Pojdi v košarico 0 €0
Voziček je prazen

Hladno cvetenje pri pripravi filter kave

Pri kakšni temperaturi pustite svojo najljubšo kavo cveteti v kapljalniku? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Kaj pa, če vam povem: "Poskusite z vodo, ki je vroča kot iz pipe," ali "Poskusite na kapalko vreči nekaj kock ledu." Da, danes je govora o hladni kavi in o tem, kako vpliva na končni okus kave.

Uvod

Če ste kavni navdušenec z internetno povezavo - kar ste, sicer nas ne bi brali - ste pred časommorda nal eteli navideoposnetek, v katerem Vincent Wong, glavni pražar in lastnik podjetja Tales Coffee, govori o tem, kaj je hladno cvrenje in kako se je tega domislil.

Oglejte si videoposnetek o hladnem cvetenju

Kako je prišlo do hladnega cvetenja?

Leta 2015, ko je Vincent začel delati z izbranimi kavami, je imel na svojem območju le eno pražarno. Ta je vedno pražila zrna veliko temnejše barve, kot bi si Vincent želel. Nikoli ni mogel dobiti okusa, ki si ga je želel. Hkrati so v okusu kave, ki jo je pripravljal, vedno prevladovale grenke note.

Ko je nekoč sedel v kavarni in pil vroč limonin čaj, je ugotovil, da če med ali limono prelije z vrelo vodo, postaneta grenka. In če lahko čajnice pustijo čaj cveteti pri nižjih temperaturah, da ga zaščitijo pred sproščanjem taninov, zakaj ne bi mogel pustiti kave cveteti pri podobni ali celo nižji temperaturi? In hladno cvetenje je bilo stvar preteklosti.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Recept za filter kavo s hladnim cvetenjem

Potrebovali boste:

  • 20 g srednje grobe mlete kave
  • 75 g filtrirane vode sobne temperature
  • 225 g filtrirane vode s temperaturo 98 °C
  • kapalko s filtrom, splaknjenim z vročo vodo

Postopek:

  1. V kapalko vlijte kavo in jo prelijte s 75 g hladne vode.
  2. Na hitro in na kratko premešajte.
  3. Po 20 s začnite počasi in s krožnimi gibi dodajati 225 g vroče vode.
  4. Na koncu kavo nežno premešajte.
  5. Skupni čas ne sme biti daljši od 2:30.

Morda boste presenečeni nad toni tako pripravljene kave. Vincent Wong sam priznava, da iz tako pripravljene kave ne boste dobili okusov, ki ste jih vajeni. Po drugi strani pa boste tako dobili nekaj, česar morda ne bi pričakovali pri kavi, ki jo že poznate. Poskusite in presodite sami. Uživajte.

Naš test hladnega cvetenja

Da vam na blogu Spa Coffee ne bi prodajali lažnega blaga, se je kolegica Mirka žrtvovala in na sebi preizkusila hladno cvetenje.

Pripravila je tri serije iste kave, tri skodelice in en recept. Edina stvar, zaradi katere so se recepti razlikovali, je bila temperatura vode, uporabljene za predfuzijo.

V enem primeru je bila to ledena voda iz hladilnika (približno 6 °C ), v drugem primeruhladna voda iz pipe (približno 17 °C) in v tretjem primeruvroča voda - kot vedno. In kako se je izšlo?

Ledena voda

V primeru cvetoče kave z ledeno vodo se aroma v kavi, kot bi lahko pričakovali, ni v celoti razvila. Čeprav ni bilo grenkobe, so bili prisotni pridihi sladkosti in srednjih tonov. Na splošno pa je bil okus kave splošen. "Šibka in prešibka kava."

Hladna voda

Če uporabimo vodo iz pipe (seveda filtrirano), naš test šele postane zanimivejši. Ista kava kot v prejšnjem primeru je pokazala prijetno sladkost in kislost. Okus je bil polnejši s kančkom grenkobe v pookusu. Na splošno so se okusi v kavi lepo zlili in kava se je lepo zaokrožila. "Takšna kavna limona." ????

Vroča voda

Vroča voda je med cvetenjem povzročila to, kar verjetno vsi vemo. Kava je imela močno aromo in močan okus z grenkimi notami. Kljub temu je imela opazno sladkobo in kislost. Na splošno je imela veliko bolj tesen profil okusa. "Koristno je počakati, da se kava nekoliko ohladi. Takrat sladke note pridejo bolj do izraza."

Jaký vliv má teplota vody při bloomingu vliv na výslednou chuť kávy

POGOSTA VPRAŠANJA

Katera kava je najboljša za hladno kuhanje?

Poskusite katero koli od naših filtrirano praženihkav.

Ali lahko preizkusim hladno kvašenje v kavnem avtomatu French press?

Seveda. Chemex, smart, french press. Še vedno gre za praktično enako predinfuzijo.

Kakšna je razlika med hladnim cvetenjem in hladnim zvarjenjem?

Cold brew je kava, ki je popolnoma hladno kuhana dlje časa (tudi več deset ur). Pri hladnem prekuhavanju kavo le pustite, da zacveti hladna, vendar jo še naprej pripravljate na klasičen način - prelijete jo z vročo vodo.

Priporočeni izdelki12

Naslednji