Kuidas maitseb Moka-kannu kohv?
Kohvisõprade seas on tavaline, et nad jagavad endkahte rühma vastavalt kohvi valmistamise stiilile. Mõned ei saa piisavaltespressost ja sellest valmistatudkohvijookidest, teised aga ei vahetaks oma tassifiltrikohvi maailma vastu. Ja siis on muidugi ka valimatuid kohvijoojaid, kes joovad nii espressot kui ka filtrikohvi.
Kohvimokša on nii spetsiifiline, et ei mahu kumbagi neist segmentidest. See kuulub alternatiivsete kohvivalmistamismeetodite hulka, millest kõige levinumad on filtrikohvikud tilkkahvist või French Pressist. Espresso maitsele on aga alternatiivsetest valmistamisviisidest kõige lähemal.
Espresso vs. Moka vs. French Press
Ei filter ega espresso, mis see on? Lihtsalt Moka-kann. Kas teil on kogemusi kohvi valmistamisega klaaskannust, mille kolbile on kinnitatud metallist filter, mida nimetatakse French Pressiks? Kui jah, siis on teil selge ettekujutusfiltrikohvi maitsest. Seda on paljurohkem kui espressos ja sellemaitse on peenem, keerulisem ja areneb aja jooksuledasi.
Seevastu sellineespresso, isegi20. sajandi alguses, köitis enamiku tolleaegsete kohvijoojate tähelepanu. Espressomasinast valmistatud kohvi iseloomustabjoogi väike maht, kuidkõrge kohvikomponentide sisaldus. Sellemaitse on tugev ja seda määravaderksad noodid, mis ulatuvad happelisusest, magususest kuni kibeduseni.
Moka-kohv on kohvi maitsestamisviiside abstraktsel teljelomamoodi keskel ja kaldub rohkem espresso poole. Siiski sõltub see oluliselt retseptist, Moka-kannu valmistamise meetodist. Sellemaitse sarnaneb espressole. Eelkõigeekstraktsioonitugevuse ja tassi kohviosaväiksema mahupoolest. Retsepti muutmisega saab aga peenemaid maitseid ja suurema tassi kohvi.
Kuidas valida Moka-kannu?
Moka-kannu valimine on palju lihtsam kui koduse espressomasina valimine. Kõikide keedukannude alus, selle komponendid jakohvi valmistamisepõhimõte on kõikide Moka-kannude puhul ühesugune. Nii nagu esimene 1930. aastatel Itaalias valmistatud Moka teekann.
Erinevused seisnevad järgmistes parameetrites:
- suurus ehktasside arv,mida sellega saab valmistada.
- materjal - traditsioonilinealumiinium on sageli asendatudroostevaba terasega, võib-olla induktsiooni jaoks mõeldud viimistlusega.
- disain -kaasaegse välimuse seas peabklassikaline retrohõnguline stiil oma koha sisse
Millisel põhimõttel Moka veekeetja töötab?
Moka veekeetjaga kohvi valmistamise ilu seisneb ka keetmise tehnoloogias. See on peaaegu nagu väike maagia. Vesi, kohv, pane pliidile ja mõne hetkega tekib kohv maagilise aroomiga. See ei ole ei maagia ega keeruline seade, vaid lihtne füüsika.
Ei pea meenutama põhikooli ja kriidifüüsikuid. Te teate seda praktiliselt igapäevaelust. See on lihtne põhimõte, kusveekuumutamine tekitab auru, mis seejärelsurub kuuma vett konteinerist välja.
Moka veekeetja võimaldab veele ainult ühe tee väljuda mahutist, kuhu aur on levinud. See teeviib moka veekeetjaülemisse mahutisse,läbi jahvatatud kohvi metallist sõelteede vahele.
Kes leiutas moka-kohvikombaini?
See oli leiutajaLuigi De Ponti, kes konstrueeris teekannu alumiiniumitehase omanikuAlfonso Bialetti idee põhjal ja jaoks. Bialetti tutvustas 1933. aastalMoka Expressi kohvisõpradele Itaalias. See oli umbes 30 aastat pärast esimese espressomasina patenteerimist. Mis andis neile idee luua Moka teekann?
Leiutajate idee oli võimaldada peredelkodus kohvi valmistada nagu kohvipoes, väikese kohvimasinaga, mis oleks kõigile kättesaadav. Esialgne nimi Moka Express viitabkohvi valmistamise kiirendamisele tollal levinud kodustest meetoditest. JaMokkalinnale Jeemenis, mis oli leiutamise ajal oluline kohvi kaubanduslik allikas.
Oma suurima populaarsuse saavutas Moka teekann alles 1950. aastatel. Eteristadaoriginaaltoodet valmistatavatest imitatsioonidest, tellis Bialetti Itaalia kunstnikult Paolo Campaniltettevõttemaskoti. Ta kujundas"l'omino coi baffi", mis on tõlkes"vuntsidega mees". Inspiratsiooniks olevat Alfonso poeg Renato.
