Kuidas tunda kohvi maitseid ära nagu proffid
Kohvimaitsete tundmaõppimine tähendab, et tuleb juua erinevate sortide ja päritoluriikidekohvi . Kohvimaitsete valik on tõeliselt mitmekesine ja oleks kahju end neist kogemustest ilma jätta. Ei ole kindel, kuidas valida huvitavate kombinatsioonidega kohvi?
Meie kohvide puhul tunneme praktiliselt kõiki ube, nii et saate valiku meie hooleks jätta. Ja kui soovite end degusteerimisel tõeliselt professionaalselt tunda, varustame teid kõigega, mida vajate tassimiseks.
Kohvi maitsekolmnurga test
Cupping-võistlustel läbivad kohviprofessionaalid nn "kolmnurktesti". Võistluse ülesanne on maitsta kaheksast jaamast koosnevat komplekti, kus igas jaamas on kolm tassi kohvi, nii kiiresti kui võimalik. Seejuures määravad nad iga kolmiku kohvide maitseerinevusi, et teha kindlaks, milline kolmest tassist sisaldab erinevat kohvi (kaks sisaldavad sama kohviproovi).
Te võite ise proovida sarnast testi. Valmistage kohvid ühe alternatiivse kohvivalmistamismeetodiga, näiteks populaarse French Pressi abil .
Kohvi maitsestamine kui võimalus maitseerinevuste tundmaõppimiseks
Tassis segatud erilisemate maitsenootide saamiseks võta appi kohvisiirupid ja üks abimees. Paluge sõbral maitsestada proovikohvi siirupiga. Seejärel on sinu ülesanne äratundmine maitsestatud kohvi ja kasutatud maitse tuvastamine.
See harjutus juhatab teid eelkõige kohvi magusate, puuviljaste või pähklimaitseliste maitsete juurde. Kuidas aga tuvastada erinevaid hapukuse või hapukuse tüüpe, mis on kohvile nii loomulikud? Saate teha sama. Te ei kasuta siirupeid, vaid tilk toiduhapet ja 5 tassi vett.
Lisage ühte tassi 0,2 g õunhapet, järgmisesse 0,2 g viinhapet, kolmandasse tassi peaks Régine Guion-Firmini (sensoorsuse koolitaja) juhistekohaselt olema 0,2 g fosforhapet, rikastage eelviimast tassi 0,2 g piimhappega ja jätke üks tass võrdlusprooviks ilma happesuseta. Proovige pimesi ja püüdke happesust õigesti määrata.
Ja miks on maitsekatse kohvi degusteerimisel oluline?
Maitsete spetsiifiline kirjeldus toimib võrdlusfaktorina. Sisuliselt on tegemist "keele kalibreerimisega". Selle asemel, et hinnata "mulle meeldib see kohv", saate täpselt öelda, et sellel on meeldiv šokolaadimaitse. Te avaldate ettevõttele muljet kui kohvikasvataja ja teate kohvi tellimisel, mis teile meeldib ja mis mitte.
Kui olete suuteline leidma maitsete erinevusi, asuge maitsete täpse kirjeldamise juurde. Siinkohal aitab sind kohvimaitsering. Seda kasutades töötage keskelt väljapoole. Tehke kindlaks, millises suunas on maitsed: happesus, magusus, ... Seejärel töötage väljaspool ringi ja püüdke määratleda tajutud magusust.
Maitsmisnipid ja -nipid
Suurtes kogustes kohvi degusteerimisel, näiteks avalikul tassimisel, ei pruugi teile meeldida kohvi kofeiini kogus, mida te kohviga oma organismi võtate. Täiesti tavaline tehnika on sülitada kohviproov välja, pärast seda, kui olete seda lonksutanud ja suus ringi keerutanud. Nii saad maitseid tundma ja väldid "kofeiinistumist". Ja kui vajate n-ö maitsepuhastust, siis soovitan tükikest leiba, piima, vett või soodat või kurki.
