Kako izbrati košaro portafiltra in doseči boljšo ekstrakcijo espressa? Okusnejša kava iz kavnega avtomata je naša današnja tema. Videli bomo, kako izboljšati njegovo ekstrakcijo z uporabo pravih košar za portafilter.
Zakaj je košarica tako pomembna?
Zakaj ena skodelica ne more vladati vsem espressom? Lahko, to je pod pogojem, da se držite enega stalnega recepta in kave. Na primer, imate radi naše kavna mešanica za espresso tako, da druge kave preprosto ne boste spili. V trenutku, ko zamenjate kavne mlinčke in recepte za espresso, morate imeti v portafiltru prostor za celotno paleto odmerkov kava. Zato so skodelice portafilter narejene za 14g in 25g kave ter vse velikosti vmes.
Velikosti skodelic in ekstrakcija espressa
Razširitev ravni praženja s sodobnimi tehnologijami in pristopi kave gre z roko v roki s ponudbo velikosti skodelic za espresso. Medtem ko za italijanski standard, ki bi ga lahko izvedli z eno 14 g skodelico , tako da se srečamo za lažje pražene kave 18 g ali 20 g košarice za srednje pražen espresso in za za lahko kavo lahko izberete večjo košarico, na primer do 22 g portafilter.
Ko pripravite recept za vaš espresso, združite številne dejavnike, ki vplivajo na končni okus kave. Predvsem ekstrakcijsko razmerje tukaj igra vlogo. Ker ni samo enega idealnega razmerja za espresso odličnega okusa, boste želeli uporabiti celoten razpon med 1:1 in 1:4 . Običajno izhajamo iz razmerja 1:2 in ga nato prilagodimo okusni potencial določene kave.
Svetlejša ko je pražena kava, se razmerje poveča na 1:4, zdaj pa si predstavljajte, da bi takšno kavo pripravili z 20 g košarico! Ko imate 20 g kave na vhodu in ekstrahirate v razmerju 1:4, tako da dobite 80 g espresso v skodelici. Če bi imeli Z enakim ekstrakcijskim razmerjem lahko pripravite 56 g 14 g kave espresso. In to je trenutek, da izberete pravo košarico.
Deluje tudi obratno. Pri temno praženi kavi, ko zmanjšamo ekstrakcijsko razmerje na 1:1, lahko uporabimo do 25g košarice za pripravo 25g espressa. Vsekakor pa je pomembno, da izbrani odmerek kave ustreza prostornini košarice. In z maksimumom z odstopanjem +/- 1 g kave . Za običajno 18 g košarico delate z odmerkom v razponu od 17 g do 19 g mlete kave.
Za nastavitev odmerka je potrebna baristična tehtnica .
Težave s pripravo espressa pri menjavi odmerka kave
Seveda bi manjša količina kave brez težav prišla v večjo košarico, a če boste uporabili neustrezen odmerek za dano prostornino košarice, boste naleteli na naslednje težave:
- nizka odpornost kavnih plošč,
- preveč prostora za vodo,
- število in premer lukenj sita.
Če ste premajhni (v veliko skodelico daste malo kave), pa naj bo kava med ekstrakcijo nima potrebne odpornosti proti tekoči vodi . Kaj se bo zgodilo? Voda hitreje prehaja skozi kavo in espresso je premalo ekstrahiran. Mletje lahko prilagodite, vendar boste morda morali mleti tako fino, da lahko "fini" prašni delci zamašijo košaro.
Prostor nad nizko segajočo kavo se med ekstrakcijo napolni z vodo, ki pa nima zadostnega pritiska . To je to zaradi velikega prostega prostora med prho kavnega aparata in kavo v portafilterju . V bistvu ti predinfuzijo, vendar nenadzorovano . Navlažena kava nato povzroči hitrejši pretok proti koncu ekstrakcije.
Potem je tu še število in premer lukenj. Mreže so običajno gostejše in drobnejše za manjše košare. Z večanjem prostornine košare se povečuje število in premer lukenj na njenem dnu. Pri izjemno finem mletju za doseganje boljše ekstrakcije tudi pri nabijanju miniaturni kavni delci se lahko zamašijo ali preidejo skozi luknje v skodelico.