Mehe kuju on igal originaalsel Bialette'il, nagu Moka teekannud ka kutsutakse. Bialetti Industrie S.p.A. maskott hakkas ilmuma ettevõtte reklaamikampaaniates ja sai lahutamatult seotud Moka teekannu jaItaalia kohvitraditsiooniga. Tänapäeval on üheksas Itaalia majapidamises kümnest Moka teekann kodus .
Huvitav fakt Mokka Expressi loomise ajaloost on see, et selle tehnoloogilise disaini idee ei pärine köögist. Nagu arvata võib. Alfonso Bialetti leiutas Moka teekannu pesuruumis. Ta vaatas, kuidas tema naine pesu peseb, samal ajal kui seebivesi tõusis kuumutatud potist vooliku kaudu üles ja pritsis seda pesu peale. Ta arvas, et võiks seda kasutada ka kohvi valmistamiseks.
Kuidas Moka-kannuga töötada?
Moka-kannus kohvivalmistamiseks on vaja jahvatatudkohvi ja vett. Moka-kohvi ideaalretsept tuleb aga ise paika panna. Konkreetsetkohvikogust mõjutab teie Moka-kannusõela suurus jamaitseainete tugevuseeelistus. Teine retsepti parameeter onkohviveski õige seadistus.
Kuidas moka-kannus kohvi jämedaks jahvatada?
Kõigi valmistamismeetodite puhul on hea maitsega kohvi jaoks vaja jahvatuskividega veskit.Mida parem on veski kvaliteet, seda parem on kohv tassis. Mugavama jahvatamise ja peaaegu vaevata kohvi valmistamise jaoks vali kodune elektriline veski.
Erinevalt killustikuga jahvatitest saabjahvatuskive täpselt kaugele seada. See hõlmab ka kohvi täpse jahvatusastme. Ja ilma selleta ei saa hea kohvi valmistamisel hakkama. Moka-kannus valmistamise meetodipuhul kasutate peent jahvatust, mis sarnaneb jämedale jahule.
Kuidas valmistada itaalia kohvi - Moka-pott: juhised
- Keerake Moka-pott keskelt kolmeks tükiks.
- Vala vett alumisse mahutisse nii, et tase ulatub ventiili alla
- Paigaldage sõel ja valage sinna jahvatatud kohv nii, et see oleks ühel joonel äärega
- Keerake Moka poti ülemine osa kinni.
- Lülitage teekannu all olev pliit sisse
- Kui kohv hakkab ülemisse potti voolama, keerake leek maha
- Teate, millal see on valmis, teekannu kuuldava särisemise/piiksumise järgi.
Moka veekeetja: cappuccino valmistamine
Moka kohvi maitsejõudsobib ka piimaga kombineerimiseks. Sarnaselt espressole võite proovida Moka teekannus valmistatud kohvipõhjast kodust cappuccinot.
Valmistamise protseduur onsama, mis musta Moka kohvipuhul. Seda täiendataksevahustatud sooja piimaga. Kogumahultpeakscappuccino olema umbes 140 ml. Koduseks latte'ks võib kasutada ka ühe portsjoni Moka-kannu kohvi, kuid rohkem piima. Tavaliselt, mis mahub 180-200 ml tassi.
Moka-kohvikann. Veelgi parem kohv
Moka-kannus kohvi valmistamise põhijuhend on pigem sissejuhatus, kuidas kannu kasutada. Nüüd kirjutankonkreetsemaid näpunäiteid, kuidas parandada Moka-kannu valmistamist kodus ja saada palju maitsvamat kohvi.
Kasutage barista skaalat
-
- Hinda oma kohvi. Kasutageskaalat, et iga kord, kui keedatekohvi, oleks õige kogus jahvatatud kohvi. Ja vähemalt siis, kui valmistad kohvi esimest korda uues moka-kannus, arvestaveemahtu alumisse mahutisse. Mida sa saad?keetmise vahekord.
-
- Ekstraktsioonisuhe (Brew Ratio) näitabkohvi kogust veekoguse kohta. Moka-kannus keetmise puhul on see suhe umbes 1:7, st 1 g kohvi 7 g vee kohta. Moka Kettle'i kohvi ekstraheerimissuhte teadmine võimaldab teil niihõlpsasti korrata retsepti kui ka valmistada iga kord täiuslikku kohvi.
- Teiseks on seevahend, mille abil saab hõlpsasti muuta retsepti. Kas Moka-kannu kohv on sinu jaoks liiga tugev või liiga nõrk? Reguleerige keetmise suhe 1:8 tugevama või 1:9 peenemamaitsega kohvijaoks, mida te keedate.
Alustage kuumutatud veega
-
- Kohvi mõru maitse meenutab kõrbenud röstsaia? Oh kole, siin on midagi valesti läinud. Rohkem kui üks kohvimasin on selle probleemi lahendanud Moka-kannuga. Üks Moka-kohvi valmistamise hädasid on mõnikordvee pikem kuumutamine ja kohvi ekstraheerimise (moodustumise) alguse edasilükkamine.
-
- Kasutage trikki, etkasutate külma vee asemel juba kuuma vett, mille valate põhjakannu. Moka-kannus pliidil olemise aeg lüheneb sel viisil oluliselt ja võimalus, etkohv muutubpikemaajalise kuumuse tõttu kibedaks, on minimaalne.
