Arabica vs Robusta. Care este diferența?
A FOST ROBUSTA SAU ARABICA ÎNAINTE?
La început, era doar o plantă de cafea. Un copac care creștea într-o centură tropicală cu fructe de pădure surprinzător de atrăgătoare. Apoi a apărut Carl von Linné. Naturalistul suedez din secolul al XVIII-lea care a stabilit un sistem de nomenclatură. Numind plantele și animalele după gen și specie. Linné a prezentat lumii Coffea arabica.
Abia în secolul al XIX-lea au fost descoperite alte specii de arbori de cafea în Africa de Vest. Cea mai îndrăzneață dintre acestea a fost denumită Coffea canephora pentru rezistența sa la boli și insecte în cultură. Sau robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA - DIFERENȚE DE BAZĂ
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| O varietate de arome, inclusiv dulceață, aciditate fructată și amărăciune de cafea. | Profil de aromă mai plat, limitat în principal la arome de pământ și amare. |
| 100% Arabica excelentă pentru espresso, excelentă pentru filtru. | Adăugat în amestecurile pentru espresso, pentru prepararea cafelei instant. |
| 0,5 - 1,4 % cafeină. | 1,8-4 % cafeină |
| Cultivarea în regiuni mai înalte (Africa, Indonezia, America Centrală și de Sud), cu accent pe calitate, înseamnă și o dulceață mai mare. | Cultivarea în regiuni mai joase, în special în Asia (Vietnam), cu accent pe cantitate. De obicei, cafea de calitate scăzută. |
CE ESTE CAFEAUA ARABICA
Spre deosebire de cafeaua etichetată 100% Robusta, pachetele de cafea cu Arabica pură au o bază de fani cu adevărat semnificativ de mare. Există mai mult de o sută de tipuri de arbori de cafea care cresc în lume, cum ar fi arabica, robusta, liberica și altele. Ei bine, cu siguranță nu le cunoaștem încă pe toate. De ce este arabica cea mai populară dintre toate? Pentru că are un gust bun. Este fină, dulce, suculentă și parfumată.
Arabica este considerată cea mai bună cafea. Producția acestei cafele este de aproximativ 75% din producția mondială. În ceea ce privește planta de cafea, aceasta este mai dificil de cultivat. Ea crește la altitudini cuprinse între 800 și aproximativ 2 000 de metri deasupra nivelului mării.
Conține mai puțină cofeină decât robusta. Cu toate acestea, profilul de aromă al cafelei arabica este mult mai bogat decât cel al cafelei robusta. Aroma tinde să fie acrișoară, dar depinde în principal de mai mulți factori, cum ar fi prelucrarea, prăjirea etc.
PLANTA DE CAFEA ARABICA
| mediul ideal |
800 - 2 200 m deasupra nivelului mării. Climat tropical temperat (17-27 °C) |
| conținutul de cofeină | 0,5-1,4% |
| perioada de coacere de la floare la boabe | 6-9 luni |
| rezistență | rezistență scăzută la boli și insecte |
| caracteristici | aromă complexă, plină de fructe, flori, nuci etc. |
MONTENEGRO, Gloria și CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Cavologia: povești și sentimente. Traducere de Radomir Kucera. Praga: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA ȘI ROBUSTA CA AMESTEC PREFERAT PENTRU ESPRESSO
Cu toate acestea, robusta de calitate este populară înamestecurile pentru espresso. Acest lucru este valabil mai ales în țările din sudul Europei, unde băutorilor locali de cafea le place să se bucure de cafea amară și puternică. De asemenea, prăjirea acestor amestecuri este, de obicei, mai închisă la culoare.
Acesta este tipul de cafea care le place în Italia și Franța, de exemplu. Espresso-ul obținut din cafea amestecată oferă mai multă cofeină datorită proporției de robusta. Totuși, acest lucru se face în detrimentul varietății de arome cu care s-ar lăuda arabica pură.
CARE SUNT DIFERENȚELE DINTRE CAFEAUA ARABICA ȘI ROBUSTA
În ceea ce privește cultivarea în sine, principala diferență poate fi observată în producția . Putemcultiva 3-7 kg de arabica pe fiecare plantă de cafea . În timp ce Robusta produce 8-18 kg. Aceasta este o diferență semnificativă, care arată deja că Robusta poate satura mai bine piața de cafea de bază. În sezonul2019 - 2020 , producția mondială de Robusta a fost de 73 de milioane de saci de 60 kg, iar mai puțin de un procent din aceasta este Robusta de calitate.
De asemenea, este mai ușor pentru fermieri să cultive Robusta din simplul motiv că producția este mai mare și prețul mai mic. În plus, aceștia trebuie să obțină siguranța unui venit constant pentru renovarea fermelor lor, care are loc după aproximativ 12-15 ani. În afară de arabica și robusta, există multe alte tipuri de cafea, dar acestea nu sunt practic cultivate ca Coffea charrieriana.
Diferențele dintre arabica și robusta sunt evidente chiar și la vedere. Boabele de arabica sunt mai alungite, cu o canelură curbată în mijloc. La robustas, putem observa o formă mai rotunjită și o canelură dreaptă.
REZUMAT AL DIFERENȚELOR: ARABICA VS. ROBUSTA
- Cafeaua arabica se caracterizează printr-o aromă dulce și fructată, care este (atunci când este prăjită și preparată corect) perfect echilibrată. Aceste arome variază de la note subtil florale, de citrice, la dulceața fructelor coapte și până la arome pline de nucă, caramel sau ciocolată. Robusta are o aromă mult mai slabă, combinând în esență amărăciunea plată și ternul.
- Robusta este folosită de companiile multinaționale pentru a produce în principal cafea instant. Robusta, de calitate superioară, este implicată în crearea amestecurilor de cafea espresso. Boabele decafea Arabica sunt potrivite pentru o varietate de utilizări. Fie pentru espresso, fie pentru oricare dintre metodele alternative de preparare a cafelei.
- Cantitatea de cofeină este mai mare în cazul boabelor de cafea robusta. În general, cofeina din robusta este de până la aproximativ două ori mai mare decât cea din arabica.
- Soiurile de Coffea arabica sunt cultivate în principal în America de Sud și Centrală, în Africa Centrală și de Est și în Indonezia. Robusta domină în Asia de Sud-Est, în special în Vietnam. Apoi există soiurile din India și Congo.
- Conținutul de zahăr al boabelor de cafeaArabica este mult mai mare decât cel al cafelei Robusta. Dulceața mai mare face ca cafeaua Arabica să aibă un gust mai plăcut, care este mai variat și mai delicat.