Miten lämpötilan vakaus voi vaikuttaa uuttamiseen

Lämpötilan vaikutus kahvin uuttumiseen ja makuun

Kahvin uuttamiseen vaikuttaa suoraan suuri määrä muuttujia. Näitä ovat muun muassa jauhatuskoko, uuttotulos, haudutussuhde ja veden lämpötila. Veden lämpötila on erittäin tärkeä uuttamisessa, ja sen on oltava 92-98 °C kahvilajikkeesta ja paahtoprofiilista riippuen.

Entä miten lämpötilat vaikuttivat makuun?Matalimman lämpötilan kahvikupissa on vähemmän makeutta ja katkeruutta, mutta enemmän happamuutta. T oisaalta korkeimman lämpötilan kahvissa on paljon makeutta, katkeruutta ja keskinkertainen happamuus.Keskimmäisetarvot ovat tasapainossa korkean makeuden ja tasapainoisen happamuuden ja alhaisen katkeruuden kanssa.

Onko tällä jotain tekemistä kahvin uuttotuotonkanssa vai liittyykö se joidenkin kahvin komponenttien poistamiseen? Seuraava kaavio ja australialaisten baristojen tutkimukseen perustuvat tiedot todistavat molemmat.

Uutetun sitruunahaponmäärä vähenee, kun lämpötila nousee 94 °C:sta 100 °C:een. Omenahapon määrä kahvikupissa on pienin 94 °C:n lämpötilassa. Sakkaroosin/sokerin uuttuminen on optimaalista 94 °C:n lämpötilassa, ja sen määrä kasvaa huomattavasti 74 °C:sta.

Miksi lämpötilan pysyvyys on tärkeää espresson uuttamisessa

Espresso uutetaan lyhyemmässä ajassa kuin suodatinkahvi. Se on väkevämpi juoma, joka vaatii hienomman jauhatuskoon lisäksi myös muiden uuttomuuttujien tarkempaa hallintaa. Pienimmätkinvedenlämpötilan vaihtelut vaikuttavat espresson valmistukseen .

Espresson täydellisen uuttamisen jäljittely voi olla hyvin vaikeaa. K ahvin esiffuusiotarkoittaa jauhetun kahvin huuhtoutumista veden läpi ja tarpeettomien hiilidioksidimäärienpoistamista. Espressosta tulee tuoksuvampi ja maukkaampi esi-infuusion (kukinnan) jälkeen. Kuvailen prosessia jäljempänä erillisessä luvussa.

Jos haluat tarkkailla muutoksia kahvin uuttamisessa, et voi enää luopua PID-ohjauksesta (proportional integral derivative control). K otikäyttöön tarkoitetuissa kahvinkeittimissä t arvitaan yhä useammin E61-kahvinkeitinpäitä, esi-infuusioantureita ja lämmönvaihtimia tai kaksoiskattiloitaparemman lämpöstabiilisuuden saavuttamiseksi.

Miten E61-konepää auttaa lämpötilan vakauttamisessa

Koneen pää on luultavasti espressokoneiden aliarvostetuin osa. Ihmisillä on tapana keskittyä näyttävämpiin asioihin, ja valmistajilla on tapana kiinnittää huomiota muihin "näkyvämpiin" ominaisuuksiin.

Se tuottaa kuumaa vettä korkealla paineella tasaisesti kahvinkeittimen suihkupään kautta. Nämä näkyvät, kun irrotat portafilterin. Kuitenkin vain yksi kahvinkeittimen pää voi ylpeillä loistavalla tittelillä kaikkein paras. Tämä on E61-kahvinkeittopää.

E61:n syy saattaa olla sinulle selvä. Legendaarinen Faema E61-kahvinkeitin oli vuonna 1961 vallankumouksellinen espressokone, ensimmäinen kone, jossa oli sähkömagneettinen pumppu.Tämän kahvinkeittimen pää alkoi suorittaa useita eri toimintoja, jotka auttoivat tätä konetta luomaan entistä parempaa kahvia.

