Kahvintamppauksen aikana kahvia tamppaillaan, jotta kahvi vastustaa vettä, joka pyrkii tunkeutumaan kahvin sisään , mikä takaa täydellisen uuttumisen. Kaksi tekijää ovat tärkeitä, kun työskennellään tampperin kanssa. Ensinnäkin puristuksen tasaisuus ja toiseksi paineen voimakkuus, joista tärkeämpi on tasainen tamppaus.
KUINKA PALJON PAINETTA TAMPERIIN ON KOHDISTETTAVA?
Kun harjoittelemme espresson valmistusta, kohtaamme lähinnä kysymyksen: "Kuinka voimakkaasti tampperia pitäisi painaa?". Joillekin on yllättävää huomata, että puristusvoimalla ei ole mitään vaikutusta espresson uuttamiseen. Toisin sanoen, kun paine on saavuttanut kahvipedin maksimitiheyden, tamppaaminen suuremmalla voimalla ei enää vaikuta uuttoon ja tuloksena saatavaan espressoon.
Aseta kahvi vipuun. Kahvi on loogisesti tilavampaa kuin tamppauksen jälkeen, koska se on "ilmastettu" ilmalla. Tampaus painaa kahvin vipuun. Tämä syrjäyttää ilmaa, joka oli jauhetun kahvin pienten hiukkasten välissä. Näin vipuun muodostuu homogeeninen kerros kahvipartikkeleita - kahvipeti. Tämä tiivis kahvikerros pakotetaan vipukoriin pakkaamalla. Tamperin paine voi vain syrjäyttää ilman, jäljelle jäävä kahvi on kiinteää materiaalia eikä sitä voi enää puristaa. Siksi on tärkeää saavuttaa sellainen tamppausvoima, että kahvipeti on hyvin tamppaantunut, mutta kahviin on hyödytöntä kohdistaa lisää voimaa, koska sitä ei voi enää tamppailla.
VÄHIMMÄISPURISTUSPAINE
Perinteisen italialaisen espresson alkuperäisessä reseptissä puhuttiin 20 kg:n tasaisesta paineesta. Tutkimuksissa ja testeissä on käynyt ilmi, että tämä voima ei ole lainkaan välttämätön tamppauksessa. Vähimmäisvoima, joka kahvia tampattaessa on painettava, on 5 kg. Mikään ylimääräinen paino ei vaikuta espresson uuttamiseen. Koska 5 kg:n painetta ei ole vaikea käyttää, tämä vaihe on helppo toteuttaa tamppauksen yhteydessä.
MITEN PURISTETAAN TASAISESTI
Kahvia tampattaessa on erityisesti huolehdittava siitä, että paine on tasainen. Tavoitteenamme on, että kahvi pakkautuuvipuun kaikkialla samassa tasossa. Niin, että toisella puolella ei ole enemmän kahvia ja toisella vähemmän. Jotta tämä edellytys täyttyisi kunnollisen tamppauksen kannalta, auttaa kahvin valmistaminen vipuun tamppausta varten.
Ennen tampperin käyttöä siivoa vivussa olevat jauhetut kahvihiukkaset. Ensimmäinen vaihe on levittää kahvi kasasta, joka on syntynyt kahvimyllyn suulakkeesta valuvan kahvin seurauksena. Tätä voidaan helpottaa suoristamalla kahvia varsinaisen jauhamisen aikana vipua hiukan keinuttamalla vipua myllyn alla. Toinen vaihe on kahvin kellertäminen vipuun. Napauta vivun kylkeä kämmenelläsi kahvin levittämiseksi vipuun.
Muista, että keitettäessä jauhettu kahvi liikkuu kohti sitä kohtaa, johon napautat vipua kädelläsi. Eli "minne napautat, sinne menee kahvi".
Lopuksi voit käyttää erikoistyökalua - jakotukkia- joka auttaa sinua kahvin suoristamisessa . Tällä työkalulla levität kahvin vipuun haluttuun tasoon, jota yksinkertaisesti tamppaat tamperilla. Jakajassa on erikoismuotoiltu alaosa, joka levittää, jakaa, jauhetun kahvintasaisesti vipuun.
OIKEA OTE TAMPERISTA
Tamperin oikean otteenoppiminen on tärkeää tasaisuuden säilyttämiseksi tamppauksen aikana . Tässä suhteessa on edullista pitää tampperia kämmenellä siten, että kaksi sormea - peukalo ja etusormi - ovat tamperin reunan päällä. Näin ne koskettavat vipua tamppauksen aikana ja antavat tietoa tampperin vaakasuorasta asennosta.
On tärkeää , että ranne ei lukitutässä otteessa, erityisesti terveydellisistä syistä . Ajattele, että ranne on suorassa tamppauksen aikana ja kyynärvarsi ikään kuin se olisi tampperin jatke. Oikea kulma on kyynärpäässä. Näin varmistat tukevan otteen tampperista ja vältyt tyypilliseltä baristan ongelmalta, joka on ranteen kipu, joka pahimmillaan johtaa karpalotunnelin oireyhtymään.
