Еспресо темпер: какви са видовете и как работи?

Преди да навлезем в детайлите на различните видове тампер, нека набързо да обобщим какво всъщност означава терминът "тампер".
Така нареченият тампер закафе е съществен елемент, обикновено малко ръчно устройство, без който добре приготвеното еспресо не би се родило на бял свят.

Предназначението на тампера е дауплътнява внимателно смлените зърна кафе в чашата на портафилтъра. При цялостното приготвяне кафето се тампонира точно преди портафилтърът да докосне главата на душа и преди да започне същинската екстракция. Без тампер водата би преминала през смляното кафе твърде бързо и неравномерно, което би се отразило неблагоприятно на крайния вкус на кафето.

Пазете се от навика за приготвяне на кафе, наречен " почукване на тампера със страната на портафилтъра".

Видове тампер - разбиване:

1. материали за тампер
2. Общ вид на тампера
3. Размер на тампера
4. Автоматизация на тампера
5. Тегло на тампера
6. Видове основи

МАТЕРИАЛ

1. НЕЗАВИСИМА СТОМАНА - тази сплав е най-често използваният материал. Тя не само изглежда добре, но и има дълъг живот в сравнение с изброените по-долу.
2. ПЛАСТИКА - Пластмасовите тамперни плочи обикновено се доставят с новите кафемашини като част от опаковката. Те са изработени от по-твърди пластмаси като найлон, но обикновено не са предпочитан избор сред "любителите на кафето".
3. ГЕЛ - Първият по рода си → "Idroprep" - Нетрадиционният мек материал представлява иновативен подход към дизайна на тампера. Той съчетава гъвкавост и облекчаване на натиска с висока ефективност. Идеята е, че благодарение на гъвкавата гелова част смляното кафе в портафилтъра се уплътнява равномерно, т.е. "хидроформира се". Слоганът на Idroprep гласи:"Хидроформоването е новото трамбоване". Материалът, използван за геловата част, е полиуретан, обвит с фолио.
   
   
   
   

ДИЗАЙН

Дизайнът на трамбовъчните машини и цялостната им естетика са наистина разнообразни. Те могат да се намерят в различни цветове, мотиви, с различен ергономичен дизайн или с различни повърхностни покрития. Такива покрития придават на тампера отличителен вид, ако искате да го съчетаете с аксесоарите си за кафе.

Пример в тази насока е дървената дръжка заедно с металната част за трамбоване - тя не само изглежда добре, но може да направи усещането в ръката значително по-приятно при трамбоване.



През 2024 г. матовочерният цвят очевидно е "на мода". Оборудвайте с този цвят своя кът за кафе!



РАЗМЕР НА ТАМПЕРАТА

Най-разпространеният размер на тампера обикновено е с диаметър 58 милиметра. Този размер е подходящ за повечето стандартни чаши за портвайн, използвани в домашни и търговски кафемашини. Съществуват обаче и размери на тампера с по-малък диаметър (например 51 милиметра за някои по-малки кафемашини) и с по-голям диаметър (например 58,35 милиметра за някои професионални кафемашини), които са по-подходящи за определени видове портвайни.

Без правилния диаметър на уплътняващата част може да се получи лошо уплътняване и последващо неравномерно извличане на еспресото. За да направите перфектния избор, препоръчвам да прочетете статията, в която се обсъжда действителният избор на тампер.




АВТОМАТИЗАЦИЯ НА ТАМПЕРА

• Ръчен тампер за еспресо:
  При този тип тампер притискането се постига чрез правилно хващане на дръжката в стисната длан, перпендикулярна на портофилтъра. Те са достъпни, най-широко използвани, но неправилното боравене с тях може да доведе до запушване на повърхността на смляното кафе, която не е хоризонтална. Тогава екстракцията на еспресото ще бъде неравномерна.
  
  

• Калибриран тампер за еспресо:
  Те са по-скоро от категорията бариста инструменти за по-професионална употреба. Благодарение на вградената пружина имате възможност да разберете точно кога сте упражнили 15-15,5 кг натиск, защото пружината се компресира в същия момент. При трамбоване такава стойност се счита за идеална.Автоматична трамбовка за еспресо:
  
  

• Автоматичен тампер за еспресо:
  Този тип изисква включване към електрическата мрежа и се използва предимно в натоварени кафенета. Независимо дали ще е в дома ви, или в бъдещото ви кафене - удобството за ръцете ви със сигурност ще гарантира.
  Tтози процес работи с помощта на мотор и бутало, за да създаде необходимото налягане за пресоване. Поставяте портафилтъра на определеното му място и в рамките на две секунди имате плоска повърхност за кафе в чашата, без да е необходима ръчна намеса.
  
  
• Лостов тампер за еспресо:
  . Подобен по размер на автоматичния, но тук не е необходимо електричество, а само малко сила за натискане на лоста.

  
  
  
  Динамометричен тампер от MACAP
  
  
  
  

• Плосък тампер за еспресо:

  Еспресо тампер с форма на шайба, който работи с т.нар. дланов захват, показващ правилната употреба - стискане с изправена длан.

  Плоските тампони могат да бъдат:

  • без вградена пружина (пример за това е CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • с вградена пружина: (пример е HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Магнитен тампер за еспресо:

  Благодарение на магнитния характер на портофилтрите и техните кошници тампонът ще предизвика по-прецизно прилепване, като същевременно почти не се движи. Недостатъкът е, че съвместимостта с различни видове портвайни е ниска.

  
  Трябва да се добави, че някои тампонни устройства имат фрезована или по друг начин определена стъпка по периметъра на тампонната секция.
  Тя винаги е малко по-широка от кошничката в портафилтъра. Това осигурява точно и равномерно изстискване на смляното кафе.

ТЕГЛО НА ТАМПЕРА
Тук не се счита за идеална стойност. Тамперът не трябва да се усеща прекалено тежък или прекалено лек в ръката ви. Не можете да сгрешите, ако изберете средния вариант. Този избор ще бъде най-труден.

ТИПОВЕ ОСНОВИ
Всеки от следните дизайни има уникални предимства, които влияят по различен начин върху резултата от екстракцията. Формата на основата определя начина, по който водата ще преминава през смлените кафеени зърна.

основае проектирана да упражнява равномерно налягане, за да се получи обикновена шайба кафе.
Тя е почти най-използваната основа на тампер с предимството на лесното измиване, както и изпъкналата основа по-долу.


канали.
Въпреки че те могат да уплътняват добре, отново съществува по-висок риск от несъответстващи резултати, ако не знаете как да боравите с тях правилно.
Ето защо те са по-популярни, особено сред по-опитните баристи.


вълнички
Релефът е заоблен, така че при стискане се виждат малки вълнички, които създават канали за по-добър поток на водата по време на екстракцията.
Предлагат се рядко, а цветовите им вариации са ограничени.


Назъбенаоснова
Това е просто същото нещо, само че в този случай релефът е заострен.
При трамбоване той ще създаде идентични кръгове като назъбената основа с тази разлика, че понижените и повдигнатите зони ще са "на зиг-заг".
Заради забележимия релеф както гофрираните, така и назъбените основи се почистват по-трудно, отколкото плоските и изпъкналите.
И двете разновидности обикновено се използват от по-опитни баристи.