НАЧАЛОТО НА ИСТОРИЯТА НА ПЕКАРНАТА "КВАДРАТНА МИЛЯ
Square Mile Coffee Roasters се ражда през 2008 г. само от двама души. Анет Молдваер и Джеймс Хофман. Освен ако не сте пълни новаци в света на кафето, името Джеймс Хофман не ви е чуждо. Джеймс става световен шампион по бариста през 2007 г., а през последните години е известен и като влиятелен кафеджия и консултант. Каналът му в YouTube вече се следи от почти един милион души. Анет също има голям успех. Един от тях е спечелването на Световния шампионат за дегустатори.
Пекарната се фокусира предимно върху търговията на едро и работи предимно със съмишленици. На тяхното кафе може да се насладите в много кафенета в Обединеното кралство, както и в страни от цяла Европа.
КАФЕ "КВАДРАТНА МИЛЯ" - 3 ФАКТОРА, КОИТО ТРЯБВА ДА ВЗЕМЕТЕ ПРЕДВИД
Проследимостта, вкусовите качества и сезонносттаса най-важните фактори при избора на кафе, което да бъде изпечено в Square Mile . Чудесен пример за това е тяхната еспресо смес Red Brick, която е основна в менюто, но съставът ѝ винаги се адаптира към сезона.
ПРОЦЕС НА ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ
От няколко години Square Mile Coffee Roasters не е малка пекарна, те произвеждат много кафе всеки месец и това е част от причините, поради които в пекарната им ще откриете не един, а двама пекари. Първият е Probat G75, който, както подсказва името, може да побере до 75 кг кафе. В нея се пече предимно еспресо кафе, тъй като в Обединеното кралство то се търси малко повече. G75 изпича количеството кафе, което се съдържа в цялата торба, а именно 60 или 69 kg. Всички смеси за еспресо се смесват от изпеченото кафе. Това се прави най-вече за по-лесна обработка на кафето след изпичането му.
Втората пекарна е Probat UG15, която предшества G75. Сега той е предназначен предимно за филтърно печене на кафе.
Целият процес на печене и пакетиране в Square Mile е доста механизиран - от изсипването на тежките торби с кафе в пещта до изсипването на кафето в пакетите. Това улеснява работата на пекарите и другите служители, за да могат да произвеждат толкова големи количества.
Това се дължи и на факта, че през 2019 г. те се преместиха в по-голям обект, така че са оптимизирали целия процес до последното зърно.
SQUARE MILE COFFEE ТЕСТВАНЕ НА КАЧЕСТВОТО
Пекарната включва и стая, в която пекарите проверяват качеството на вкуса чрез изпичане на чаши. Правилният профил на изпичане се проверява и от машина, която преценява дали зърната са с правилния цвят и тегло.
Има не една, а две стаи за вземане на чаши. Втората е за целия екип. Тя включва и център за обучение, в който се обучават предимно клиентите на едро, а понякога и редовните клиенти.
ПРОЕКТИ ЗА ПЕЧЕНЕ
Подобно на много големи пекарни, Square Mile участва в проекти, които помагат за подобряване на условията в страните, в които се отглеждат големи количестваселектирано кафе. Понякога това са страни, които не са традиционно свързани с отглеждането на кафе. Една от тях е Йемен, която беше във фокуса на Пролет 2021.
Част от проекта Amal Yemen (в превод "Надежда за Йемен") беше създаването на комплект кафе, който включваше кафе от различни части на Йемен в различни сортове и в различна обработка. Няколко пекарни предоставиха кафе за комплекта и Square Mile беше една от тях.