Razlike v enojnem, dvojnem košu in golem portafiltru
Pravilen volumen je osnova, naslednja stvar je oblika skodelice. Tukaj je najbolj očitna razlika med oblikovanjem enojni in dvojni kolački - za eno ali dve porciji . Danes uporabite vsaj eno skodelico . Z njimi je problem. Težko jih je nastaviti in vzdrževati recept za espresso, celo izločiti jih. Oblika dvojnih skodelic z ravnim dnom in stenami je veliko bolj prijazna do enakomerne ekstrakcije kave.
Morda ste opazili dvignjeno utori na zgornjem robu nekaj kolačkov. Tako so prilagojeni za boljše zadrževanje v portafiltru . Brez grebena - košare brez grebena rade izpadejo, ko močno udarite plošček in potrebujejo močnejšo vzmet v portafiltru. Po drugi strani naravnost gladke stene skodelice so primernejše za pravilen pretok vode kavni plošček.
Odlična stvar pri golem portafiltru je, da lahko takoj opazimo netočnost pretoka pri ekstrakciji espressa, ki poteka. Tako lahko takoj zaznamo kroženje in kanaliziranje kave. Druga prednost tega portafiltra brez dna je boljši okus kave zaradi čistejšega okolja portafiltra. Gola ročica nima dna z nastavkom, skozi katerega bi espresso stekel v skodelico. Torej sploh nima prostora za kavna usedlina iz prejšnjih kav, ki bi lahko vplivala na okus novi espresso. Kava teče iz filtrske skodelice naravnost v skodelico.
Natančnost košarnega cedila vs. kanaliziranje
Če povzamemo današnjo temo košarice, vemo, da: hočemo več kolačkov za pripravo odličnih espressov iz različnih kav, imamo najraje dvojne košare z gladkimi stenami in bi bilo optimalno postaviti takšno košaro na goli portafilter . Naslednji korak potem je tu še investicija v popolnost samega cedila kolaček.
Na trgu dejansko obstajata dve kategoriji košar: klasičen in natančen . Pri klasičnih lahko pričakujemo običajno serijsko proizvodnjo kovinskih košev različnih prostornin. Medtem ko precizne košare temeljijo na maksimalni natančnosti vsak kos.
VST, IMS, Strada, Pesado precizne skodelice
Kroženje kave, znano tudi kot " kanaliziranje" lahko gre vsakemu baristu na živce. Zato se proizvajalci osredotočajo na proizvodnjo takšne kave pripomoček, ki zmanjša tveganje kanaliziranja. No, tukaj smo natančne košare za portafiltre . Vodilni na trgu so predvsem znamke VST , IMS , Strada iz La Marzocco, zdaj tudi Pesado in dodani so tudi drugi novi proizvajalci, kot sta Pullman ali Wafo.
- IMS portafitler skodelice: zasnovani za profesionalce kot tekmovalne košare na svetovnih prvenstvih barista. Imajo odlične rezultate glede konsistence ekstrakcije in so primerni za najbolj fino mlete espresse. Hčerinska znamka E&B LAB trenutno razvija nove kovinske kavne filtre in cedila za espresso.
- Portafilter VST skodelice: Ustvaril jih je inženir Vince Fedele s ciljem enakomerne perforacije po celotni površini filtra, kot je razvidno iz razporeditve lukenj in tabele velikosti, ki je priložena vsakemu kosu, da bi zagotovili kakovost in konsistenco espressa.
- Strada portafilter skodelice: so produkt podjetja La Marzocco, ki je skupaj z blagovno znamko VST eden prvih proizvajalcev preciznih sit. Njihov portfelj ima dve seriji skodelic, in sicer Advanced in Strada, razlika je le v kontroli kakovosti. Pri Stradi skenirajo kakovost vsakega posameznega kosa in tako potrdijo natančnost koša.
- Skodelice za portafilter Pesado: mlada avstralska znamka, ki tesno sodeluje z znanim IMS. Skodelice Pesado pa si prizadevajo doseči še večjo ekstrakcijo espressa.
Izberite novo natančno košaro portafiltra !
