Класи обсмаження кави: в чому відмінності в обсмажуванні кави?

В результаті обсмажування виходять ароматні зерна коричневих відтінків. Відмінності між відтінками - це ступені обсмаження. Як за ними визначити смак кави і як вибрати правильний тип обсмаження?

50 відтінків обсмаженої кави. Що вони означають?

Обсмажена кава - це кавові зерна, які пройшли процес обсмажування. Застосовується просте рівняння: якісна зелена кава + ідеальна температура + оптимальний час = ідеально обсмажена кава. За час, який кавові зерна проводять у жарі обсмажувача, вони набувають коричневого відтінку. Це не завжди той самий коричневий відтінок, що й при наступному обсмажуванні. Діапазон відтінків обсмаженої кави- це ступінь обсмаження.

Існує 3, 10, 16 або, можливо, 50 градусів обсмажування кави? Теоретично, кожен обсмажувальник може створити власну таблицю обсмаження з такою кількістю ступенів, яка йому потрібна. На практиці використовуються наступні діапазони ступенів обсмаження кави:

	NCA	°C	SCA	Агтрон
	"Світла кориця"	196	дуже легкий	81-90
*1. "крек"
світлий	"Кориця/Світле місто"	200	світлий	71-80
світлий	"Нова Англія/Півмісто"	205	середнє світло	61-70
середній	"Американець/Сіті"	210	середній (середній)	51-60
	"Сіті +"	219	середній (середній)	51-60
	"Повне місто"	225	середній темний	41-50
2. тріск
Темний	"віденський"	230	темний	31-40
	"Французький"	240	темний	31-40
	"італійський"	245	екстра темний	0-30

*1-й і 2-й тріск - це час, коли під час обсмажування з'являється чутний потріскування зерен. Для визначення ступеня обсмаження в кавовій промисловості використовується оптичний прилад, такий як Agtron.

Крім цих назв, в кавовому світі ви також побачите сорти обсмаження з назвами Неаполітанський, Іспанський, Новий Орлеан, Сніданок, Скандинавський, Скандинавський, Європейський, Високий, Континентальний ...

Колір кави, температура та ступінь обсмаження

Температура обсмажування є основним фактором, що визначає, наскільки сильно кава обсмажується, тобто підрум'янюється. Як ви можете бачити з таблиці ступенів обсмаження вище. Кожен сортвизначається, серед іншого, досягненням певної температурної межі. Щоб кава мала гарний смак, її обсмажують при цільовій температурі приблизно 200-230°C. Це приблизно відповідає часу від 1-ї до 2-ї тріщини.

При температурі нижче 200°C, тобто до першої тріщини, кава здебільшого схожа на соломкуз рослинним ароматом без розвитку смаку. І навпаки, температура вище 230°C, а також час після 2-ї тріщини означає чорних маслянистих зерен, чий смаковий потенціал був спалений майже дотла.

Ступінь обсмаження: легкий

Кава легкого ступеня обсмаження (світлого або легкого) має більш яскравий і ніжний смак. Зерна сухі та коричні до світло-коричневого кольору. Таке обсмажування зберігає натуральний смак кави як такої, підкреслюючи "теруар", тип обробки та особливості сорту. Характерними є фруктові, квіткові нотки та легке тіло, схоже на чай. Перевагу надають легкому обсмажуванню, особливо для приготування фільтр-кави.

Рівень обсмаження: середній

Повноцінні коричневі зерна без маслянистої поверхні, які мають збалансований та округлий смаковий профіль. Кава середнього обсмаження зберігає природний смаковий потенціал кожного зерна, але також доповнює його гірким смаком і карамельним відтінком. Середнє обсмаження часто зустрічається в каві, придатній для еспресо з освіжаючим кисло-солодко-гірким смаком.

Ступінь обсмаження: темний

Темно-коричневий колір, дуже темне обсмаження може призвести до отримання чорних зерен з маслянистою поверхнею і недостатньою кислотністю. Вони мають важке тіло і більш глибокий шоколаднийсмак. Унікальність маскується смаженими нотками, гіркотою та іноді димчастим присмаком. Цей стиль обсмаження в основному використовується для приготування оригінального італійського еспресо.

Як вибрати правильний сорт обсмаження

З нами це дуже просто. Для кожної кави в магазині ви можете побачити певні ступені обсмаження, позначені крапками. Шкала від 1 до 5, де 1бал означає світле обсмаження, а 5 балів - темне обсмаження.

Хорошим орієнтиром у виборі кави є також рекомендований спосіб приготування: фільтр або еспресо. Кава, призначена для еспресо, зазвичай має середній або середньо-темний колір. Якщо рекомендується фільтровий спосіб приготування, то рівень обсмаження, швидше за все, буде низьким - від легкого до середньо-світлого обсмаження.

Чи знаєте ви, щокава з рекомендованим приготуванням для еспресо може бути використана для приготування фільтр-кави і навпаки. Спробуйте, це працює, і іноді смак кави темного обсмаження, приготованої в крапельній кавоварці, може вас приголомшити. Просто будьте обережні з конкретним рецептом приготування. Той, який ви використовуєте для світлого обсмаження, може не підійти для темних зерен.

В наявності на складі

11,20 €
10 € без ПДВ

Додати в кошик

Смакові характеристики	Молочний шоколад, Арахіс, Солодкий, Сухофрукти
Кислотність кави	Менш кислий
Різноманітність	Bourbon, Catuai, Mundo Novo