Mida tähendab espressokorv
Alustuseks lühike sissejuhatus isevalmistavale espressosõbrale. Espressokorv (kauss, sõel, filter) on masina metallist eemaldatav osa. Täpsemalt pannakse see portafiltrisse, st kohvimasina kangi sisse. See on mõeldud jahvatatud kohvi hoidmiseks ja on koht, kus toimub kohviekstraheerimine.
See on korv, mis kannab jahvatatud ja tihendatud kohvi masina pähe. See näeb välja nagu väike roostevabast terasest kauss, kuid selle põhjas on augud. Ilmselt sobib seetõttu paremini nimi sõel. Kui sellel ei ole põhjas auke, on tegemist pimesiirdega - kaussiga, mida kasutatakse masina pea puhastamisel selle tagasipesemiseks.
IMS vs. VST ja muud portafiltri sõelad
Korvi suurus sõltub sellest, millisesse portafiltrisse korvi sisestatakse. Seetõttu peavad kausi läbimõõt, sügavus ja kujuvastama
kohvimasina hoovale. Loomulikult saate ideaalsete mõõtmetega portafiltri sõela, kui ostate hoobiga kohvimasina. Otse tootjalt tulevad nende kaubamärgiga korvid pakendatuna koos teie kohvimasinale mõeldud hoobade ja tarvikutega.
Nii et nüüd mõtled, et "mis seal ikka, ma sain tootjalt korvid, milleks sellega enam vaeva näha?". Noh, sa oled täpselt minu sihtrühm, kellele ma loen. Korviprobleem on just teil, kui:
- sul on üle aasta olnud kohvimasin ja sa ei ole kunagi korralikult oma kohvimasinate sõelmeid kontrollinud, rääkimata nende vahetamisest
- sa tahad suurepärast espressot ja midagi parematoma masina jaoks kui valmisportafiltri sõela
- sa tahad teha korralikult ühekordset espressot(tee ainult ühekordset espressokõrvitsaga kohvi täpsete sirgete korvide abil)
- kannatate ekstraheerimisprobleemideall , näiteks kohviosakeste sattumine tassi, mähkimine ja kanaldamine, tasakaalustamata kohvimaitse
IMSi ja VST täpsed espresso filtrid
Kõigepealt - loomulikult saab head espressot valmistada ka kohvimasina tootja traditsiooniliste portafiltritassidega. Aga... kas soovite oma espressost kõik "kärbsed" välja võtta ja saada tõeliselt head kohvi? Hankige IMS või VSTtassid : täpsete portafiltritesõelade tootjad.
Miks on VST ja IMS täppisfiltrid?
- Neil on täpsed filtriperforeeringud
Selle all pean silmas seda, et nende tasside valmistamise viis on "mikrodetailideni" läbi mõeldud. Esiteks on seal tegelikult kasutatud tippkvaliteediga roostevaba teras ning optimeeritud aukude paigutus ja tihedus sõela põhjas. T eiseks, iga augu konkreetse suuruse (mikrosuuruse) ja ääre struktuuri täpsus - espresso filtritmoodustavate aukude kuju ja siledus.
Espresso filtrite erinevused
Vahetatava portafiltri korvi valimine peaks vastama teile umbes aasta pärast kasutamist kohvipoes ja kaks aastat koduse espressomasina puhul (asendusaeg on suhteline, sõltuvalt käitlemisest ja kasutamise hulgast aasta jooksul). Iseenesest kestab metallkorv aastaid, kuid kulumise suurenedes väheneb selle funktsionaalsus - põhja perforeeringute kahjustused, korvi käsitsi "õnnetused".
Kui lähete meie espressopoodi uut espressokorviotsima , siis juhinduge mõõtmetest:
- portafiltriläbimõõt,
- kohviannusemaht.
Annustamine - tassi maht on seotud teie espressoretseptiga, st ekstraheerimise suhtega. Seega, 14g kaussi jahvatatud kohvist arvutan, et teete 28g espressot: nt: 1:2. Sama retsept töötab 18g kaussi portafiltri jaoks = 36g espressot. Läbimõõt määratakse portafiltri või masina pea suuruse järgi. J a siis on veel sõelaspetsiifiline töötlus.
Kas õigel sõelal on sirged küljed või ümarad kumerad?
