![Miks maitseb kohv vaikses kohas paremini? [uuring] :: Green Plantation](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/5/c/5c63b384a1a6f68efebfc55b11fc9aed-green-plantation.png "Miks maitseb kohv vaikses kohas paremini? [uuring] :: Green Plantation")
![Miks maitseb kohv vaikses kohas paremini? [uuring] :: Green Plantation](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/6/a/6aff5bd3ff4542c8f3cc678662a6fa7b-green-plantation.png "Miks maitseb kohv vaikses kohas paremini? [uuring] :: Green Plantation")
![Miks maitseb kohv vaikses kohas paremini? [uuring]](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/7/b/7b3a11d8be4bec673cf35ff90fc1d83e-hluk-a-kava.jpg)
MILLINE ON PARIM KOHV?
Kes teeb maailma parimat kohvi? Igaühel on sellele küsimusele oma vastus. Barista teie lemmikkohvipoes, käepärane kodune automaatne kohvimasin, teie kallim, teie ema või lihtsalt teie ise? Keda iganes te ka ei mainiks, eeldage,etparima kohvi ainulaadsus ei ole tingitud ainult selle maitsest. Või õigemini, et sellise kohvi täiusliku maitse ei määra ainult tooraine ja valmistamismeetod.
KOHVIHETKE TÄIUSLIK SEADE
See, mida me kohvi, aga ka teisi jooke või toiduaineid tarbides vastu võtame, on ka keskkond. Mõelge vaid oma lemmiktassistkohvi maitsele. Või kuidas maitseb kohv, kui te ei joo seda mitte kontoris kiirustades, vaid oma kodu rahus. Isiklikult maitseb minu kohv alati paremini, kui ma seda rõdul joon.
Need detailid, mis moodustavad keskkonna, milles me kohvi joome, muudavad meie ettekujutust sellest, mida me joome. See tähendab, kuidas kohv maitseb. Just seda nähtust otsustas Ecuadori, Kolumbia ja Norra teadlaste rühm uurida.
UURING: MÜRA MÕJU KOHVI MAITSELE
Uurimisrühm korraldas eksperimendi, mille käigus nad serveerisid kohvi 384 vabatahtlikule. Seejärel palusid nad neil täita küsimustik selle kohta, kuidas neile kohv meeldis. Küsimustikus küsiti kohvi konkreetseid maitseomadusi, nagu mõru, lõhn või magusus.
Ülikooli territooriumil valmistas professionaalne barista kohvimasinas espressot, kasutades Ecuadori mägismaalt korjatud keskmise röstigaArabicakohvi. Igale uuringus osalejale anti tass kohvi ja kõrvaklapid. Nendes oli tavalise kohvipoe töö müra sisse lülitatud. See tähendab, et kohvikus kohvi joomise ajal kuuldud tavaline helimaastik.
Eksperimendi esimeses etapis oli kõrvaklappide heli märkimisväärselt vali, umbes 85 detsibelli. Järgmises osas, kui grupp vaadeldud vabatahtlikke sai barista poolt teise tassi kohvi, vähenes see müra alla 20 detsibelli.
Võrdluseks võib 85 detsibelli suurust heli pidada tolmuimeja, linnaliikluses sõitva auto või karjumise heliks. Seevastu 20 detsibelli sarnaneb sosinaga või langevate lehtede kahinaga.
Oluline teave on see, et uuringus osalejad ei teadnud, millist kohvi nad joovad. Või õigemini, etesimene tass kohvi on identne teise tassiga kohvi. Nii nagu pärast esimest kohvimaitsmist, paluti neil hinnata ka seda teist espressot. Lõpuks pidid nad ikkagi hindama ja võrdlema neid kohvi omavahel.
