Kylmäpuristettu espresso
Kuten nimestä voi päätellä, kyseessä onkylmäpuristettu espresso. Ensi silmäyksellä sanoisimme, että se on yksinkertaisesti kupillinen kahvia, joka on uutettu kylmällä vedellä. Asia ei kuitenkaan ole niin yksiselitteinen.
R andy Anderson, kahvikonsultti ja Cold Brew Consulting -yrityksen perustaja, sanoi, että jotta kylmäpuristettua espressoa voidaan pitää espressona, onkäytettävä samanlaista painetta, joka "työntää" kylmää vettä kahvinupun läpi.
Tärkeä valmistusvaihe on myösjonkinlainen esi-infuusio, joka auttaauuttamisessa ja varmistaa, että kaikki toimii oikein. Kahvi on tietenkin valmistettavakylmästä vedestä ja uutettavasuuremmalla paineella.
Tämän valmistuksen haittapuolena onpidempi odotus. Jos aiot valmistaa kylmäpuristetun espresson, varaudu siihen pidempään kuin tavalliseen espressoon.
Tämän pidemmän prosessin tuloksena saat kuitenkin valmiiksijäähdytetyn espressokupin, joka on ihanteellinen esimerkiksi jääespressojuomien valmistukseen. Koska espresso on jo valmiiksikylmää, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että kuuma espresso sulattaa jääjuomasi jään.
ⓘ Kylmäpuristettu espresso sopii hyvin espressojuomiin, kuten espresso toniciin ja jäälatteihin. Kylmä espresso takaa kylmän juoman, joten sinun ei tarvitse lisätä ylimääräistä jäätä juomasi laimentamiseksi.
Miten se eroaa klassisesta espressosta?
P erinteinen espresso valmistetaan kuumallavedellä, toisin kuin kylmäpuristettu espresso. Tähän prosessiin liittyypaljon painetta, lämpöä jahöyryä, ja sen tuloksena syntyy kupillinen kahvia, joka on parasta nauttia kuumana ja mahdollisimmanpian, jotta se ei pääse mädäntymään.
Kylmäpuristettua espressoa voi nauttiapidempäänsellaisenaankylmän lämpötilan ansiosta tai siitä voi valmistaa erilaisiajääjuomia. Espressoa nautitaan todennäköisemmin sellaisenaan tai kermavaahdotetun maidon kanssa latten tai cappuccinon muodossa.
Miten kylmäpuristettu espresso valmistetaan
Kylmänävalmistettu espresso, jossa ei ole keskeisenä ainesosanalämpötilaa. Onko tämä edes mahdollista? Vastaus tähän kysymykseen on itse asiassa hieman monimutkaisempi kuin kyllä tai ei.
Saattaa vaikuttaa siltä, että sinun tarvitsee vain noudattaa samaa menettelyä kuin perinteisen espresson valmistuksessa. Voisimme yksinkertaisesti kaataa säiliöön jäähdytettyä vettä tai huoneenlämpöistä vettä.
Se luultavasti toimisi, mutta emme saisi parasta kahvikuppia.Kylmä vesi on itse asiassa vähemmän tehokasta makujen ja aromien uuttamisessa verrattuna kuumaan veteen. Siksi on tehtävä muutamia muutoksia tämän kompensoimiseksi.
Tämä ei tietenkään ole mahdollista useimmissa perinteisissä kahvinkeittimissä, koska ei ole mitään keinoa välttää veden kuumentamista kahvin valmistusta varten.
Käsinpuristin tai AeroPress voi olla oikea tapa auttaa meitä valmistamaan hyvää kylmäpuristettua espressoa.
Kylmäpuristettu espresso Flair-kahvinkeittimellä
Hyvä tapa valmistaa kylmäpuristettua espressoa on Flair-käsivipuristinkahvinkeitin. Täydellisen kylmäpuristetun espresson aikaansaamiseksion kuitenkintehtävä muutamia muutoksia.
Flair Espresson koulutus- ja yhteisöpäällikkö Andrew Pernicano sanoo, että lämpötilan puuttuminenvaikeuttaa huomattavastisaman uutto- ja liukoisuustasojen saavuttamista. Siksikahvinporojen määrää onlisättävä portafilterissä, jottaliukoisuutta saadaanlisää.
Miten edetä?
- Tarvitset noin20 g jauhettua kahvia
- Anna kahvinesihauduttaa kylmässä vedessä noin 1 - 1,5 minuuttia.
- Sitten on aika kehittääpaine.
- Vedä vipua hitaasti alaspäin ja tarkkaile portafilterin korin pohjaa.
- Kunensimmäiset espressopisarat ilmestyvät, pidä vipu paikallaan ja pidä tauko halutun esitäytön ajan ennen kuin nostat paineen täyteen 9 baariin.
AeroPressin kylmä espresso
Toinen vaihtoehto kylmäpuristetun espresson valmistukseen on AeroPress. Yksinkertainen laite, joka tarjoaa meillenopean ja helpon (kylmän) espresson valmistuksen.
Miten edetä?
- Tarvitset jälleen noin20 g jauhettua kahvia.
- Aseta AeroPresspohja ylöspäin.
- Paina mäntä puoliväliin. Näin varmistat, että vesi ja kahvi pysyvät kosketuksissa, kun käännät keittimen ympäri.
- Kaada80 grammaa jääkylmää vettä.
- Sekoita 40 sekuntia ja annahautua 1minuutti.
- Lisää suodatin korkkiin ja laita se päälle. Käännä keitin ympäri ja paina.
Mitä me haistamme kupissa
Toisin kuin klassisessa katkerassa ja happamassa espressossa, kylmäpuristetussa espressossavallitsee makeampi ja miedompi maku.
Siksi kylmäpuristettu espresso maistuu erinomaisestisitrushedelmien tai kuohujuomalimonadienkanssa, joissa on korkeampi happopitoisuus.
Kylmäpuristettu espresso VS. jääespresso
Miten kylmäpuristettu espresso eroaa tunnetustajääespressosta? Ennen kaikkeavalmistuksessa. Jääpuristettu espresso valmistetaan kuumana, minkä jälkeen siihen lisätään jäätä sen jäähdyttämiseksi.
Kylmäpuristettu espresso sen sijaan valmistetaan kylmänä heti alusta alkaen. Ja tämä tekee sen mausta voimakkaamman ja paremman.
Jääpuristetun espresson ongelmana on, että kun kuuma espresso jäähdytetään, klorogeenihappo muuttuu kiniinihapoksi, mikä aiheuttaa senkitkerän maun.
Saatat miettiä, missä ja miten voit kokeilla kylmäpuristettua espressoa. Ja onko se tai tuleeko siitä espressokahviloiden kantaväestö. Tällä hetkellä kylmäpuristetun espresson valmistus ei ole tyypillistä kahviloissa, eikä se todennäköisesti ole sitä lähitulevaisuudessa, koska laitteita kylmäpuristetun espresson valmistamiseksi nopeasti ja luotettavasti ei vielä ole.
Jos tulevaisuus tuo tullessaan erityiset kylmäpuristetut espressokoneet, se voi muuttaa kahviloiden toimintaa. Loppujen lopuksi jääkahvi on jo nyt tärkeä osa alaa, ja tämän kylmän juoman nopea valmistus vain parantaisi sitä.
