Kohvioa suurus. Kuidas kohvi sorteeritakse ja milline on kohvi kvaliteet?

Ameerikast pärit kohviubade liigitus

Kesk-Ameerika kasvatajad kasutavad kuni 6 kohvioobide suurusgruppi. Suurimad oad liigitatakse rühma Superior. See on nimetus kohvidele, mis vastavad suurusele 17 ja suuremale. Muud klassid on Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tabel roheliste kohvioobide suuruse kohta. Allikas: coffeeresearch.org

Kenya kohvi suuruse ja kvaliteedi tüpoloogia

Kenya kohvi ubade liigitussüsteem on palju keerukam. Selles võetakse arvesse nii ubade suurust kui ka kvaliteeti. Kenya kohvide liigitus on järgmine: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Suurimad kohvioad on pärit sõelastsuurusega 20 ja üle selle, seega on tegemist tõeliselt suurte ubadega, mida nimetatakse elevandiubadeks: Elephants= E. Kõige väiksemad oad on seevastu TT oad, mis on nii kerged, et need on AA-st ja AB-st välja õhutatud. T-grupp on C-tüübist õhusorteeritud ja sisaldab üsna palju kohvifraktsioone.

AA märgistatud ubade eeldatavaltkõrgeima kvaliteedi tõttu on nende kohvide hind ka kõrgem. Keenia AA-kohvi peetakse üheks parimaks kohviks maailmas. Suurused sõeladele 17 ja 18 saavutatakse järkjärgulise kasvuga kõrgel kõrgusel. Seetõttu on neil lisaks iseloomulikule happesusele ka suur magusus ja mahlakus.

Kaubamärk AB on 16. ja 15. suuruse sõelade terade kombinatsioon. Need on selline standardtüüp, mis tähendab umbes 30% Kenya kohvitoodangust aastas. Tüüp C on klassiga AB allapoole. Kui kohv on märgistatud kui PB, siis on tegemist "Peaberry" või pärliubadega. Need on ebatüüpilised oad. Tavaliselt on kohviviljas kaks uba, PB-tüübi puhul oli kohvipuu kirsis üks uba.

Kohvi edasine liigitamine ja klassifitseerimine

Näiteks El Salvadoris liigitatakse kohvioad vastavalt kõrgusele, kus nad on kasvatatud. Seal kasutatakse 3 klassi, mille tähisteks on SHG, HG ja CS. Kohvid, mis on kasvatatud kõrgusel 1200 m üle merepinna, on SHG ehk Strictly High Grown. Kõrguselt 900 m üle merepinna asuvad oad kannavadmärgistust HG kui High Grown ja Central Standard või CS 600 m üle merepinna asuvale kohvile. Guatemalas on kasutusel sarnane liigitussüsteem:

• Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m üle merepinna.
• Hard Bean: HB - 1220 kuni 1300 m üle merepinna.
• Poolkõva uba: SHB - 1050 kuni 1220 m üle merepinna.
• Extra Prime: EP - 900 kuni 1050 m üle merepinna.
• Prime: P - 750 kuni 900 m üle merepinna.

Kuidas on maailma parimad kohvid märgistatud?

Rohelise kohvi märgistamise tundmine on eriti kasulik kohvi jaemüüjatele ja röstijatele, kuid ka baristadele ja kodustele kohviveskitele on hea meel mõista kohvipakendil olevaid sümboleid. Saate paremini eristada, milline kohv teile veelgi paremini maitseb.

Siiski jääb kohvikvaliteedi põhinäitajaks erinevate ubade suuruse märgistuste puhul. See on kohvi kvaliteediklass SCA poolt, mis kehtestab standardid valikukohvidele - st maailma parimatele kohvidele.