Preinfuzie de espresso

Ce este preinfuzia espresso?

Pe scurt, preinfuzie este scurta umezire a cafelei măcinate și infuzate în filtrul portafiltrului înainte de începerea extracției - procesul efectiv de împingere a apei fierbinți prin cafea. Pentru preinfuzie se folosește doaro cantitate mică de apă și la opresiune de multe orimai mică decât pentru extracția propriu-zisă. Principiul preinfuziei espresso este în esență foarte asemănător cu preinfuziei în prepararea cafelei de filtru.

De ce este importantă preinfuzia?

În timpul preinfuziei, cafeaua saturează apa în ea însăși, ceea ce face ca întregul boboc de cafea să stea în strecurătoare. Cafeaua este astfel eliberată de aer, care rămâne într-o anumită cantitate între particulele individuale, în ciuda măcinării perfecte și a tasării cafelei cu ajutorul unui tampon. Acest lucru reduce riscul canalizării sau al ocolirii cafelei în timpul procesului de extracție.

Canalizarea este un fenomen în care apa sub presiune ridicată ia calea decea mai micărezistență în bobul de cafea - găsind o crăpătură sau creând un canal într-un punct slab - și curge neuniform în ceașcă prin filtrul . Astfel, o parte din cafea va fi subextrasă și o parte supraextrasă. Dacă ne dorim o ceașcă de espresso echilibrată, s-ar putea să nu avem nevoie de canalizare.

Cât ar trebui să dureze preinfuzia?

Aceasta este o întrebare la care fiecare barista cu experiență va avea un răspuns unic. Acest lucru se datorează faptului că depinde de multe aspecte, cum ar fi tipul de mașină de cafea, gradul de prăjire, dacă pregătim espresso simplu sau dublu etc. Dar putem spune că preinfuzia ar trebui să dureze în unități de secundă.

Important este ca la sfârșitul preinfuziei, imediat să vină extracția cafelei. Dacă acest lucru nu se întâmplă, espresso-ul rezultat va fi supraextracționat.

Așadar, nu există un răspuns universal. Dar cu siguranță nu vă fie teamă sălucrați cu timpul de preinfuzie, gustați și comparați.

Doriți să văeducați și mai mult ? Citiți una dintre cărțile despre cafea din gama noastră.

Cum se preinfuzează espresso?

La majoritatea mașinilor de cafea profesionale moderne, puteți ajusta profilareapresiunii electronic în timp. Iar acest lucru include debitul de apă. După ce apăsați butonul de preparare, mașina de cafea se va ocupa de preinfuzarea și extracția corectă.

Acest lucru este similar cu multe mașini decasă . De exemplu, pe aparatul de cafea LelitVictoria PL91T , utilizatorul poate seta durata preinfuziei dorite în câteva secunde și poate doar să urmărească cum funcționează aparatul de cafea după ce începe prepararea.

Preinfuzie manuală

Cu practic toate aparatele de cafea cu grupul de capete E61 se poate realiza așa-numita preinfuzie manuală. Acest lucru se datorează faptului că, în principiu, E61 oferă posibilitatea de a face să curgă apă caldă la presiunea conductei de apă (dacă aparatul de cafea este conectat la aceasta) prin portafiltru. Această presiune variază între aproximativ2 și 5 bar în Republica Cehă.

Preinfuzie și extracție cu E61 | clivecoffee.com

În afară de legendarul Faema E61 însuși, preinfuzia manuală se aplică la majoritatea mașinilor de cafea de la mărcile Rocket, Bezzera sau Lelit.

Grupul E61 poate fi completat în continuare cukitul Flow Control Kit pentru posibilitatea reală de a modifica presiunea depreinfuzie dorită . Ca un punct de interes: de exemplu, LelitBianca aparatul de cafea Lelit Bianca are deja acest accesoriu E61 în bază.

În videoclipul de mai jos veți vedea cum se face preinfuzarea mașinilor de cafea cu grupul E61.

Profilarea presiunii

Profilarea presiunii este termenul utilizat pentru a se referi la progresia presiunii apei în timp. Adică modul în care, în timpul preinfuziei și extracției, presiunea apei crește, scade sau este menținută la aceeași valoare. Prin profilarea presiunii, putem influența astfel cât de rapid va fi începutul extracției, la ce valoare va crește preinfuzia, cât deconsistent va fi fluxul de cafea etc.

Dacă apa la o presiune de 9bar lovește bobul de cafea în același timp și fără preumectare, cafeaua va "ceda" pur și simplu în fața apei. Apa găsește cea mai bună cale și se naștecanalizarea menționată mai sus. Profilarea corectă a presiunii, cu o eventualăpreinfuzie , este cea care va preveni această problemă.

În imaginea de mai jos, observați aproximativ 13 cu preinfuzie în primul grafic. În continuare, se verifică debitul de apă (curba albastră) și temperatura (curba roșie).

Preinfuzarea espresso-ului | scottrao.com

Ar trebui ca preinfuzia să fie luată în calcul în timpul total de preparare?

Există 3 moduri posibile de a cronometra întreaga pregătire a espresso-ului cu preinfuzie:

Începeți să cronometrați în momentul în care apăsați startul (sau ridicați maneta) la aparat. Preinfuzia va fi apoi contabilizată întimpul total .
Începeți cronometrarea de îndată cepompa este pornită. Astfel, preinfuzia nu va fi inclusă în timpul total și va fi contabilizat doar timpul în care cafeaua este expusă la apă la aproximativ 9 bari.
Începeți timpul atunci când prima picătură de cafea atinge fundul ceștii.

Cea mai preferată și în general utilizată este prima opțiune. Astfel, ca și în cazul cafelei cu filtru, se numără timpultotal în care cafeaua este în contactcu apa.

Deși nu pare așa din rândurile anterioare, preinfuzia nu este o știință rachetă atunci când o abordezi empiric.

În stoc acum

12,90 €
11,83 € excl. TVA

Adaugă in coş

caracteristici gustative	piersică, caramel, fructe uscate
aciditatea cafelei	mai acidă
Varietate	Red Catuai