БИРА... ИЛИ ПО-СКОРО КАФЕНЕ
Нека вземем за пример друг вид бизнес, но също в областта на гастрономията. Да речем, кръчма. Зад бара има експерти по бирата. За нас, чехите, се казва, че сме нация от пиячи на бира. Затова собствениците на кръчми се опитват да използват това пристрастие на местните жители. Често на чешмата им има избор от няколко вида от тази популярна напитка. Можете да решите дали искате десетка, дванайсетачка или специална от близката микропивоварна. Някои кръчми приличат повече на пивоварни. С широка гама от предлагани бири тези заведения се отличават от конкуренцията. Те привличат клиентите да опитат различни видове бира и след това може би да се спрат на тази, която им харесва най-много.
Както се казва: "сто души - сто вкуса". В този дух асортиментът на основния продукт се разширява с повече варианти, за да има за всекиго по нещо. Можете да приложите точно това предимство във вашето кафене, но не с бирата, а разбира се с кафето. Днешното младо поколение прекарва все повече време не в заведенията, а в кафенетата. Отговорът на тази тенденция е бързото разрастване на кафенетата. Имам предвид вашата конкуренция. Ако искате успешно да се противопоставите на нарастващата конкуренция, трябва да имате нещо, с което да ги примамите, а възможността да избирате от какво кафе да си направите напитка е елегантно и интересно решение на този проблем.
ВЕЧНАТА ДИЛЕМА ЗА КАФЕТО И СТРАХЪТ НА ПИЕЩИТЕ КАФЕ
Когато се откриват нови кафенета, особено в по-малките населени места, собствениците им се притесняват от липсата на клиенти. Те предполагат, че местните хора може би не са готови затретата кафеена вълна, която е свързана с кафета с по-висока киселинност. Струва им се, че ако предложат интересни и плодови кафета, това ще бъде твърде радикална стъпка и местните клиенти няма да се интересуват от такива кафета . Ето защо, въпреки че спазват стандартите на третата вълна кафе, те остават по-консервативни в избора си на кафе за своето еспресо. От страх, че киселите кафета няма да намерят своите клиенти, те предпочитат да заложат на шоколадовата сигурност и да избират кафета с минимална киселинност. Често това са кафета от Бразилия, които обещават онзи така обичан вкус - ядков шоколад. Или пък посягат към смес за еспресо с подобен вкусов профил.
Закупуването на втора мелницаможе да ви помогне да се справите с тази несигурност и притеснение какво еспресо кафе да изберете за клиентите си . Две мелнички означават два вида кафе и можете да задоволите както киселите, така и по-консервативните любители на кафето. Като предоставяте на хората избор от две кафета, разширявате целевата си аудитория. Това, разбира се, означава по-голям шанс за печалба. Ако кафенето ви се намира в район, където местните жители не са много запознати с модерното еспресо, а само бавно се учат да разпознават плодовите вкусове в кафето, вашето кафене ще се превърне в голяма помощ за тях.
КАФЕНЕ, КОЕТО РАЗШИРЯВА ХОРИЗОНТИТЕ
В случай че оставите по-консервативната смес за еспресо наедна мелница , ще създадете увереност у клиентите си , че могат да получат кафето, с което са свикнали, при всяко посещение . Простодобро кафе. В момента, в който поискат да опитат например кафе от Африка, което е известно с по-високата си киселинност, те могат да експериментират по всяко време, тъй като точно това ще имате на втората си мелница. Можете да привличате нови неща за опитване и да сменяте кафетата на втората си мелница, може би всеки ден, седмица или всеки месец това да е кафе от различна страна. Това ще даде възможност на гостите ви дапо-интересни кафета с течение на времето. Вие ще се превърнете в техенводач в света на кафето и може би в крайна сметка, под натиска на местните любители на кафето, ще смените кафето и в първата си мелница - от по-традиционна смес за еспресо към по-динамично едносортово кафе.
ЩЕ СЕ ИЗПЛАТИ ЛИ?
