Розмір кавового зерна. Як класифікується кава і яка її якість?

Ви, напевно, помітили, що кавові зерна відрізняються за розміром. Вони бувають менші, більші, більш витягнуті або круглі. Тепер давайте з'ясуємо, чи впливає форма кавових зерен на їхню якість та смак.

Чи великі кавові зерна кращі?

Для початку давайте просто скажемо, що одне зерно не схоже на інше. Навіть з однієї кавової рослини. Відмінності між зернами повинні бути відсортовані за допомогою спеціальних сит для кавових зерен. Це робиться на сухому млині в країні-виробнику. Сита мають різну щільність або розмір отворів. Це дозволяє легко досягти однорідної за розміром кави, яка потрібна обсмажувальникам.

Інформація про розмір зерен має цінність як для обсмажувальника, так і для людини, яка зрештою п'є каву. Перед тим, як замовити зразки, обсмажувальники можуть передбачитипотенціал кави за допомогою індикатора розміру на сайті . Зрештою, знаючи розмір, ви теж можете бути впевнені, що отримаєте якісну каву, коли повернетесь додому. Це також впливає на смак.

Наринку кави більші зерна мають кращу ціну. Стандартну каву просівають за допомогою сита з розміром отворів 16 або більше. Дрібніші зерна, як правило, використовуються в сумішах дрібнозернових сортів. Те, що більші зерна мають кращий смак, підтверджується теорією про те, що найкращі смакові якості мають добре розвинені кави з більш високих регіонів і з більшими ягодами. Однак розмір і якість не завжди корелюють зі смаковим потенціалом.

Розмір зерен і позначення якості кави

Однак, оскільки загальним припущенням є те, щобільші зерна = краща кава, була розроблена класифікація зеленої кави, яка базується на розмірі зерен. Таким чином, системи маркування кави, але різні країни-виробники мають різні методи маркування. Виробники кави в Колумбії маркують кавові зерна як Supremo або Excelso. У Кенії - AA, AB, PB тощо.

Крім зовнішнього вигляду зерен з точки зору їх розмірів, кава маркується відповідно до досягнутого рівня якості. В Ефіопії існує система з 5 класів. Як правило, ефіопська кава маркується як G1-5 (скорочена форма "Grade 1" або сорт 1). Кава найкращої якості має маркування G1 та G2.

Колумбійська кава Excelso та Supremo

Ці терміни більше асоціюються з маркетинговим прийомом для стимулювання продажів кави з Колумбії, ніж з якістю кавових зерен. Вони були створені Колумбійською національною федерацією виробників кави - Federación Nacional de Cafeteros. Це більш цікаві назви кави, що відповідають екрану градації розміру 17-15 для Excelso та екрану розміру 18 і вище для Supremo.

Класифікація кавових зерен з Америки

У Центральній Америці виробники кави використовують до 6 груп розмірів кавових зерен. Найбільші зерна класифікуються в групі під назвою Superior. Це позначення для кави, що відповідає розмірам 17 і вище. Інші сорти - Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64"	мм	Класифікація	Мексика, Центральна Америка	Колумбія	Африка та Індія
20	8	дуже великий	Superior	Supremo	AA
19,5	7,75
19	7,5
18,5	7,25	Великий
18	7				A
17	6,75			Excelso	A
16	6,5	Середня	Segundas		B
15	6	Середня	Segundas		B
14	5,5	Малий	Terceras		C
13	5,25	"черепашки"	CaracolCaracolli
12	5		CaracolCaracolli
11	4,5		Караколі
10	4		Караколі
9	3,5		Caracolillo
8	3		Caracolillo

Таблиця розмірів зерен зеленої кави. Джерело: coffeeresearch.org

Розмірно-якісна типологія кави з Кенії

Система класифікації зерен кенійської кави набагато складніша. Вона враховує як розмір, так і якість зерен. Градація кенійської кави виглядає наступним чином: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Найбільші кавові зерна мають розмір сита20 і вище, тобто це дійсно великі зерна, які називають слонячими: Elephants= E. З іншого боку, найдрібніші зерна - це зерна ТТ, які настільки легкі, що були відсортовані з зерен АА і АВ. Група Т відсортована по повітрю від типу С і містить досить багато кавових фракцій.

Внаслідок передбачуваної найвищої якості зерен з маркуванням АА , ця кава також має вищу ціну. Кенійська кава АА вважається однією з найкращих у світі. Розміри для сит 17 і 18 досягаються завдяки поступовому зростанню на великих висотах. Тому, крім типової для них кислотності, вони мають велику солодкість і соковитість.

Марка AB - це комбінація зерен з сит 16 і 15 розмірів. Це настільки стандартний тип, що на нього припадає близько 30% кенійського виробництва кави на рік. Тип С - це клас нижче АВ. Якщо кава маркується як PB, то це "Peaberry" або перлинні зерна. Це нетипові зерна. Плід кави зазвичай має два зерна, у випадку з типом PB у вишеньці кавового дерева було одне єдине зерно.

Подальше сортування та класифікація кави

В Сальвадорі, наприклад, кавові зерна класифікують на основі висоти, на якій вони вирощуються. Вони використовують 3 сорти з маркуванням SHG, HG і CS. Кава, вирощена на висоті 1200 м над рівнем моря, має маркування SHG , тобто Strictly High Grown. Зерна, вирощені на висоті 900 м над рівнем моря, маркуються HG як High Grown і Central Standard або CS для кави з висоти 600 м над рівнемморя. У Гватемалі діє схожа система градації:

Строго тверді зерна: SHB - 1300 м над рівнем моря.
Тверді зерна: HB - від 1220 до 1300 м над рівнем моря.
Напівтверді зерна: SHB - від 1050 до 1220 м над рівнем моря.
Extra Prime: EP - від 900 до 1050 м над рівнем моря.
Прайм: P - 750-900 м над рівнем моря.

Gesha Panama Finca La Cabra C49 Natural 100g | Filter

В наявності на складі

24,70 €
20,41 € без ПДВ

Додати в кошик

Смакові характеристики	Чорниця, Апельсинова цедра, Черрі
Кислотність кави	Менш кислий
Різноманітність	Gesha