Izobraževanje o kavi: pregled usposabljanja SCA in Q-Grader

Kam vodi pot do odličnega znanja o kavi? Kako postati priznan strokovnjak za kavo s certifikatom SCA ali Q Grader? Pridite in ugotovite, kam lahko pelje vaša kariera na področju kave.

Postanite strokovnjak za kavo s certifikatom SCA

V času, ko so se ljudje odločili, dabodo na kavo gledali drugače kot na črno kofeinskopijačo, se je rodilo združenje Specialty Coffee Association (SCA). Tako se je zgodilo, da imamood leta 1982 v svetu - ali bolje rečeno v Ameriki, kjer se je rodilo - institucijo SCA.

Zavezanost k najvišji kakovosti v celotni industriji kave, kar je glavni cilj združenja SCA, pomeni tudi izobraževanje strokovnjakov za kavo. Kajti ne samo na tem področju strokovnost ne pomeni nujno tudi strokovnega znanja, kajne?

Zakaj je treba pridobiti certifikat SCA?

Cene strokovnih tečajev za kavo pri akreditiranih predavateljih SCA se gibljejo od tisoč do sto tisoč evrov. Odvisno od stopnje in vrste posameznega tečaja usposabljanja. Ali se to splača? Kakšne so prednosti certificiranega strokovnjaka za kavo?

Pridobili boste izobrazbo v širini in globini svojega področja kot temelj za uspešno kariero
Postali boste svetovno priznan in iskan strokovnjak
odprla se vam bodo vrata do ponudb za delo pri vodilnih podjetjih v kavni industriji
imeli boste mednarodno veljaven certifikat, s katerim boste dokazali svojo usposobljenost
v skupnosti strokovnjakov za kavo boste lahko prispevali k razvoju kavne industrije

Kaj je treba študirati za pridobitev certifikata Specialty Coffee Association?

Združenje SCA je postavilo in še naprej postavlja standarde v panogi. Pri pripravi, ocenjevanju in praženju kave, poznavanju načinov pridelave, predelave in trga kave. Prav tako tehnična znanja in spretnosti s kavnimi aparati, mlinčki in drugo baristično opremo. Pri tem ne smemo zanemariti koncepta trajnosti v industriji kave in razvoja novih obzirnih metod.

Vse to lahko študirate, raziskujete in seveda pridobite strokovni certifikat SCA. Strokovni certifikat se podeli po uspešno opravljenem študiju vprogramu po vaši izbiri.

Na voljo so 3 študijski programi:

Program veščin pitja kave
Program trajnostnega razvoja kave
Program za kavne tehnike

Študijski programi so sestavljeni iz modulov različnih zahtevnostnih stopenj. Razen programa Trajnostni razvoj kave, ki je enomodulni program s tremi ravnmi (osnovna, napredna, strokovna).

Učni načrt Trajnostni razvoj kave
Moduli Elektrika, Hidravlika, Voda in Preventivno vzdrževanje spadajo v program Tehnik kave. Med ponujenimi moduli izberete posebne tečaje v okviru svoje ravni zahtevnosti. Za pridobitev certifikata je treba opraviti zaključni pisni in praktični izpit.

Kako se ocenjuje kava in kako izpolniti ocenjevalni obrazec SCA?

Kako pridobiti certifikat SCA v programu veščin za kavo

Zdaj pa spregovorimo več o najobsežnejšem in najbolj priljubljenem študijskem programu SCA - "Coffee Skills". Ta program je razvrščen v 6 modulov, tečaje pa lahko opravljate na treh ravneh: osnovni, napredni in strokovni. Samo modul "Uvod v kavo" je na eni ravni zahtevnosti.

Za pridobitev certifikatov SCAmorate med ponujenimi moduliizbrati in opraviti več tečajev tako, da skupno število točk doseže 100 (npr. modul osnovnih barističnih veščin je vreden 5 točk). Ko imate dovolj točk za tečaje, izpolnite vlogo za diplomo oziroma certifikat SCA.

Moduli študijskega programa Coffee Skills so naslednji:

Uvod v kavo
- 10 točk za diplomo, 4 ure pouka, pisni test.
Veščine barista
- Osnovni: 5 točk za diplomo, 7 ur pouka, pisni test
- Napredni: 10 točk za diplomo, 12 ur poučevanja s prakso, pisni test
- Professional (po končani prejšnji stopnji): 25 točk za diplomo, 18 ur pouka s prakso, pisni test
Pivovarstvo
- osnovno: 5 točk za diplomo, 7 ur pouka, pisni test
- napredni: 10 točk za diplomo, 14 ur pouka s prakso, pisni test
- Professional (po končani prejšnji stopnji): 25 točk za diplomo, 18 ur pouka s prakso, pisni test
Zelena kava
- Osnovni: 5 točk za diplomo, 7 ur pouka, pisni test
- napredni: 10 točk za diplomo, 14 ur pouka s prakso, pisni test
- Professional (po končani prejšnji stopnji): 25 točk za diplomo, 21 ur pouka s prakso, pisni test
Praženje
- osnovno: 5 točk za diplomo, 7 ur pouka, pisni test
- napredni: 10 točk za diplomo, 21 ur pouka s prakso, pisni test
- Strokovni (po končani prejšnji stopnji): 25 točk za diplomo, 3 dni pouka s prakso in pisni preizkus
Senzorične spretnosti
- Osnovni: 5 točk za diplomo, 7 ur pouka, pisni test
- napredni: 10 točk za diplomo, 12 ur pouka s prakso, pisni test
- Strokovni (po končani prejšnji stopnji): 25 točk za diplomo, 20 ur pouka s prakso, pisni test

Učni načrt Spretnosti za kavo

Kdo je Q Grader in kako postati Q Grader?

Na svoji poti k izobraževanju in poklicni poti na področju kave boste morda bolj težili k področju ocenjevanja kave. Nikakor ne bi bil presenečen, navsezadnje vas kava lahko s svojimi okusi in aromami tako zelo preseneti. Razkrivanje čarobnosti, potenciala in kakovosti kave je naloga ocenjevalca Q. Želite postati takšen kavalir? Potem potrebujetecertifikat QGrader. Izobraževanje in poklicno certificiranje Q Grader zagotavlja Inštitut za kakovost kave (QCI).

Če se podate na to pot, vas opozarjamo, da je zelo zahtevna. Kombinirani tečaj Q Arabica traja 6 dni. Trije dnevi so namenjeni teoriji, preostali trije dnevi pa vrsti praktičnih izpitov.

V devetih modulih je 20 izpitov, med njimi pa boste preverilisvoje znanje in spretnosti v zvezi s protokoli kiparjenja, vohalnimi in okusnimi občutki, prepoznavanjem napak zelene kave, določanjem stopnje praženosti vzorcev in ujemanjem kavnih kislin. Prav tako prepoznavanje in pomnjenje standardov okusa v vodnih raztopinah.