9; 15 või 19 baari - milline on ideaalne rõhk kohvimasinas?

Rõhu roll espresso ekstraheerimisel

Rõhk mängib kohvi valmistamisel võtmerolli, sest see mõjutab vee voolamise kiirust läbi jahvatatud ubade. Kui selle õige väärtus, siis see espressokreemja konsistentsi ja, mis veelgi olulisem, paksu crema ise.

Vale rõhk võib põhjustada espressoalatõmbamist või ületõmbamist, mis mõjutab kvaliteeti ja lõpptoote maitset. Kui rõhk on madalam kui 9 baari (seda väärtust võib võtta tingliku piirina), muutub kohv vesisemaks ja crema väheneb.

Espresso ekstraheerimisel mängib suurt rolli ka kohvinupu ettevalmistamine või õige temperatuur. Seetõttu soovitan vaadata videot ettevalmistuse kohta ise.

Espresso mõjutamine rõhu suurendamisega

Kui teil on võimalus, proovige järgmist katset.
Kui annate sama partii kohvi kohta fikseeritud jahvatuse jämeduse seadistuse ja ekstraheerida juures 7; 8; 9; 10 ja 11 baari, saate jälgida, et kui rõhk suureneb, eri kogused vedelikku läbi puck'i. Eeldades muidugi, et tootmise aeg oli kõigi puhul ühesugune, näiteks 30 sekundit.

Vooluhulk suureneb, kuni ületatakse 9-baarine lävi. Suurem rõhk hakkab kohvipunga kokku suruma, muutes veevoolu keerulisemaks. Mitte ainult vooluhulk ei hakka taas vähenema, vaid espresso ise on liiga tugev ja muutub paksuks.

Seega kujuteldav tipprõhk on 9 baari. Suurendame seda järgmises punktis.

Miks peetakse 9 baari standardväärtuseks?

Ideaalne rõhu tase läbi kohviubade peaks olema umbes 7-11 bar surve, kuigi mõned espressomasinad suudavad saavutada kõrgemaid väärtusi.

Seega on vastus küsimusele järgmine - mitte ainult seetõttu, et 9bar on enamikus kohvimasinates olemas, vaid ka seetõttu, et see rõhk on piisav, et optimaalselt eraldada kõik kohviubades sisalduvad maitsed ja õlid .

Kas 15 või 19 baari on seda üldse väärt?

Kumbki väärtus ei ole lõpptoote maitsele sobiv. Kas realistlikult öeldes, kui me pidevalt rõhku suurendame, siis kas meie espresso paraneb jätkuvalt? Vastus on: ei parane. Nii kõrge rõhk võib põhjustada kibeduse suurenemist või happesusesuurenemist.

Pigem on see tekitanud turundusstrateegia odavamate kohvimasinate jaoks, kus rohkemate baaridega masin on parem kui väiksema survega masin.

Sellisel juhul on suhe rõhu ja veevoolu vahel võrreldav Gaussi kõveraga. Algselt vooluhulk suureneb rõhu kasvades kuni punktini, kus alates teatavast väärtusesthakkab see taas vähenema. See maksimaalne vooluhulk on just selle 9baari juures.

Isiklikult võin ma ekstraheerimisega katsetades ette kujutada suuremaid baaride väärtusi. Muidu on sellel väga vähe mõtet, kui sa ise ei tee potikatsetusi.

Konsistentne või maksimaalne rõhk

Järjepidev rõhk espresso ekstraheerimise ajal aitab kaasa järjepideva tulemuse saavutamisele. Ühtlane rõhk tagab, et iga tass espressot on sarnase maitse ja kvaliteediga, mis on oluline üldiselt, mitte ainult professionaalses keskkonnas.

Maksimaalne rõhk, mida kohvimasinad suudavad saavutada, võib paberil näida ilus, kuid ühtlase rõhu säilitamine on espresso valmistamisel palju olulisem.

Pöörlev vs. vibreeriv pump

Kvaliteeti ja vee läbi jahvatatud kohvioobide surumiseedenemistmõjutab suuresti valitud pumba tüüp.

Mõõtmetelt väiksem ja odavam vibratsioonipump on mürarikas ja tal on lühem kasutusiga. Seda kasutatakse ainult väikestes mahutiga kohvimasinates. Pärast käivitamist veesurve kujuneb järk-järgult ja sellest, kui hästi te kohvi jahvatate ja tampate, sõltub lõplik veesurve.

Seevastu oluliselt suurem ja kallim pöörlev pump ei karista teid halvasti ettevalmistatud kohviubade eest. Veesurveei järk-järgult üles, vaid kohe pärast käivitamist on konstantne sõltumata ettevalmistatud takistuse kvaliteedist suruvale veele. Need vaiksed pumbad, millel on pikk kasutusiga leiavad rakendust suurtes kohvimasinates, millel on fikseeritud veeühendused.

Parimad kohvimasinad "hinna ja jõudluse" suhtega rõhu püsivuse osas

Tasub kaaluda, kas on mõttekas osta pigem pump-kohvimasin kui käsitsi juhitav hoobiga masin, sest need esindavad selles osasparimat hinna ja kvaliteedi suhet.
Kui otsite kohvimasinat, mis pakub ühtlast rõhku oma jõudluse kohta üsna mõistliku hinnaga, siis kindlasti haarake La Pavoni brändi või Flair brändi järele.
Täpsemalt, te ei tee valesti, kui ostate La Pavoni või Flairi käsitsi juhitava kangiga mudeleid, täpsemalt Flair 58 või La Pavoni Europiccola Lusso.

Uuri, kuidas Flairi kohvimasinaga korralikult espressot valmistada.

Jõudu 9 baariga

Et kõlada mingi selge ja lühike vastus artikli pealkirjale - üheksa barrelinerõhk on tõesti ideaalne valik. Kui teil on võimalus kohvimasina rõhuga "mängida", siis (nagu mainitud)võivad( ) isegi väärtused vahemikus 7-11 baari ollateile sobivad. See sõltub teie eelistustest kohvi maitse ja konsistentsi osas.

Lõppude lõpuks võite proovida ka nn Turbo shot'i, mis nõuab ainult 6 baari rõhku ja 15 sekundit ekstraheerimist.