Kolmas kahvilajike: Liberica

Oletko kuullut Liberica-kahvista? Toisin kuin Arabica- tai Robusta-kahvi, Liberica-kahvi pysyy poissa kahvimaailmasta. Liberica voi kuitenkin vähitellen ansaita paikkansa kahvipuiden joukossa.

Useimmiten kahvipakkauksessa lukee, että kyseessä on Arabica- tai Robusta-kahvi. Nämä ovat tunnetuimpia ja käytetyimpiä kahvilajeja. Sekä Arabica että Robusta ovat kahvilajikkeita, jotka ovat suosittuja niiden ominaisten ominaisuuksien vuoksi, jotka sopivat kaupallisen kahvinjalostuksen vaatimuksiin.

ARABICA VS. ROBUSTA

MIKÄ ON LIBERICA-KAHVI

Liberica-kahvi on toinen kahvikasvityyppi, jota viljellään myöskaupallisesti, mutta vain pienimuotoisesti. Liberica-kahvin viljelyn osuusmaailman kahvituotannosta on vain noin 1 %. Sitä pidetään yleisesti laadultaan ja makupotentiaaliltaan heikompana.

MIKSI KAHVI ON HAPANTA?

Liberica-kahvin alkuperä viittaa sen nimeen. Liberica löydettiin 1700-luvulla Liberiasta. Liberica-kahvikasville on ominaista sen vankkuus. Tyypillistä on suuri korkeus - nämä kahvipuut voivat kasvaa jopa 20 metriin. Niillä on suuret epäsymmetriset marjat ja vahva juuristo. Niitä viljellään yleensä Malesiassa ja Filippiineillä.

UNOHDETTU KAHVILAJI

Yleensä Liberica-kahvin makua pidettiin tavallisena ja puumaisena. Tämän laajalle levinneen epäkiinnostavan maun vuoksi Libericasta on tullut unohdettukahvikasvilaji . Niinpä Libericaa ei edes laskettu laadukkaan jalostuksen ja paahtamisen varaan, kutenkolmannen aallon kahvien kohdalla on tapana. Tämä herättää kysymyksen, olisikotämän kahvin makupotentiaali lisääntynyt, jos Libericaa olisi käsitelty laadukkaasti?

Jotkut kahvialan ammattilaiset, kuten tohtori Steffen Schwarz, tutkivat parhaillaan tätä olettamusta. Kun tohtori Schwarz maistoi Borneon kahvifestivaaleilla eri kahveja, hän asetti näytteet makeuden mukaan paremmuusjärjestykseen , jaLiberica oli tässä järjestyksessä jopa arabicaa makeampi.

MITEN MÄÄRITELLÄ KAHVIN MAKUJA KUPPAUKSEN YHTEYDESSÄ

Luonnollisesti jalostettu Liberica teki vaikutuksen tässä julkisessa cuppingissamakeudellaan ja epätavallisella maullaan, joka muistuttaa chorizoa tai jackfruitia. Sen sijaan pestyssä Libericassa oli perinteisempiä suklaan ja bergamotin sävyjä. Kaiken kaikkiaan se kiinnitti huomionvoimakkaammalla makeudellaan kuin mikään arabica ja minimaalisella happamuudellaan.

HAPPAMUUS KAHVISSA

LIBERICAN POTENTIAALIN PALJASTAMINEN

Tohtori Schwarz tajusi, että Liberica-kahvilla on paljon annettavaa maun suhteen, kun hän törmäsi kahvitiloilla muutamiin yksittäisiin Liberica-kahvikasveihin. Ne toimivatluonnollisena feromoniloukkuna, joka houkuttelee kahvikuoriaisia, jotta ne eivät vahingoittaisi arabica-satoa .

Koska hyönteiset eivät ole kiinnostuneita maistamaan kahvia cuppingia varten, vaan välittävät vain hedelmän makeasta mausta, oletetaan, että Liberica-kahvilla on potentiaalia maistua hyvältä.

Mielenkiintoisen maun lisäksi tohtori Schwarz korostaa Liberica-kahvin laajamittaisemman viljelyn etuna myös sen massiivisia juuria, jotka ulottuvat syvemmälle kuin muiden kahvipuiden juuret. Näistä syistä sitä voidaan viljellä myös savimaassa tai turpeessa. Liberica kestää jopa paremmin epäsuotuisia ilmasto-olosuhteita kuin esimerkiksi robusta, jota pidetään yleisesti kestävimpänä kahvipuuna.

KAHVIN ERITYISET JALOSTUSMENETELMÄT

Borneon puolivillit Liberica-kahvipuut hävitettiin ensin markkinakelpoisempien viljelykasvien hyväksi. Maanviljelijöitä kehotettiin kaatamaan jäljellä olevat Libericat ja istuttamaan tilalle Arabicaa. Vasta tohtori Schwarzin ehdotuksesta malesialaiset kahvinviljelijätalkoivat käsitellä Liberica-kahvia. He kokeilivat uusia, erityisesti Liberica-kahvin jalostukseen suunniteltuja menetelmiä, joissa otettiin huomioon fermentointi- ja paahtotyyli, joka vastaa lajikkeenkorkeampaa sokeripitoisuutta.

Laadukkaan Liberican viljely hyödyttäisi talouskasvua erityisesti Malesiassa ja ympäröivissä maissa, jotka ovat kamppailleet hienon Arabican markkinoilla. Liberica on mahdollisuus laajentaa laatukahvin lähteitä. Se on myös Toinen makuelementti, joka kahvilla on tarjota.

KAHVINJALOSTUKSEN UUDET KEHITYSSUUNTAUKSET

ESPRESSOSEKOITUS: ARABICA JA ROBUSTA LIBERICA

Libericaa voidaan käyttää esimerkiksi kahvisekoituksissa. Aivan kuten espressosekoituksessaon tapana sekoittaa arabicaa ja robustaa , lisäämällä libericaa arabicaan saataisiin hyvin makea espresso, jonka maku on epätavallinen.

KAHVISEKOITUS, JOSSA ON ARABICAN JA LIBERICAN PARHAAT PUOLET.

Toinen vaihtoehto on käyttää Libericaa risteytettynä Arabican kanssa, jolloin saadaan maukkaampaa ja vahvempaa kahvia. Varttamalla Arabica Liberican massiiviseen juuristoon, ,voitaisiin luoda vankka kahvikasvi, jonka makeus on lisääntynyt.