Cum se sortează boabele de cafea într-o prăjitorie selectivă?

Metode de clasificare a cafelei

Clasificarea boabelor verzi începe cu culegerea manuală a boabelor, unde acestea sunt selectate pentru calitatea lor, care este determinată de aspectul vizual și de densitate (dacă boabele plutesc pe apă).

Sortarea și culegerea este ultima etapă în procesarea boabelor de cafea și se realizează fie manual, fie mecanic. În mod obișnuit, boabele de cafea sunt sortatemai întâi doar după mărime și apoi după grosime.

Sortarea manuală a boabelor de cafea

Pentru majoritatea cafelelor de înaltă calitate, sortarea se face în cel mai simplu mod posibil - manual. Cele mai bune cafele pot fi curățate manual de două ori (culegere dublă) sau chiar de trei ori (culegere triplă). Cafeaua curățată manual se numește, de obicei, preparat european.

Sortarea mecanică a boabelor de cafea

Mașinile de astăzi pot imita ochiul și mâna umană. Fluxurile de boabe cad rapid în mașină, unul câte unul, trecând pe lângă senzori setați în funcție de parametri care identifică boabele defecte după formă sau culoare.

Mașinile pot detecta cu ușurință orice boabe imature, decolorate, acre sau deteriorate de insecte rămase după procesare. În momentul în care aparatul detectează un defect, acesta ejectează boabele deteriorate din fluxul de boabe sănătoase cu ajutorul aerului comprimat.

Defecte ale boabelor de cafea

După recoltare, boabele de cafea pot avea mai multe defecte care pot afecta gustul și calitatea finală. Aici, acele boabe defecte sunt atent selectate și îndepărtate înainte de prăjire, astfel încât să nu ajungă în pachetul de selecție și să nu le simțiți în gustul final al ceștii dumneavoastră.

Conform standardului de clasificare a boabelor de cafea SCAA , una dintre cele mai bune boabe de cafea pe care le consumăm cel mai des este cafeauade calitate specială , care include doar boabe de cea mai bună calitate. Aceste boabe trebuie să fie lipsite de defecte primare și să nu aibă mai mult de 5 defecte complete în 300 de grame de cafea.

Când cupping aceste boabe trebuie să aibă o caracteristică distinctivă în unul dintre domeniile gust, aciditate, corp sau aromă.

Boabe neprăjite

După cum ați putea ghici din denumire, boabeleneprăjite sunt insuficient prăjite și, prin urmare, încă parțial verzi.

Din punct de vedere vizual, acestea pot avea o culoare deschisă sau, în cazuri extreme, pot avea chiar o nuanță verde. Acestea apar cel mai adesea în cafelele prăjite ușor, în cazul în care procesul de prăjire a fost oprit prea devreme.

Boabe supraprăjite

Pe scurt: supraprăjirea apare atunci când boabele de cafea sunt prăjite prea mult timp.

Boabele supradezvoltate au un gust afumat și cenușiu și au o culoare extrem de închisă și uleioasă. Uneleboabe supraprăjite boabe au un gust ars și amar indiferent de metoda de preparare.

Quakers

Boabele de cafea imature care sunt din păcate greu de depistat în timpul prăjirii, deoarece arată foarte asemănător cu boabele de cafea mature.

Cel mai bun mod de a le recunoaște este după gustul lor, care va fi uscat și hârșâit

Boabe de cafea arse

Dacă prăjitorul ridică temperatura prea repede, , poate arde la propriu boabele de cafea. Pe părțile plane ale suprafeței boabelor de cafea vor apărea pete întunecate, arse.

De obicei, boabele arse sunt puține, iar prăjitorii de calitate le îndepărtează înainte de ambalare.

Înclinarea

Cauzează același tip de gust și defecte vizuale ca și boabele arse, dar dintr-un motiv ușor diferit.

Diferența vizuală constă în localizarea urmelor de arsură. În timp ce urmele de arsură sunt pe suprafața plană a boabelor, urmele de basculare sunt pe vârfuri sau pe margini.