9; 15 sau 19 bar - care este presiunea ideală într-o mașină de cafea?

Rolul presiunii în extracția espresso-ului

Presiunea joacă un rol cheie în prepararea cafelei, deoarece afectează rata cu care apa curge prin boabele măcinate. Cu valoarea sa corectă, aceasta produce consistența cremoasă a espresso-ului și, mai important, crema groasă în sine.

Presiunea incorectă poate duce la un espresso sub sau supraextractat, ceea ce afectează calitatea și gustul produsului final. La presiuni mai mici de 9 bar (luând această valoare ca limită teoretică), cafeaua devinemai apoasă șicrema scade.

Pregătirea mugurelui de cafea sau temperatura potrivită joacă, de asemenea, un rol important în extracția espresso. De aceea, vă recomand să urmăriți videoclipul despre prepararea propriu-zisă.

Influențarea espresso-ului prin creșterea presiunii

Dacă aveți ocazia, încercați următorul test.
Dacă dați aceluiași lot de cafea pe o setare fixă a măcinării grosiere și extrageți la 7; 8; 9; 10 și 11 bari, puteți observa că, pe măsură ce presiunea crește, diferite cantități de lichid vor trece prin puc. Presupunând, bineînțeles, că timpul de producție a avutacelași timp de reglare pentru toate , să zicem 30 de secunde.

Debitul crește, până când treceți pragul de 9 bari. O presiune mai mare începe să comprime mugurul de cafea, ceea ce face ca fluxul de apă să fie mai dificil. Nu numai că debitul începe să scadă din nou, dar espresso-ul în sine este prea tare și se îngroașă.

Așadar, presiunea maximă imaginară este de 9 bar. Să mărim acest lucru în următorul punct.

De ce este 9 bar considerată o valoare standard?

Nivelul ideal de presiune care trece prin boabele de cafea ar trebui să fie în jur de 7-11 bar de presiune, deși unele mașini de espresso vor putea atinge valori mai mari.

Așadar, răspunsul la întrebare este următorul - nu numai pentru că 9bar se regăsește în marea majoritate a mașinilor de cafea , ci și pentru că această presiune este suficientă pentru a extrage în mod optim toate aromele și uleiurile conținute în boabele de cafea.

Merită 15 sau 19 bari?

Niciuna dintre cele două valori nu este potrivită pentru gustul produsului final. În mod realist, dacă vom continua să creștem presiunea, va continua espresso-ul nostru să se îmbunătățească? Răspunsul este: nu va fi așa. Presiunile atât de ridicate pot provoca o amărăciune crescută sau aciditate.

Mai degrabă, acest lucru a dat naștere la o strategie de marketing pentru aparatele de cafea mai ieftine, în care o mașină cu mai multe bare este mai bună decât una cu presiune mai mică.

În acest caz,relația dintre presiunea și debitul de apă este comparabilă cu o curbă gaussiană. Inițial, debitul crește odată cu creșterea presiunii până la un punct în care, de la o anumită valoare , începe să scadă din nou. Acest debit maxim este chiar la acea 9bar.

Personal, îmi pot imagina valori mai mari ale barului atunci când experimentez cu extracția. În rest, nu prea are sens, decât dacă nu ești tu cel care face experimentele cu poțiuni.

Presiune constantă sau maximă

Presiunea consistentă în timpul extracției espresso contribuie la rezultate consistente. Presiunea consistentă asigură faptul că fiecare ceașcă de espresso are un gust similar și ocalitate , ceea ce este important în general, nu doar într-un cadru profesional.

Presiunea maximă pe care mașinile de cafea sunt capabile să o atingă poate părea frumoasă pe hârtie, dar menținerea unei presiuni constante este mult mai esențială pentru prepararea espresso-ului.

Pompă rotativă vs. pompă cu vibrații

Calitatea și progresiei de împingere a apei prin boabele de cafea măcinate este foarte afectată de tipul de pompă ales.

Din punct de vedere dimensional mai mică și mai ieftină pompa vibratoare este zgomotoasă și are odurată de viață mai scurtă. Este utilizată exclusiv la aparatele de cafea mici cu rezervor. Odată pornită, presiunea apei crește treptat și modul în care macinați și bateți cafeaua va determina presiunea finală a apei.

În schimb, pompa rotativă semnificativmaimare și mai scumpă nu vă va pedepsi pentru boabele de cafea prost pregătite. Presiunea apeinu se acumulează treptat, ci imediat după pornire este constantă indiferent de calitatea impedimentului pregătit pentru împingerea apei. Aceste pompe silențioase cu durată de viață lungă își găsesc aplicarea în mașinile mari de cafea cu racorduri de apă fixe.

Cele mai bune mașini de cafea în raportul "preț/performanță" în ceea ce privește consistența presiunii

Merită să vă gândiți dacă are sens să cumpărați o mașină de cafea cu pompă în locul unei mașini cupârghie manuală , deoarece acestea reprezintă celmai bun raport preț/performanță din acest punct de vedere.
Dacă sunteți în căutarea unei mașini de cafea care oferă o presiune consistentă la un preț destul de rezonabil pentru performanța lor, ajungeți cu siguranță la marcaLa Pavoni sau la marcaFlair.
Mai exact, nu veți da greș dacă veți cumpăra modele cu pârghie manuală de la La Pavoni sau Flair, mai exact Flair 58 sau La Pavoni Europiccola Lusso.

Află cum să faci corect espresso într-un aparat de cafea Flair.

Ajungeți la cei 9 bari

Pentru a suna un oarecare răspuns clar și concis la titlul articolului - presiunea denouă butoaie este într-adevăr alegerea ideală. Dacă aveți posibilitatea de a vă "juca" cu presiunea aparatului de cafea, atunci (așa cum am menționat) chiar și valori între 7-11 bari pot fipotrivite pentru dumneavoastră . Depinde de preferințele dvs. în ceea ce privește gustul și consistența cafelei.

La urma urmei, puteți încerca și așa-numita Turbo shot, care necesită doar 6 bari de presiune și 15 secunde de extracție.