Ако продавате повече от "няколко кафета" на ден, инвестициятави в друга кафемелачка скоро ще се изплати. Разчитайте на нас: купувате мелница, като например много популярната Nuova Simonelli MDJ, която продаваме за по-малко от 34 000 евро. Разходите за едно еспресо ще ви струват +/- около 10 CZK. Ако продавате едно еспресо с марж от 25 CZK, то 1360 от тези кафетаще ви платят разходите за мелницата. Това са 113 кафета на месец, 28 кафета на седмица или 4 от тези кафета на ден. Освен това, само с разширяването на предлагането, за да привлечете повече клиенти, ще увеличите печалбите и конкурентоспособността си. С две кафемелачки на бара ще се отличите и ще привлечете вниманието към себе си. Освен това ще потвърдите, че наистина познавате кафето си.
Работата с две мелници, като кафето на втората е по-сложно както на вкус, така и на приготвяне, изисква наистина професионален подход. Смесите за еспресо с традиционни вкусове улесняват работата на бариста. Не е толкова трудно да се коригира рецепта с обикновен консервативен вкус. Докато вкусовият профил на кафетата с по-висока киселинност е по-интересен и същосе нуждае от повече грижи. Вашият бариста ще настройва не една, а две мелници всеки ден . По същия начин той ще трябва да проверява и двете през деня, а вечер да почиства една мелница повече от обикновено. Просто наличието на допълнителна машина добавя допълнителна работа, но тя не надделява над ползите от наличието на допълнителна мелница в кафенето.
КАФЕ БЕЗ КОФЕИН. КАЧЕСТВО.
Можете да посветите следващата си мелница на безкофеиновото кафе, например . Този продукт най-често се търси в кафенетата от хора, чувствителни към кофеин, бременни или кърмачки, или вечерни посетители, които искат кафе в края на деня, но не искат кофеинът да влияе на съня им. Тази група клиенти на кафенетата в повечето случаи нямат късмет. Те са зависими от предварително смляното кафе. Тоест, застояло и старо. Защото, както знаем, мляното кафе остарява много бързо. Често те използват и т.нар. PODs, което всъщност е предварително смляно кафе, нарязано на малки пакетчета, които се поставят директно в лоста. Опаковките на отделните порции обаче не могат да предотвратят стареенето на кафето, а поставяйки POD в лоста, нямате абсолютно никакъв контрол върху извличането на такова кафе. Резултатът, когато поръчвате лунго без кофеин, почти винаги е не много добро кафе. За да избегнат това, баристите често премахват безкофеиновото кафе изобщо от менюто. Или го заменят с кафе напитка като Melta или Caro. С прясно смляно, висококачествено безкофеиново кафе ще впечатлите всички, които търсят такова кафе. Освен това ще имате нещо допълнително пред конкуренцията.
ДОСТАТЪЧНО АРГУМЕНТИ
И така, нека да обобщим. Още една кафемелачка означава бърза възвръщаемост на инвестицията за разширяване на асортимента ви. Няма да имате просто едно от многото кафенета, а ще имате магазин за кафе. Ще си спестите трудностите при вземането на решения и няма да се чувствате обвързани, притеснявайки се за предпочитанията на клиентите. Целевата ви аудитория ще нарасне и ще имате възможност да развиете кафеената култура и информираността за третата вълна на кафето с всичко, което я съпътства, по един постепенен и ненасилствен начин . Още една кафемелачка на бара ви дава възможност да експериментирате и да опитвате кафета от цял свят. Ще привлечете нови клиенти и щезарадвате "редовните" с интересни нови продукти на кафемелачката. Ще затвърдите позицията си на място, където кафето се разбира истински. Ще се възползвате от потенциала на кафемашината си и, което е по-важно, на служителите си. Вашите баристи ще приветстват разнообразието в приготвянето на напитките. С допълнителната кафемелачка имате шанса да достигнете до група хора, които напразно търсят доброкачествено безкофеиново кафе.
