Defecte în cafeaua verde

1. Boala fungică a boabelor ("boabe de cafea mucegăite")

Acestea apar din cauza boabelor de cafea umede sau prost uscate. Acestea sunt atunci foarte predispuse la formarea de mucegai sau la fermentație, ceea ce este văzut ca un defect. Acestea se caracterizează printr-un miros de mucegai sau mucegai vizibil la suprafață.

2. Boabele de cafea imature

Acestea sunt încă nedezvoltate înainte de recoltare. Ele tind să fie de dimensiuni mai mici și ușor mai ușoare decât boabele complet coapte. Au un gust mai degrabă pământiu și acru și, prin urmare, produc o ceașcă de cafea mai slabă.

3. Boabe de cafea decolorate

- Boabe vechi (cu aspect bătrân) - au o lipsă de vivacitate a culorii, ceea ce indică faptul că pot fi vechi sau prea uscate. Aceste boabe au tendința de a-și pierde gustul și aroma în timp, rezultând o caracteristică de gust plat și fad.

- Boabe de cafea micșorate (Shrunken coffee beans) - boabe mai mici decât boabele normale, adesea din cauza pierderii excesive de umiditate în timpul uscării sau prelucrării. Aceste boabe sunt mai dense și pot fi prăjite neuniform, ceea ce duce la o dezvoltare inconsecventă și la o aromă fadă.

- "Quakers" (un termen bine cunoscut în industria cafelei) - boabele cu aspect de unt sunt fragile și adesea nu au conținutul de umiditate necesar pentru o prăjire adecvată. Astfel de boabe sunt mai greu de reperat, dar, odată prăjite, sunt clar vizibile - nu vor căpăta culoarea pe care se crede că o au și vor fi întotdeauna mai deschise decât boabele din jur. Acestea vor afecta profilul de aromă al băuturii prin astringența și lipsa de dulceață.

- Boabele cu striații - au o colorare inconsecventă și pete pe suprafața lor, ceea ce poate indica o uscare inconsecventă. Această problemă nu are un efect spectaculos asupra aromei, dar poate afecta într-o oarecare măsură profilul general.

4. Deteriorarea boabelor de cafea de către insecte

Dăunătorii care se hrănesc cu cireșe de cafea creează acest tip de defect. Aceștia creează mici găuri sau tuneluri în miniatură pe suprafața boabelor. Defectele sunt deja vizibile atunci când sunt culese și au un gust pământiu atunci când sunt prăjite.

5. Boabe complet sau parțial negre

Acesta este cel mai frecvent defect al cafelei verzi. Poate apărea atunci când boabele sunt expuse la umiditate pentru o perioadă lungă de timp. Acest defect duce la formarea de pete sau zone negre pe suprafața boabelor, indicând dezvoltarea mucegaiului sau a activității microbiene. Gustul acestor defecte este caracterizat de o culoare brun-cenușie după prăjire, alături de un gust amar.

7. Fasole acră

Un astfel de defect grav al fasolei poate dobândi un gust acru-vinat ca urmare a unei uscări necorespunzătoare, a unei fermentații inadecvate sau a unei contaminări bacteriene. Aciditatea poate ascunde aromele naturale ale cafelei - reducând rapid gustul corect al băuturii rezultate.

8. Boabe presate/aplatizate

Pot apărea în timpul transportului sau chiar al depozitării. O astfel de problemă duce la o densitate neuniformă și la deteriorarea structurii boabelor. Boabele aplatizate se pot prăji neuniform și pot produce un profil de aromă fadă în ceașca finală.

9. Boabe tăiate sau sfârtecate

Au zgârieturi vizibile pe suprafața lor, adesea cauzate de o manipulare neglijentă în timpul procesării sau transportului. Zgârieturile cauzează reținerea umidității. Când sunt prăjite, părțile rupte se ard ușor și devin rapid amare.