KUIDAS HELI MUUDAB TUNDLIKKUST KOHVI MAITSE SUHTES
Lõpptulemusena selgus, et kohv, mida katsekohvijoojad maitsesid vaikset müra kuulates, osutus kahest proovist paremaks kohviks. Umbes 15% osalejatest leidis, et maitseelamus oli mõlema kohvi puhul sama, kuid erinevus valju ja vaikse keskkonna vahel kohvi joomisel oli tõepoolest märkimisväärne.
| 85 dB müra juures maitses kohv paremini | 19,8% |
| kohv maitses 20 dB müra juures paremini | 64,6% |
| mõlemad kohvid maitsesid võrdselt hästi | 15,6% |
Konkreetsetes maitseomadustes oli kohvvalju müra kuulates vähem aromaatne, vähem mõrkjas ja vähem happeline. Samal ajal pärssis kohvis otsitud magusust (see tähendab kohvi loomulikku magusat maitset ilma lisatud suhkru või muude magusaineta) ka kohvi joomisel tajutav müra.
Huvitaval kombel täheldati ka suurenenud müra mõju kohvi temperatuuri tajumisele, kusjuures vaikse müraga kõrvaklappides joodud kohv tundus soojemana. Eksperimendis osalenud kohvijoojad kirjeldasid vaikses keskkonnas joodud kohvi kui paremat ja kallimat alternatiivi.
Milline kohv oli parem iga hinnatud maitseparameetri poolest?
| Mürarikas keskkond | Vaikne keskkond | Ei ole erinevust | |
| Parem maitse | 21,4% | 64,1% | 14,6% |
| Magusam kohvimaitse | 19,3% | 50,0% | 30,0% |
| Suurem kohvi kibedus | 28,6% | 56,3% | 15,1% |
| Hapram kohvimaitse | 24,0% | 54,7% | 21,4% |
| Intensiivsem aroom | 22,9% | 60,9% | 16,1% |
| Intensiivsem aroom | 24,5% | 59,9% | 15,6% |
| Soojem jook | 17,7% | 43,8% | 38,5% |
KÕIKEHÕLMAV KOHVIELAMUS
Kohv, mida uuringus osalejad jõid, kuulates kõrvaklappidest vaikset müra, võitis kõigi mõõdetud kohvi kvaliteediparameetrite poolest. Me võime seda avastust kasutada oma igapäevaelus ja nautidaveelgi paremat kohvi, kui me seda vaikses kohas rüüpame.
Tuntud ütlust, et "me sööme silmadega" võiks siin kirjeldatud uuringu tulemuste põhjal laiendada ka "me joome kõrvadega". Seega leiabmultisensoorse söögitegemiseidee kinnitust. Kui me muudame keskkonda, kus me kohvi joome, saame parandada selle maitset.
KOHVIJOOMISE KESKKONNA OPTIMEERIMINE
See võiks inspireerida kohvikuid mõtlema meeldiva, kuidvaikse muusikapeale kui osa meeldivast keskkonnast, et motiveerida kohvijoomist. Samamoodi saate te ise, kui te olete hõivatud kohviku külalised, oma kohvi paremaks muuta, kui kasutate kõrvaklappe, et ümbritsevat müra vaiksemaks muuta.
Samal ajal, praegusel koroonaajastul, mil kohvikutest võtavad kohvipoodide koha ainult kohvikuaknad, mõelge, et nautige oma tassi kohvi paremini vaikses pargis kui mürarikkas linnakeskuses. Selleks kasutage pigem käepäraseid termoseid kui pabertassi. Multisensoorse maitsemeeleolu kontekstis võib ka see, millest te oma kohvi joote, mõjutada selle maitset.
Uuringu autorid soovitavad, et nende eksperimendi tulemused võiksid olla õppetunniks kohvikutele ja teistele kohvikutele. Müra kontrollimisega võiksid kohvijoojad suurendada kliendikogemust ja -rahulolu. Töö, mis põhineb eespool kirjeldatud uurimusel, mis viidi läbi Ecuadori Universidad de las Américas Quitos, avaldati ajakirjas Food Quality and Preference.
