Третій сорт кави: Ліберіка

ЩО ТАКЕ КАВА ЛІБЕРІКА

Кава Ліберіка -це ще один вид кавових рослин, який такожвирощується в промислових масштабах, але в невеликих кількостях. Вирощування кави Ліберіка становить лише близько 1% світового виробництва кави. Вважається, що вона має нижчу якість і смакові властивості.

Походження кави Ліберіка пов'язане з її назвою. Ліберікабула відкрита у 18 столітті в Ліберії. Кавова рослина Ліберіка характеризується своєю витривалістю. Характерною є велика висота - ці кавові дерева можуть виростати до 20 метрів. Вони мають великі асиметричні ягоди і потужну кореневу систему. Зазвичай їх вирощують уМалайзії та на Філіппінах.

ЗАБУТИЙ ВИД КАВИ

Зазвичай вважалося, щосмак кави з Ліберіки простий і дерев'янистий. З такою поширеною репутацією нецікавого смаку Ліберіка стала ігнорованим видом кавової рослини. Тож на Ліберіку навіть не розраховували, що вона пройде якісну обробку та обсмажування, як це прийнято для кавитретьої хвилі. Виникає питання, чизбільшився б смаковий потенціал цієї кави при якісному підході до Ліберіки?

Це припущення в даний час досліджується деякими кавовими професіоналами, такими як д-р Штеффен Шварц (Dr. Steffen Schwarz). Дегустуючирізні сорти кави на Фестивалі кави в Борнео, доктор Шварц ранжував зразки за ступенем солодкості, і вцьому рейтингу Ліберіка виявилася навіть солодшою за арабіку.

Натурально оброблена Ліберіка вразила в цьому публічному чаюванні своєю солодкістю і незвичайним смаком, що нагадує чорізо або джекфрут. У той час як мита Ліберіка мала більш традиційні нотки шоколаду та бергамоту. В цілому, вона привернула увагубільш інтенсивною солодкістю, ніж будь-яка арабіка, і мінімальною кислотністю.

РОЗКРИТТЯ ПОТЕНЦІАЛУ ЛІБЕРІКИ

Доктор Шварц зрозумів, що кава Ліберіка може багато чого запропонувати з точки зору смаку, коли натрапив на кілька поодиноких рослин кави Ліберіка на кавових фермах. Вони слугували природною феромонною пасткою для приваблення кавових жуків, щоб ті не пошкоджували врожай арабіки.

Оскільки комахи не зацікавлені в дегустації кави для чашки, а лише дбають про солодкий смак плодів, тому передбачається, що Ліберіка матиме потенціал для гарного смаку.

Окрім цікавого смаку, доктор Шварц вказує на ще одну перевагу для більш широкого вирощування кави Ліберіка - її масивне коріння, яке залягає глибше, ніж у інших кавових дерев . З цих причин її також можна вирощувати в глинистому ґрунті або торфі. Ліберіка навіть більш стійка до несприятливих кліматичних умов, ніж, наприклад, робуста, яка вважається найстійкішим кавовим деревом.

СПЕЦИФІЧНІ МЕТОДИ ОБРОБКИ КАВИ

Напівдикі кавові дерева Ліберіки на Борнео спочатку були знищені на користь більш товарних культур. Фермерам рекомендували вирубувати дерева ліберіки, що залишилися, а на їх місці висаджувати арабіку. Лише за пропозицією доктора Шварца малайзійські кавовівиробникипочали працювати з кавою Ліберіка. Вони випробували нові методи, спеціально розроблені для обробки кави Ліберіка, які враховували стиль ферментації та обсмажування з урахуванням більш високого вмісту цукру в цьому сорті.

Вирощування якісної Ліберіки сприятиме економічному зростанню Малайзії та сусідніх країн, зокрема, які борються за ринок високоякісної арабіки. Ліберіка - це можливість розширити джерела якісної кави. Це також ще один вимір смаку, який може запропонувати кава.

СУМІШ ДЛЯ ЕСПРЕСО: АРАБІКА ТА РОБУСТА ЛІБЕРІКА

Ліберіка може бути включена, наприклад, до складу кавових сумішей. Так само, як прийнятозмішувати арабіку та робусту в еспресо-суміші, додавання ліберіки до арабіки створить суміш для дуже солодкого еспресо з нестандартним смаком.

КАВОВИЙ БЛЕНД З НАЙКРАЩИМИ ЯКОСТЯМИ АРАБІКИ ТА ЛІБЕРІКИ

Інший варіант -використовувати ліберіку, схрещену з арабікою, для отримання смачнішої та міцнішої кави. Прищепивши арабіку на масивну кореневу систему ліберіки, можна створити міцну кавову рослину з підвищеною солодкістю.