, zmogljivmlinček z 80 mm brusnimi kamni. In primeren je za zelo intenzivno uporabo, saj zmelje 6 g kave v eni sekundi! To pomeni, da portafilter za dve seriji espressa zmelje v približno dveh sekundah. Preprosto popolna kakovost v izjemno kratkem času.

Avtomatizacija za nabijanje

Utrjevanje je sestavni del postopka za pripravo espressa. Ugotovili smo, da Martin v svoji kavarni uporabljaklasični postopek tamponiranjakave, ki je tamponin razdelilnik, za tamponiranje. Vendar ta postopek traja približno 7 sekund, ta čas je mogoče prihraniti in na koncu pridobiti prostor za postrežbo več strank.

Zato je bilo naše jasno priporočilo PuqPress M5. Gre za avtomatski tampon , kistisne kavo v samo 1,3 sekunde, tamponiranje pa bovsakič izvedeno z enako silo in za enako dolgo časa. Puqpress tako odpravlja napake in nepopolnosti pri tamponiranju. Še ena velika prednost je, da je ta različica neposredno združljiva tudi zmlinčkom Mahlkönig E80, zato ne zavzema veliko prostora.

Rezultati

Po uvedbi teh novih tehnologij in nasvetov je Martinu uspelobistveno pohitriti kavarno in izboljšati izkušnjo strank.

Avtomatizacija stepanja mleka je omogočila prihranek dveh minut in pol časa na skodelico kave. Zuvedbo sistema PuqPress se je čas kuhanja skrajšal zapribližno 5 sekund,z novim mlinčkom pa jeprihranil 3 sekunde časa.Novi aparat za kavo pa je zaradi vgrajenih tehnologij omogočil učinkovitejše delo in v povprečju prihranil 5 minutčasa za vsako skodelico. Skupno mu je uspelo prihraniti več kot 7 minut in pol časa za eno skodelico kave.

Zaradi teh prihrankov časa je Martin lahko povečal število naročil za 25 %. Stranke soopazile večjo hitrost postrežbe in splošno učinkovitost pri pripravi kave. To je privedlo do večjega zadovoljstva strank in 15-odstotnegapovečanja prometa v kavarni na mesec.

Nasveti in priporočila za prihodnost

Da bi Martinu pomagali ohraniti pridobljene prednosti in zagotoviti dolgoročni uspeh njegove kavarne, smo mu priporočili naslednje:

Redno servisiranje in vzdrževanje tehnologije: pomembno je zagotoviti redno servisiranje in vzdrževanje nove tehnologije, da bo ta v optimalnem stanju. Z rednim čiščenjem in pregledovanjem boste zagotovili njihovo zanesljivo delovanje in dolgo življenjsko dobo.

Usposabljanje osebja: Bistveno je, da so baristi ustrezno usposobljeni za uporabo novih tehnologij. Martin mora zagotoviti usposabljanje, ki jim bo pomagalo pri učinkoviti uporabi in vzdrževanju opreme.

Nenehno spremljanje in inovacije: industrija kave se nenehno razvija ter prinaša nove tehnologije in trende. Pomembno je, da so Martin in njegova ekipa odprti za novosti in da ostanejo v stiku z nami, saj bomo nenehno spremljali razvoj in tehnologije, ki bi lahko še izboljšale delovanje kavarne.