Modul în care stabilitatea temperaturii poate afecta extracția

Efectul temperaturii asupra extracției și gustului cafelei

Există un număr mare de variabile care sunt direct implicate în extracția cafelei . Printre acestea se numără mărimea măcinării, randamentul de extracție, raportul de preparare, temperatura apei și altele. Apa este foarte importantă în extracție și trebuie menținută între 92 °C și 98 °C , înfuncție de soiul de cafea și de profilul de prăjire.

Și cum auafectat temperaturile gustul? Ceștile de cafea cu ceamai scăzută temperatură au odulceață mai mică, amărăciune, dar o aciditate mai mare. Pe de altă parte, cafeaua cu ceamai ridicată temperatură are multădulceață, amărăciune și aciditate medie. Valorile medii sunt echilibrate, cu dulceață ridicată și aciditate echilibrată și amărăciune scăzută.

Areacest lucru legătură curandamentul de extracție al cafelei sau are legăturăcu eliminarea unor componente ale cafelei? Următorul grafic și datele bazate pecercetări efectuate de barista australieni dovedesc ambele lucruri.

Cantitatea de acid citricextrasă scade pe măsură ce temperatura crește de la 94°C la 100°C. Cantitatea de acid malic dintr-o ceașcă de cafea este cea mai mică la 94 °C.Extracția zaharozei/zahărului este optimizată la 94 °C, cu o creștere mare de la 74 °C.

De ce este importantă stabilitatea temperaturii pentru extracția espresso

Espresso se extrage în mai puțin timp decât cafeaua de filtru. Este obăutură mai concentrată care necesită un nivel mai ridicat de control asupra altor variabile de extracție , pe lângă cerința de a avea omăcinare mai fină.Chiar și cele mai mici fluctuații ale temperaturii apei afectează prepararea espresso-ului .

Imitarea extracției perfecte a espresso-ului poate fi într-adevăr foarte dificilă. Preinfuzia cafelei înseamnă să levigați cafeaua măcinată prin apă și să scăpați de cantități nejustificate de dioxid de carbon. Espresso va fi mai parfumat și mai gustos după procesul de preinfuzie (înflorire). Voi descrie procesul mai jos, într-un capitol separat.

Dacă doriți să observați modificări în extracția cafelei, nu mai puteți renunța lacontrolul PID (control proporțional integral derivativ). Din ce în ce mai mult ,capetele de cafea E61, senzorii de preinfuzie și schimbătorul de căldură sau cazanele duble sunt necesare în mașinile de cafea de uz casnic pentru o mai bună stabilitate termică.

Cum ajută capul E61 la stabilitatea temperaturii

Capul mașinii este probabil ceamai subestimată parte a mașinilor de cafea espresso. Oamenii au tendința de a se concentra asupra lucrurilor mai aspectuoase, iar producătorii tind să atragă atenția asupra altor caracteristici mai "vizibile".

Acestalivrează apă caldă la presiune ridicată într-un mod uniform prin capul de duș al aparatului de cafea. Acestea pot fi văzute atunci când deconectați portafiltrul. Cu toate acestea, doar un singur cap de cafetieră se poate lăuda cu titlul strălucitor de cel mai bun dintre toate. Acesta este capul de mașină de cafea E61.

Poate că vă este clar de ce E61. Legendarul aparat Faema E61 a fost o mașină decafea espresso revoluționară în 1961, primul aparat care a încorporat o pompă electromagnetică. Capul acestei mașini de cafea a început să îndeplinească mai multe funcții diferite care au ajutat această mașină să creeze o cafea și mai bună.

Principalul obiectiv al capului de la E61 este de a menține o temperatură stabilă. Acest lucru este realizat în două moduri:

• prin creșterea densității generale a capului mașinii - utilizează mult mai mult material (metal) pentru a menține temperatura mai mult timp.
• termosifonare - un mecanism care sifonează apa din boiler în capul aparatului de cafea și apoi o face să circule direct înapoi în boiler. Acesta este un proces continuu în care apa intră și iese din capul aparatului de cafea.

Preinfuzie pentru a promova înflorirea cafelei

Cafeaua, ca o floare ,înflorește în frumusețe și trebuie să creați condițiile ideale pentru ca ea să facă acest lucru .Pre-infuzia (înflorirea) este un sistem pe care îl întâlnim atât laaparatele de cafea de acasă , cât și laprepararea manuală a cafelei.

Este vorba de procesul de levigare a apei prin cafeaua măcinată care se află în portafiltre Începe înainte ca cafeaua să fie extrasă. Se folosește ocantitate foarte mică de apă pentru a îmbibauniform cafeaua în portafiltrul de cafea . Acest lucru se face, de asemenea, la o presiune mai mică și la o temperatură ușor mai ridicată decât cea utilizată pentru etapa de extracție.

Preinfuzia protejează împotriva canalizării. Scopul este de a permite apei să curgă prin cea mai mică zonă posibilă, astfel încât cafeaua să nu fie supraextractată. Dacă se creează cel mai mic spațiu în cafeaua ambalată, canalul creat va permite ca cea mai mare parte a apei să curgă în timpul extracției. Cafeaua va fi prea amară și imbetibilă.

Efectul blocului termic asupra stabilității termice

Un singur thermoblock sau două în mașina de cafea? Despre asta este vorba, pentru că puteți lua în considerare și aceste două opțiuni atunci când alegeți o mașină de cafea . Acest sistem de încălzire a apei este diferit de un schimbător de căldură și de un boiler.

Aparat de cafea cu un singur thermoblock

Omașină de cafea cu un thermoblock are o modalitate alternativă de încălzire a apei. Acesta este un element de încălzire prin care se trece apa pentru a fi încălzită. Principalul avantaj este prețul de achiziție mai mic, iar datorită termostatului electric puteți obține o temperatură stabilă.

Cu toate acestea, dezavantajul este controlul slab al temperaturii apei. Din cauza debitului, spirala nu este capabilă să încălzească apa suficient de repede. Prin urmare, temperatura poatefluctua considerabil în timpul procesului de extracție. Acest lucru poate afecta gustul cafelei rezultate.

Aparat de cafea cu două blocuri termice

Aparatul de cafea cu două termoblocuri este ideal pentru iubitorii de latte, cappuccino și alte băuturi de cafea cu lapte. Prin urmare, nu este nevoie să încălziți aparatul de cafea la temperatura dorită pentru a utiliza aburul. În caz contrar, răciți-o pentru prepararea espresso.

Aparatele de cafea furnizate împreună cu PIDcontrol ne oferă temperaturi extrem de precise la prepararea cafelei. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că obținerea unui aparat de cafea cu două termoblocuri va fi mai scumpă.

Asigurați-vă stabilitatea termică alegând aparatul de cafea potrivit

Știți deja că puteți influența stabilitatea termicăînainte și în timpul extracției. Trebuie să acordați atenție mai multor criterii atunci când alegeți aparatul de cafea potrivit . Așadar , nu uitați săcereți ajutorulunui expert pentru a vă ajuta să vă alegeți noua mașină de cafea. În acest fel, puteți fi sigur că ați ales mașina de cafea de casă potrivită.