Pange tähele, et esmapilgul nähtav erinevus VST sõela ja tavalise portafiltri sõela vahel (mõlemad sama kohvimassi puhul) on nende kuju. Sirged seinad vs. kumerad. Mõlemas toimub espresso ekstraheerimine, kuid see toimub kummaski veidi erinevalt.
VST-tiraatoris laseb vesiläbi kohvi voolata ühtlaselt, peaaegu risti tassiga. Teisalt, mida suurem on tassi kõverus, seda suurem on vee kogus/vool teatud punktides. M is on ohtlik ekstraheerimise ühtluse jakanaliseerimisprobleemide tekkimiseseisukohalt.
Espresso filtri perforeerimine
Mida silmaga nii lihtsalt ei ole võimalik eristada, on portafiltri sõeliku aukude suurus, kuju, asukoht ja tihedus. Mis võib juhtuda, kui espressofiltril ei ole täpseid perforeeringuid:
- Ebakorrektne aukude kuju ja suurus = kohviosakesed ummistavad augud või palju osakesi satub tassi,
- ebaühtlane jaotumine või vähe auke =ebaühtlane kohviekstraheerimine.
VST sõelade eelised praktikas
Portlandi baristad viisid läbi katse, mille käigus valmistati 40 tassi espressot vaheldumisi klassikalise ja VST-tassiga (20x VST ja 20x klassikaline tass). Registreerides, kuidas ekstraheerimise saagis (lõplik espresso) erines, said nad seejärel andmeid, et võrrelda veamäära - ekstraheerimise ebaühtlust VST või klassikalise tassi kasutamisel.
Teine tegur, mida selles katses uuriti, oli kanaliseerimise probleem. VST portafiltri korv tuli võitjaks nii ühtlase espresso saagisekui ka kanaliseerimise katse puhul . Iga espresso puhul märgiti, kas ekstraheerimise ajal esines suuri, mõningaid või üldse mitte mingeid kanaliseerumise probleeme.
Kas VST- ja IMS-filtri kasutamine muudab espresso maitset?
Inglise baristad Perfect Daily Grindis olid huvitatud kasutajate vaatenurgast filtrite erinevuste suhtes. Kas on erinevusi maitses ja milline kohv maitseb paremini. Seekord ainult täpsusfiltrite võistlusel. Mis te arvate, kas espresso maitses IMS või VST tassis paremini?
Niisiis võtsid nad ka mõlemad sõelad ja proovisid kohvi valmistamisel kätt. Jällegi, sama kohv, jahvatus ja ekstraheerimise suhe. Oluline erinevus oli juba valmistamisel, kus nad pidid IMStassigakasutadesjahvatajat 1-1,5 kraadi võrra peenemaks jahvatama.
Seega andis jahvatuse muutmine ilmselt tulemuseks ühtlasema jahvatuse ja kohviosakeste jaotuse. Mis tõi kaasa kapehmema ja magusama noodi espresso maitses. Piima lisamisel ei olnud siiski peaaegu mingit erinevust ja erinevused olid märkamatud. See eelis ei sobi jahvatajatele, kes peaaegu türgi kohvipeene jahvatusega vaeva näeksid.
Täppisõelte ja portafiltri võrdlus. Kumb on parem?
VST portafiltri korv:
- Barista maailmameistrivõistlustelkasutatavad portafiltrikõrvikud
- 100% iga VST filtriaukude pindala ja augu läbimõõt on mõõdetud +/- 20 µm täpsusega minimaalse ja maksimaalse piirväärtuse puhul.
- mõõdetakse ringikujulisus, asukoht, läbilaskevõime ja pindala katvus
- augud on tsentreeritud +/- 1,0 mm täpsusega.
- lai sisselaske nurk filtri ummistumise vastu
- patenteeritud disain pika eluea ja minimaalse kulumise mõju tagamiseks
IMS portafiltri korv:
- Patenteeritud perforeerimistehnoloogia, mis tagab ringikujulise ja koonilise perforeerimiskuju üle lõigete
- Iga koonilise augu sisemine pind on poleeritud, et eemaldada kõik ebatasasused
- kohviõlid saavad vabalt ja takistusteta läbi filtri voolata
- augu läbimõõt 0,25mm kuni 0,40mm
- 3 tüüpi IMS-perforeeringuid erineva paigutuse ja auku telgede vahekaugustega, et kohandada neid vastavalt ekstraheerimisele ja kasutajale.