E61:n pään päätehtävänä on ylläpitää vakaa lämpötila. Tämä saavutetaan kahdella tavalla:

• lisäämällä koneen pään yleistä tiheyttä - siinä käytetään paljon enemmän materiaalia (metallia) lämpötilan pitämiseksi pidempään.
• Termosifonointi - mekanismi, joka imee vettä kattilasta kahvinkeittimen päähän ja kierrättää sen sitten suoraan takaisin kattilaan. Kyseessä on jatkuva prosessi, jossa vesi tulee ja poistuu kahvinkeittimen päähän.

Esi-infuusio kahvin kukinnan edistämiseksi

Kahvi, kuten kukka , kukkii kauneudellaan, ja sille on luotava ihanteelliset olosuhteet. Esi-infuusio (kukinta) on järjestelmä, johon törmäämme sekäkotikahvinkeittimissä että manuaalisessa kahvinvalmistuksessa.

Se on prosessi, jossa vettä huuhtoutuu kahvipuristimessa olevanjauhetun kahvin läpi Se alkaaennen kahvin uuttamista. Hyvin pientä vesimäärää käytetään kahvin liottamiseen tasaisesti suodattimessa . Tämäkin tehdään pienemmällä paineella ja hieman korkeammassa lämpötilassa kuin uuttovaiheessa.

Esi-infuusio suojaa kanavoitumiselta. T avoitteena on, että vesi virtaa mahdollisimman pienen alueen läpi, jotta kahvia ei uuteta liikaa.Jos infusoituun kahviin syntyy pienikin tila, syntyvä kanava päästää suurimman osan vedestä virtaamaan läpi uuton aikana. Kahvista tulee liian kitkerää ja juomakelvotonta.

Lämpölukon vaikutus lämmönkestävyyteen

Yksi vai kaksitermolukkoakahvinkeittimessä? Siitä tässä on kyse, sillä kahvinkeitintä valitessasi voit myös harkita näitä kahta vaihtoehtoa. Tämä vedenlämmitysjärjestelmä eroaa lämmönvaihtimesta ja kattilasta.

Yhden termolohkon kahvinkeitin

Termoblokillavarustetussa kahvinkeittimessä on vaihtoehtoinen tapa lämmittää vesi. Se on lämmityselementti, jonka läpi vesi johdetaan lämmitettäväksi. Tärkein etu on alhaisempi hankintahinta ja sähköisen termostaatin ansiosta voit saavuttaa vakaan lämpötilan.

Haittapuolena on kuitenkinhuono veden lämpötilan säätö. Virtausnopeuden vuoksi kierukkaeipysty lämmittämään vettä riittävän nopeasti. Lämpötila voi siksivaihdella huomattavasti uuttoprosessin aikana.Tämä voi vaikuttaa tuloksena syntyvän kahvin makuun.

Kahvinkeitin, jossa on kaksi lämpöblokkia

Kahvinkeitin, jossa on kaksi termolukkoa, on ihanteellinen latten, cappuccinon ja muiden maitokahvijuomienystäville . Kahvinkeitintä ei siis tarvitse lämmittää haluttuun lämpötilaan höyryn käyttöä varten. Muussa tapauksessa jäähdytä se espresson valmistusta varten.

PID-ohjauksen yhteydessä toimitetutkahvinkeittimet tarjoavat meille erittäin tarkat lämpötilat kahvia valmistettaessa. On kuitenkin otettava huomioon, että kahdella termosäätimellä varustetun kahvinkeittimen hankkiminen on kalliimpaa.

Varmista lämpövakaus valitsemalla oikea kahvinkeitin

Tiedät jo, että lämpöstabiilisuuteen voi vaikuttaa ennen uuttamista ja sen aikana. Sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin kriteereihin, kun valitset oikean kahvinkeittimen . Muista siis pyytää asiantuntijaa auttamaan sinua uuden kahvinkeittimen valinnassa. Näin voit olla varma, että olet valinnut oikean kotikahvinkeittimen.