Dimensiunea boabelor de cafea. Cum se clasifică cafeaua și care este calitatea cafelei?

Clasificarea boabelor de cafea din America

Până la 6 grupe de dimensiuni ale boabelor de cafea sunt folosite de cultivatorii din America Centrală. Cele mai mari boabe sunt clasificate într-o grupă numită Superior. Aceasta este denumirea pentru cafelele care corespunddimensiunilor 17 și peste . Alte clase sunt Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tabelul cu dimensiunile boabelor de cafea verde. Sursa: coffeeresearch.org

Tipologia mărime-calitate a cafelei din Kenya

Sistemul de clasificare a boabelor de cafea din Kenya este mult mai sofisticat. Acesta ia în considerare atât dimensiunea, cât și calitatea boabelor. Clasificarea cafelei kenyene este următoarea: E, AA, AB, AB, C, PB, TT, T. Cele mai mari boabe de cafea provin de la sitade dimensiune 20 și mai mare, deci sunt boabe foarte mari, care se numesc boabe elefant: Elefanți= E. Pe de altă parte, cele mai mici boabe sunt boabele TT, care sunt atât de ușoare încât au fost șterse cu aerul din AA și AB. Grupul T este sortat cu aer din tipul C și conține destul de multe fracțiuni de cafea.

Ca urmare a presupusei cea mai bună calitate a boabelor marcate AA , aceste cafele au și un preț mai mare. Cafelele AA din Kenya sunt considerate unele dintre cele mai bune cafele din întreaga lume. Mărimile pentru sită 17 și 18 sunt obținute prin creștere treptată la altitudini mari. Prin urmare, pe lângă aciditatea lor tipică, acestea au o dulceață și o suculență mare.

Marca AB este o combinație de boabe din sită de mărimi 16 și 15. Acestea sunt un tip atât de standard încât înseamnă aproximativ 30% din producția de cafea din Kenya pe an. Tipul C este o clasă sub AB. Dacă cafeaua este etichetată ca PB, este vorba de "Peaberry" sau boabe perlate. Acestea sunt boabe atipice. Fructul de cafea are, de obicei, două boabe, în cazul tipului PB exista o singură boabă în cireașa arborelui de cafea .

Alte clasificări și clasificări ale cafelei

În El Salvador, de exemplu, boabele de cafea sunt clasificate în funcție de altitudinea la care sunt cultivate. Se folosesc 3 clase cu etichetele SHG, HG și CS. Cafelele cultivate la o altitudine de 1200 m deasupra nivelului mării sunt SHG , adică Strictly High Grown. Boabele de la 900 m deasupra niveluluimăriisunt etichetate HG ca High Grown și Central Standard sau CS pentru cafelele de la 600 m deasupra nivelului mării. Ei au un sistem de clasificare similar în Guatemala:

• Strict Hard Bean: SHB - 1300 m deasupra nivelului mării.
• Hard Bean: HB - între 1220 și 1300 m deasupra nivelului mării.
• Semi-Hard Bean: SHB - între 1050 și 1220 m deasupra nivelului mării.
• Extra Prime: EP - între 900 și 1050 m deasupra nivelului mării.
• Prime: P - 750 - 900 m deasupra nivelului mării.

Cum sunt marcate cele mai bune cafele din lume?

Să știi cum se etichetează cafeaua verde este deosebit de util pentru comercianții cu amănuntul și prăjitorii de cafea, dar barista și cei care macină cafea acasă vor fi, de asemenea, bucuroși să înțeleagă caracterele de pe un pachet de cafea. Puteți distinge mai bine ce cafea vă place și mai mult.

Cu toate acestea, rămâne în continuare un indicator cheie al calității cafelei în cadrul diferitelor marcaje de mărime a boabelor. Acesta este ratingul de calitate a cafelei de către SCA, care stabilește standardele pentru cafelele de alegere - adică cele mai bune cafele din lume.