Filtreerige oma vett
-
- Ükskõik, millist kohvi valmistad, mõtle vee, selle koostise peale. Asi on selles, etkõva vesi loob teistsugused keetmistingimused kui pehme vesi.
-
- Muud silmale nähtamatud, kuid kohvi maitses märgatavad ained võivadmuuta meie kohvi maitset. Või pigem ei meeldi see.
- Kolmandaks on oluline mõelda filtreerimata vee kasutamise tagajärgedele. Peansilmas katlakivi tekkimist teie veekeetjas ja Moka-kannus.
- Veefiltriga veekeetja abil on iga kohvi valmistamine teie kohvivahenditele õrnem ja teie kohv maitseb paremini. Lõppude lõpukskoosneb igatass kohvi umbes 90% ulatuses veest!
Ärge suruge kohvi
-
- Igaüks, kes piilub kohvikus kohvimasina taha, et näha, kuidas baristad valmistavad espressot, on märganud tehnikat, kus jahvatatud kohvi tambitakse masina kangi.Moka-kann ei ole espressomasin ja see ei taha kohvi tassis tampida. Tampige lihtsalt jahvatatud kohvi partii siledaks, näiteks asetades selle ettevaatlikult vertikaalselt lauale.
Jahutage oma potti
-
- Kui kohv on valmis, peaks kohvi keetmine olema lõppenud ja maitse peaks olema kuumusest mõjutatud. Kuna kuumutatud teekannu toodab endiselt soojust, proovige seda nõuannet:pärast keetmist jahutage seda kohe, lastes küljeltkülma vee voolu mööda teekannu külge.
Reguleerige jahvatuse jämedust.
-
- Lõpetuseks kõige olulisem punkt. Hästi valmistatud kohvi võti on hästi jahvatatud oad. Jämedalt või peenelt jahvatatud kohv tähendab, et kohvi maitse on välja arendamata või liiga ekstraheeritud. Esimesel juhulon jämedajahvatusega kohvi maitse pigem hapu ja liigapeen jahvatus muudab kohvi kibedaks. Liigutage jahvatusastet veskil vastavalt sellele.
-
- Optimaalne kohvi maitseprofiil sisaldab niihappelisust kui ka mõrkjasust, kuid mõlemad meeldiva ja mitte üle jõu käivatugevusega. Ennekõike on hästi ekstraheeritud kohvismärgatav magusus. Kui kõik need maitsealad on harmoonilised, räägime tasakaalustatud kohvist ja korrektsest ekstraheerimisest.
Kuidas puhastada alumiiniumist Moka-kannu
On levinud müüt, et moka-kannu ei tohiks puhastada, sest kohvi patina annab parema maitse. See ei vasta tõele. Puhtast moka potist saad puhta kohvi maitse. Ja see ongi see, mida sa tahad.
- Kasutage näiteks noa otsa, et eemaldada ettevaatlikult tihenduskummi ja ka sõel langeb välja.
- Puhastage sõel, tihenduskumm, kohvikõrvits, poti üla- ja põhjaosa käsnaga ja tilgake vedru.
- Keetke moka-kannu üks kord ainult kofeiinivaba veega, et saada puhastusvahendi jäägid sealt välja, et need ei kahjustaks järgmise kohvi maitset, mida te valmistate.
Kuidas moka-kannu pärast puhastamist ja tihendi vahetamist kokku panna?
Pange pidevalttähele pitsati seisukorda. Moka teekannu ülemise osa allosas olev kummist rõngas. Täismetallist teekann kestab kaua. Kummitihend on ainus osa, mis kaotab kasutuse ja vanusega oma kvaliteeti.
Kuitihend onkulunud, ei tööta see korralikult või lekib. Ja kohvlekib Moka teekannukeskliigendist keetmise ajal. Selle väljavahetamine on hõlpsasti teostatav eespool kirjeldatud teekannu regulaarse põhjaliku puhastamise käigus.
Moka teekannu uuesti kokkupanemisel pange kindlasti kõigepealt metallist filter teekannu ülemise osa põhja. Tihendkuulub filtrile, et see istuks vastuliigendi keermet ja hoiab seda ka paigal.
Milline on parim Moka teekann?
Parim Moka teekann on hästi valmistatud ja järeleproovitud tootjate teekannud. Lisaks Bialetti teekannudele köidavad sind kindlasti ka uuenduslikud tükid, loomulikult Itaalia tootjatelt. Näiteks E&B Labilt või Foreverilt.
Hetkel on kõige populaarsemad Moka-kohvimasinad need, mis sobivad induktsiooniga. Ka nende mudelite puhul, mis on mõeldud induktsioonipliitidele, valigesuurus, mis sobib teie kohvirežiimile.
See odav kohvimasinmitmesvariandis lihtsustab kohvi valmistamist mitmele külalisele korraga. Teisalt, kui soovite kohvi ainult endale, kasutate väiksemat potti. Kodus võib sulle meeldida elektriline mudel, kuid kui soovidkohvi jooma minnaõues, varusta end klassikalise tule- või gaasimootorigaversiooniga.
