Al treilea soi de cafea: Liberica

Ați auzit de cafeaua Liberica? Spre deosebire de cafeaua Arabica sau Robusta, cafeaua Liberica rămâne în afara lumii cafelei. Cu toate acestea, Liberica și-ar putea câștiga treptat locul printre cafetiere.

De celemai multe ori veți citipe ambalajul cafelei că este o cafea Arabica sau Robusta. Acestea sunt printre cele mai cunoscute și cele mai utilizate tipuri de cafea. Atât Arabica, cât și Robusta sunt varietăți de cafea care sunt populare datorită caracteristicilor lor distinctive care se potrivesc cerințelor de prelucrare comercială a cafelei.

ARABICA VS ROBUSTA

CE ESTE CAFEAUA LIBERICA

Cafeaua Liberica este un alt tip de plantă de cafea care este, de asemenea,cultivată în scop comercial, dar numai la scară mică. Cultivarea cafelei Liberica reprezintă doar aproximativ 1% din producția mondială de cafea. În general, se consideră că are o calitate și un potențial de aromă mai scăzute.

DE CE ESTE ACRĂ CAFEAUA?

Originea cafelei Liberica se referă la numele său. Liberica a fost descoperită în secolul al XVIII-lea în Liberia. Planta de cafea Liberica se caracterizează prin robustețea sa. Tipică este înălțimea mare - acești arbori de cafea pot crește până la 20 de metri. Ei au boabe mari și asimetrice și un sistem radicular puternic. De obicei, sunt cultivate în Malaezia și Filipine.

O SPECIE UITATĂ DE CAFEA

Îngeneral , secredea că gustul cafelei Liberica este simplu și lemnos. Cu această reputație larg răspândită de gust neinteresant, Liberica a devenit ospecie ignorată deplante de cafea. Astfel, Liberica nu s-a contat nici măcar pe prelucrarea și prăjirea de calitate , așa cum se obișnuiește în cazulcafelelor din al treilea val. Se pune astfel întrebarea :ar fi crescut potențialul de aromă al acestei cafele dacă Liberica ar fi fost abordată din punct de vedere calitativ?

Arborele genealogic al cafelei - soiuri de cafea

Această ipoteză este în prezent investigată de unii profesioniști în domeniul cafelei, cum ar fi Dr. Steffen Schwarz. Atunci când a degustat diferite cafele la Festivalul cafelei din Borneo, Dr. Schwarz aclasificateșantioanele în funcție de dulceață, iar Liberica a fost chiar mai dulce decât Arabica în acest clasament.

CUM SE DEFINESC AROMELE CAFELEI ATUNCI CÂND SE FACE O CUPAJ

Liberica prelucrată în mod natural a impresionat în această cupajpublic cudulceața și gustul său neobișnuit care amintește de chorizo sau jackfruit. În timp ceLiberica spălată pe a avut note mai tradiționale de ciocolată și bergamotă. În general, a atras atenția cu o dulceață mai intensă decât orice Arabica și cu o aciditate minimă.

ACIDITATEA ÎN CAFEA

DEZVĂLUIREA POTENȚIALULUI DE LIBERICA

Dr. Schwarz și-a dat seama că cafeaua Liberica are multe de oferit în ceea ce privește aroma, atunci când a întâlnit câteva plante de cafea Liberica în ferme de cafea. Acestea serve au dreptcapcană naturală de feromoni pentru a atrage gândacii de cafea, astfel încât aceștia să nu deterioreze recolta de Arabica .

Deoarece insectele nu sunt interesate să deguste cafeaua pentru cupaj, ci doar de gustul dulce al fructului, se presupune că Liberica va avea potențialul de a avea un gust bun.

Pelângă gustul interesant, Dr. Schwarz subliniază un alt avantaj pentru cultivarea pe scară mai largă a cafelei Liberica -rădăcinilesalemasive , care sunt mai adânci decât cele ale altor arbori de cafea . Din aceste motive ,poate fi cultivat și în sol argilos sau în turbă. Liberica este chiar mai rezistent la condiții climatice nefavorabile decât Robusta, de exemplu, care este considerat în general cel mai rezistent arbore de cafea.

METODE SPECIFICE DE PRELUCRARE A CAFELEI

Arboretele semisălbatice de cafea Liberica din Borneo au fost distruse mai întâi în favoarea unor culturi mai vandabile. Fermierii au fost sfătuiți să taie restul de Libericas și să planteze Arabica în locul lor. Abia la sugestia doctorului Schwarz, cultivatorii de cafea dinMalaezia au început să lucreze cu cafea Liberica. Aceștia au încercat noi metode special concepute pentru prelucrarea cafelei Liberica, care au ținut cont de stilul de fermentare și prăjire în funcție de conținutul mai mare de zahăr al acestui soi.

Cultivarea cafeleiLiberica de calitatear fi benefică pentru creșterea economică în special în Malaezia și în țările din jur, care au avut dificultăți pe piața cafelei Arabica fine. Liberica este o oportunitate de a extinde sursele de cafea de calitate. Este, de asemenea, o altă dimensiune de aromă pe care cafeaua o poate oferi.

NOI EVOLUȚII ÎN PRELUCRAREA CAFELEI

AMESTEC ESPRESSO: ARABICA ȘI ROBUSTA LIBERICA

Liberica ar putea fi inclusă în amestecurile de cafea, de exemplu. Lafel cum se obișnuiește să se amestece Arabica și Robusta într-un amestecdeespresso, adăugarea Liberica la Arabica ar crea un amestec pentru un espresso foarte dulce, cu un gust neconvențional.

UN AMESTEC DE CAFEA CU CE E MAI BUN DIN ARABICA ȘI LIBERICA

Oaltă opțiune este folosirea Liberica încrucișată cu Arabica pentru o cafea mai gustoasă și mai puternică. Prin altoirea Arabica pe sistemul masiv de rădăcini al Liberica, , ar putea fi creată o plantă de cafea robustă cu o dulceață sporită.