Дефекти зеленої кави

1. грибкові захворювання кавових зерен ("пліснява")

Вони виникають через вологі або погано висушені кавові зерна. Тоді вони дуже схильні до утворення плісняви або ферментації, що розглядається як дефект. Вони характеризуються затхлим запахом або видимою пліснявою на поверхні.

2. Незрілі кавові зерна

Ці зерна ще не розвинулися до моменту збору врожаю. Вони, як правило, менші за розміром і трохи світліші, ніж повністю дозрілі зерна. На смак вони досить землисті та кислі, тому кава з них виходить слабшою.

3. Зів'ялі кавові зерна

- Старі кавові зерна - мають неяскравий колір, що вказує на те, що вони можуть бути старими або пересушеними. Такі зерна з часом втрачають свій смак і аромат, що призводить до плоского і м'якого смаку.

- Зменшені кавові зерна - менші за розміром, ніж звичайні, часто через надмірну втрату вологи під час сушіння або обробки. Такі зерна щільніші і можуть бути нерівномірно обсмажені, що призводить до непослідовного розвитку і м'якого смаку.

- "Квакери" (відомий термін у кавовій індустрії) - зерна з маслянистим зовнішнім виглядом, крихкі і часто не мають необхідного вмісту вологи для правильного обсмажування. Такі зерна важче помітити, але після обсмажування їх добре видно - вони не набудуть того кольору, про який можна подумати, і завжди будуть світлішими за сусідні зерна. Вони впливають на смаковий профіль напою своєю терпкістю та відсутністю солодощі.

- Смугасті зерна - мають неоднорідне забарвлення і плями на поверхні, що може свідчити про неправильне сушіння. Ця проблема не має вражаючого впливу на смак, але може певною мірою вплинути на загальний профіль.

4. Пошкодження кавових зерен комахами

Шкідники, що харчуються кавовими вишнями, створюють цей тип дефекту. Вони створюють невеликі отвори або мініатюрні тунелі на поверхні кавового зерна. Дефекти помітні вже при збиранні і мають землистий смак при обсмажуванні.

5. повністю або частково чорні боби

Це найпоширеніший дефект зеленої кави. Він може з'явитися, коли кавове зерно тривалий час перебуває під впливом вологи. Цей дефект призводить до утворення чорних плям або ділянок на поверхні зерен, що свідчить про ріст цвілі або мікробну активність. Смак цих дефектів характеризується сірувато-коричневим кольором після обсмажування, а також гірким присмаком.

7. Кисла квасоля

Такий серйозний дефект квасолі може набути оцтово-кислого смаку в результаті неправильного сушіння, недостатньої ферментації або бактеріального забруднення. Кислотність може затьмарити природні аромати кави, швидко знижуючи правильний смак отриманого напою.

8. пресовані/сплющені зерна

Може статися під час транспортування або навіть зберігання. Така проблема призводить до нерівномірної щільності та пошкодження структури зерен. Сплющені зерна можуть нерівномірно обсмажуватися і давати м'який смак у кінцевій чашці.

9. Порізані або надщерблені боби

Мають видимі подряпини на поверхні, часто спричинені необережним поводженням під час обробки або транспортування. Подряпини призводять до утримання вологи. При обсмажуванні зламані частини легко підгорають і швидко стають гіркими.