Mene ostoskoriin 0 €0
Ostoskori on tyhjä

Kahvipapujen koko. Miten kahvi luokitellaan ja mikä on kahvin laatu?

Olet varmasti huomannut, että kahvipapujen koko vaihtelee. Ne ovat pienempiä, suurempia, pitkänomaisempia tai pyöreämpiä. Selvitetään nyt, vaikuttaako kahvipapujen muoto niiden laatuun ja makuun.

Ovatko suuret kahvipavut parempia?

Sanotaan ensin , että yksi papu ei ole sama kuin toinen. Ei edes yhdestä kahvikasvista. Papujen väliset erot on sitten lajiteltava erityisten papusiivilöiden avulla. Tämä tehdään viljelymaassa sijaitsevassa kuivamyllyssä. Seuloissa on eri tiheydet tai reikäkoot. Näin saadaan helposti aikaan paahtimoiden toivomaa tasakokoista kahvia.

Tiedot papujen koosta ovat arvokkaita sekä paahtimolle että kahvin juojalle. Ennen näytteiden tilaamista paahtimot voivatennakoida kahvin potentiaalia -kokoilmoituksen perusteella. Loppujen lopuksi myös sinä voit varmistaa, että saat kotiin tullessasi laadukasta kahvia, kun tiedät koon. Se vaikuttaa myös makuun.

Suuremmat pavut ovat kahvimarkkinoilla edullisempia. Normaalisti käytetty kahvi seulotaan seulakoolla 16 tai suuremmalla seulalla. Pienempiä papuja käytetään yleensä pienijyväisissä sekoituksissa. Sitä, että suuremmat pavut maistuvat paremmilta, tukee teoria, jonka mukaan parhaat makuprofiilit löytyvät hyvin kehittyneistä kahveista, jotka ovat peräisin korkeammilta alueilta ja joiden marjat ovat suurempia. Koko ja laatu eivät kuitenkaan aina korreloi makupotentiaalin kanssa.

Papujen koot ja kahvin laatumerkinnät

Koska yleinen oletus on kuitenkin, että suuremmat pavut = parempi kahvi, on kehitetty raakakahvien luokittelu, joka perustuu papujen kokoon. Näin ollen kahvin merkintäjärjestelmät, mutta eri viljelymaissa on erilaisia merkintätapoja. Kolumbian kahvintuottajat merkitsevät pavut Supremo tai Excelso -merkinnällä. Keniassa AA, AB, PB, jne.

Sen lisäksi, että kahvi merkitään papujen ulkonäön ja mittojen mukaan, se merkitään myös saavutetun laatutason mukaan. Etiopiassa on käytössä 5 luokan järjestelmä. Yleensä Etiopialaiset kahvit merkitään G1-5 (lyhenne sanoista "Grade 1" tai grade 1). Parhaat laatukahvit luokitellaan G1- ja G2-luokkaan.

Kolumbialainen Excelso- ja Supremo-kahvi.

Nämä termit liittyvät enemmän markkinointikikkaan, jolla edistetään Kolumbiasta peräisin olevan kahvin myyntiä, kuin papujen laatuun. Ne on luonut Kolumbian kansallinen kahvinviljelijöiden liitto - Federación Nacional de Cafeteros. Nämä kahvit ovat mielenkiintoisempia nimiä, jotka vastaavat Excelso -luokituksen kokoluokkaa 17-15 ja Supremo -luokituksen kokoluokkaa 18 ja sitä suurempia kokoluokkia.

Amerikasta peräisin olevien kahvipapujen luokittelu.

