Defektid rohelises kohvis

1. Oa seenhaigus ("hallitanud kohvioad")

Need tekivad niisketest või halvasti kuivatatud kohvioadest. Need on siis väga vastuvõtlikud hallituse tekkimisele või käärimisele, mida peetakse defektiks. Neid iseloomustab hallituse lõhn või nähtav hallitus pinnal.

2. Ebaküpsed kohvioad

Need on enne saagikoristust veel välja arenemata. Nad on tavaliselt väiksema suurusega ja veidi kergemad kui täielikult küpsed oad. Nende maitse on pigem maheda ja hapu ning seetõttu on nende kohvi maitse nõrgem.

3. Kahanenud kohvioad

- Vanad oad (vana välimusega) - nende värvus ei ole elujõuline, mis viitab sellele, et nad võivad olla vanad või ülekuivatatud. Need oad kipuvad aja jooksul kaotama oma maitset ja aroomi, mille tulemuseks on lame ja maitsetu maitseomadus.

- Kahanenud kohvioad - väiksemad kui tavalised oad, mis on sageli tingitud liigsest niiskuskadudest kuivatamise või töötlemise käigus. Need oad on tihedamad ja võivad olla ebaühtlaselt röstitud, mille tulemuseks on ebaühtlane areng ja maitsetu maitse.

- "Quakers" (tuntud termin kohvitööstuses) - võise välimusega oad on haprad ja neil puudub sageli nõuetekohaseks röstimiseks vajalik niiskusesisaldus. Selliseid ube on raskem märgata, kuid pärast röstimist on nad selgelt nähtavad - nad ei saa sellist värvi, nagu arvatakse, ja on alati heledamad kui ümbritsevad oad. Need mõjutavad joogi maitseprofiili oma tüseduse ja magususe puudumise tõttu.

- Triibulised oad - nende pinnal on ebaühtlane värvus ja laigud, mis võivad viidata ebaühtlasele kuivatamisele. See probleem ei mõjuta maitseomadusi märkimisväärselt, kuid võib mingil määral mõjutada üldist profiili.

4. Putukakahjustused ubadel

Kohvikirsidel toituvad kahjurid tekitavad seda tüüpi defektid. Nad tekitavad ubade pinnale väikesed augud või miniatuursed tunnelid. Defektid on juba korjamisel märgatavad ja röstituna maitsevad need mahedalt.

5. Täielikud või osaliselt mustad oad

See on kõige levinum defekt rohelise kohvi puhul. See võib tekkida, kui uba on pikka aega niiskusega kokku puutunud. Selle defekti tagajärjel tekivad ubade pinnale mustad laigud või alad, mis viitavad hallituse või mikroobide kasvule. Nende defektide maitse on pärast röstimist hallikaspruuni värvi ja kibeda maitsega.

7. Hapud oad

Selline tõsine defekt ubades võib omandada äädikas-hapu maitse ebaõige kuivatamise, ebapiisava kääritamise või bakteriaalse saastumise tagajärjel. Happesus võib varjata kohvi loomulikke maitseid - vähendades kiiresti saadud joogi õiget maitset.

8. Pressitud/lõhustatud oad

Võib tekkida transpordi või isegi ladustamise ajal. Selline probleem toob kaasa ebaühtlase tiheduse ja ubade struktuuri kahjustumise. Lamedad oad võivad röstitud olla ebaühtlaselt ja tekitada lõpptassis maitsetu maitseprofiili.

9. Lõigatud või katkised oad

Nende pinnal on nähtavad kriimustused, mis on sageli põhjustatud hooletust käitlemisest töötlemise või transpordi ajal. Kriimustused põhjustavad niiskuse kinnipidamist. Röstituna põlevad katkised osad kergesti ja muutuvad kiiresti kibedaks.