Oikea ote tampereesta, joka vapauttaa ranteen, on erityisen tärkeä ammattimaisille baristeille, jotka tamppaavat kymmeniä kahveja päivässä. Ainakin ennaltaehkäisyn kannalta on kuitenkin hyvä totutella tähän otteeseen myös kotona kahvia keitettäessä.
TAMPPAUSTYYNY
Osta aina tampereen mukana tampperi. Pienellä varovaisuudella voit toki tamppailla kahvia myös paljaalla pöydällä, mutta siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä. Tamping-tyynyjen tarkoitus on suojata ja vakauttaa vipua tamppauksen aikana. Vipu ei liu'u pöydältä eikä vahingoitu millään tavalla. Ilman tyynyä tapahtuva tamppaaminen vahingoittaa pöytälevyn lisäksi myös itse vipua.
VIRHEET KAHVIN TAMPPAUKSESSA
Yleinen virhe, jonka baristat tekevät, on tampperin liikuttaminen tai vääntäminen kaikenlaisilla tavoilla tamppauksen aikana. Tamperin pyörittäminen vivussa saattaa vaikuttaa hienolta tavalta käyttää tampperia, mutta se ei todellakaan ole tehokas. Tamperilla, kuten postin postimerkillä, on puristustoiminto. Alhaalta katsottuna tamperi on täysin tasainen, joten se ei paina mitään kuviota, jolloin jäljelle jää tasainen taso, jonka haluamme saavuttaa tamppaamalla. Siksi, kun tampperi on oikeassa otteessa kohtisuorassa vipuun nähden, paina vain vähintään 5 kg:n voimalla ja poista tampperi sitten varovasti. Kaikki muu liike merkitsisi kahvin epätasaista pakkautumista tai puristetun kahvipohjan homogeenisuuden vahingoittumista.
KAHVIN HALKEAMAT JA KANAVOITUMINEN
Älä ravista vipua tamppauksen jälkeen ja ole varovainen, kun asetat sen kahvinkeittimeen. Jälkikäteen tapahtuvat tärähdykset tamppauksen jälkeen voivat merkitä sitä, että kahvipeti on halkeillut tai irronnut vivussa olevan korin sivuilta. Tällöin tamppaamalla poistamamme ilma pääsisi takaisin rakoihin.
Pakkauskahvin halkeamat vaikuttavat uuttumiseen. Vesi löytää tämän murtuman kahvipedin tasalaatuisuudessa välittömästi ja virtaa nopeasti sen läpi. Tämä kahvipakkauksen vaikutus aiheuttaa uuttamisongelman, jota kutsutaan kanavoinniksi.
LUOTETTAVA TAMPEROINTI
Oikeanlaista tamppausta varten on valittava oikea työkalu eli sopiva tampperi. Meillä on hyviä kokemuksia tšekkiläisestä tamperista, jota suosittelemme loistavan espresson saamiseksi. Innovatiivinen tšekkiläinen tamper auttaa sinua saamaan täydellisen uuton ja tarkkuutensa ansiosta minimoimaan kanavoinnin mahdollisuuden. Ne tulevat perinteisessä 58 mm:n koossa, joka on korikoko useimmissa vipukahvinkeittimissä. Ja myös pienemmällä 41 mm:n pohjalla. Käytä tätä pienempää kokoa laadukasta tamppausta varten, kun valmistat espressoa yhden vivun - yhden annoksen korilla.
Heavy Tamper on tšekkiläisen baristan Radek Moutayrekin idea. Hän, kuten hän kuvailee tarinassaan, päätti tehdä oman tampperinsa. Hän osti ruostumattomasta teräksestä valmistetun tukin ja eksoottisesta puusta valmistetun prisman ja suostutteli ystävänsä, jolla oli CNC-kone, valmistamaan oman tampperinsa ja muutaman muun tampperin alan ystäville. Hänen tampereensa suosio kasvoi niin paljon, että nykyään hän johtaa omaa menestyvää yritystään ja luo Heavy Tamper -brändinimellä tarkkoja, ergonomisia ja suosittuja tampereja, jotka valmistetaan uusinta tarkkuustekniikkaa ja korkealaatuisia materiaaleja käyttäen .
AUTOMAATTINEN KAHVIN TAMPPAUS
Automaatio takaa tamppauksen maksimaalisen johdonmukaisuuden ja helpottaa lähinnä ammattimaisen baristatyön tekemistä. Puqpress- tamppauslaitteen käyttö tekee jokaisen kahvin valmistuksesta helpompaa ja nopeampaa. Automaattinen tamppauslaite on keino aina laadukkaaseen, nopeaan ja ennen kaikkea tasaiseen tamppaukseen, mikä on hyödyllistä monen baristan toiminnassa. Puqpress eliminoi baristojesi väliseterot ja puutteet tamppaustekniikassa. Se antaa heille myös tilaa keskittyä enemmän muihin kahvinvalmistuksen tärkeisiin osa-alueisiin.