Keski-Amerikan viljelijät käyttävät jopa kuutta kahvipapujen kokoluokkaa. Suurimmat pavut luokitellaan ryhmään Superior. Tähän ryhmään kuuluvat kahvit, jotka vastaavat kokoa 17 ja sitä suurempia kokoja. Muita luokkia ovat Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64" mm Luokitus Meksiko, Keski-Amerikka Kolumbia Afrikka ja Intia
20 8 erittäin suuri Superior Supremo AA
19,5 7,75
19 7,5
18,5 7,25 Suuri
18 7 A
17 6,75 Excelso
16 6,5 Medium Segundas B
15 6
14 5,5 Pieni Terceras C
13 5,25 "kuoret" Caracol
12 5
11 4,5 Caracolli
10 4
9 3,5 Caracolillo
8 3

Taulukko vihreiden kahvipapujen koosta. Lähde: coffeeresearch.org

Keniasta peräisin olevan kahvin koko- ja laatutypologia

Kenialaisen kahvin papujen luokittelujärjestelmä on paljon kehittyneempi. Siinä otetaan huomioon sekä papujen koko että laatu. Kenialaiset kahvit luokitellaan seuraavasti: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Suurimmat kahvipavut kuuluvat seulakokoon 20 ja sitä suuremmat, eli todella suuret pavut, joita kutsutaan norsupavuiksi: Elefantit= E. Toisaalta pienimmät pavut ovat TT-papuja, jotka ovat niin kevyitä, että ne on ilmapuhallettu AA:sta ja AB:stä. T-ryhmä on ilmalajiteltu C-tyypistä, ja se sisältää melko paljon kahvifraktioita.

AA -merkittyjen papujen oletetun korkeimman laadun vuoksi näillä kahveilla on myös korkeampi hinta. Kenian AA-kahveja pidetään eräinä maailman parhaista kahveista. seulojen 17 ja 18 kokoluokka saavutetaan kasvattamalla kahvia asteittain korkealla. Sen vuoksi niissä on niille tyypillisen happamuuden lisäksi suurta makeutta ja mehukkuutta.

Merkki AB on yhdistelmä seulojen 16 ja 15 jyviä. Ne ovat niin vakiotyyppiä, että ne tarkoittavat noin 30 prosenttia Kenian kahvituotannosta vuodessa. C-tyyppi on AB-luokkaa alempi luokka. Jos kahvi on merkitty merkinnällä PB, se on "Peaberry" tai helmipapuja. Nämä ovat epätyypillisiä papuja. Kahvin hedelmässä on yleensä kaksi papua, PB-tyypin tapauksessa kahvipuun kirsikassa oli yksi ainoa papu.

Kahvin tarkempi luokittelu ja luokittelu

Esimerkiksi El Salvadorissa kahvipavut luokitellaan sen mukaan, millä korkeudella ne on kasvatettu. Siellä käytetään kolmea luokkaa, joilla on merkinnät SHG, HG ja CS. Kahvit, jotka on kasvatettu 1200 metrin korkeudessamerenpinnasta, ovat SHG eli Strictly High Grown. Pavut, jotka on kasvatettu 900 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, merkitään HG eli High Grown ja Central Standard tai CS 600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella kasvatetuille kahveille. Guatemalassa on käytössä samanlainen luokittelujärjestelmä:

  • Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m merenpinnan yläpuolella.
  • Kova papu: HB - 1220-1300 m merenpinnan yläpuolella.
  • Puolikova papu: SHB - 1050-1220 m merenpinnan yläpuolella.
  • Extra Prime: EP - 900-150 m merenpinnan yläpuolella.
  • Prime: P - 750-900 m merenpinnan yläpuolella.

Miten maailman parhaat kahvit merkitään?

Raakakahvin merkintätaidoista on hyötyä erityisesti kahvin vähittäismyyjille ja paahtimoille, mutta myös baristat ja kotikahvin jauhajat ymmärtävät mielellään kahvipaketin merkit. Voit paremmin erottaa, mistä kahvista nautit vieläkin enemmän.

Se on kuitenkin edelleen keskeinen indikaattori kahvinlaadusta eri papukokomerkinnöistä. Tämä on SCA:n kahvin laatuluokitus, joka asettaa standardit valintakahveille elimaailman parhaille kahveille.

Suositellut tuotteet11

Seuraava