Viat vihreässä kahvissa

1. Pavun sienitauti ("homeinen kahvipapu").

Nämä syntyvät kosteista tai huonosti kuivatuista kahvipavuista. Nämä ovat tällöin hyvin alttiita homeen muodostumiselle tai käymiselle, jota pidetään vikana. Niille on ominaista homeinen haju tai pinnalla näkyvä home.

2. Epäkypsät kahvipavut

Nämä ovat vielä kehittymättömiä ennen sadonkorjuuta. Ne ovat yleensä kooltaan pienempiä ja hieman kevyempiä kuin täysin kypsät pavut. Ne maistuvat melko maanläheisiltä ja happamilta, joten niistä saadaan heikompi kuppi kahvia.

3. Haalistuneet kahvipavut

- Vanhat pavut (vanhan näköiset) - väriltään elinvoimaiset, mikä viittaa siihen, että ne voivat olla vanhoja tai ylikuivattuja. Näillä pavuilla on taipumus menettää makua ja aromia ajan myötä, mikä johtaa tasaiseen ja mauttomaan makuominaisuuteen.

- Kutistuneet kahvipavut - tavallista pienemmät pavut, mikä johtuu usein liiallisesta kosteuden menetyksestä kuivauksen tai käsittelyn aikana. Nämä pavut ovat tiheämpiä ja saattavat olla epätasaisesti paahdettuja, mikä johtaa epäjohdonmukaiseen kehitykseen ja mauttomaan makuun.

- "Quakers" (tunnettu termi kahviteollisuudessa) - pavut, jotka näyttävät voisävyisiltä, ovat hauraita, ja niiden kosteuspitoisuus ei usein riitä kunnolliseen paahtoon. Tällaisia papuja on vaikeampi havaita, mutta paahdettuina ne ovat selvästi näkyvissä - ne eivät muutu sen värisiksi kuin niiden luullaan olevan ja ovat aina vaaleampia kuin ympäröivät pavut. Ne vaikuttavat juoman makuprofiiliin kirpeydellään ja makeuden puutteellaan.

- Raidalliset pavut - papujen väri on epäjohdonmukainen ja niiden pinnalla on täpliä, mikä voi viitata epäjohdonmukaiseen kuivaukseen. Tällä ongelmalla ei ole suurta vaikutusta makuun, mutta se voi vaikuttaa jossain määrin kokonaisprofiiliin.

4. Hyönteisten aiheuttamat vahingot pavuille

Kahvikirsikoilla ruokailevat tuholaiset aiheuttavat tämäntyyppisiä vikoja. Ne luovat papujen pintaan pieniä reikiä tai miniatyyrisiä tunneleita. Viat ovat havaittavissa jo poimittaessa, ja ne maistuvat maanläheisiltä paahdettaessa.

5. Täysin tai osittain mustat pavut

Tämä on yleisin vika vihreässä kahvissa. Se voi syntyä, kun papu altistuu kosteudelle pitkään. Tämä vika johtaa mustien täplien tai alueiden muodostumiseen papujen pintaan, mikä on merkki homeen tai mikrobien kasvusta. Näiden vikojen maulle on ominaista harmaanruskea väri paahtamisen jälkeen ja karvas maku.

7. Happamat pavut

Tällainen pavun vakava vika voi saada etikkaisen-hapan maun vääränlaisen kuivauksen, riittämättömän käymisen tai bakteerisaastumisen seurauksena. Happamuus voi peittää kahvin luonnolliset aromit - heikentäen nopeasti tuloksena olevan juoman oikeaa makua.

8. Puristetut/puristetut pavut

Voi esiintyä kuljetuksen tai jopa varastoinnin aikana. Tällainen ongelma johtaa epätasaiseen tiheyteen ja papujen rakenteen vaurioitumiseen. Litistyneet pavut saattavat paahtua epätasaisesti ja tuottaa lopulliseen kuppiin mauttoman makuprofiilin.

9. Leikatut tai nipistetyt pavut

Niiden pinnassa on näkyviä naarmuja, jotka johtuvat usein huolimattomasta käsittelystä käsittelyn tai kuljetuksen aikana. Naarmut aiheuttavat kosteuden pidättymistä. Paahdettaessa rikkinäiset osat palavat helposti ja muuttuvat nopeasti katkeriksi.