Kahvin paahtoasteet: mitä eroja kahvin paahtamisessa on?

Paahtamisen tuloksena saadaan tuoksuvia jyviä ruskean sävyisinä. Sävyt eroavat toisistaan paahtoasteen mukaan. Miten niiden avulla voit määrittää kahvin maun ja valita oikean paahtotyypin?

50 paahdetun kahvin sävyä. Mitä ne tarkoittavat?

Paahdettu kahvi on kahvipapuja, joita on käsitelty paahtamisprosessissa. Sovelletaan yksinkertaista yhtälöä: laadukas raakakahvi + ihanteellinen lämpötila + optimaalinen aika = täydellisesti paahdettu kahvi. Paahtimen lämmössä vietetyn ajan aikana pavut muuttuvat ruskean sävyisiksi. Se ei ole aina sama ruskea kuin seuraavassa paahtopaahdossa.Paahdetun kahvin sävyjen valikoima on paahtoasteet.

Kahvin paahtoasteita on 3, 10, 16 tai ehkä 50 astetta? Teoriassa jokainen paahtimo voi luoda oman paahtokaavionsa, jossa on niin monta paahtoastetta kuin se tarvitsee. Käytännössä käytetään seuraavia kahvin paahtoasteiden vaihteluvälejä:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Kevyt kaneli"	196	hyvin vaalea	81-90
*1. "crack"
Light	"Cinnamon/Light City"	200	light	71-80
Light	"Uusi Englanti/puolikas kaupunki"	205	keskikokoinen kevyt	61-70
Keskikokoinen	"Amerikkalainen/kaupunki"	210	medium (keskikokoinen)	51-60
	"City +"	219	medium (keskikokoinen)	51-60
	"Full City"	225	keskitumma	41-50
*2. särö
Tumma	"wieniläinen"	230	tumma	31-40
	"Ranskalainen"	240	tumma	31-40
	"italialainen"	245	erittäin tumma	0-30

* 1. ja 2. halkeama ovat hetkiä, jolloin jyvien äänekäs halkeilu kuuluu paahtamisen aikana. Paahtoasteen määrittämiseksi kahviteollisuus käyttää optometristä mittalaitetta, kuten Agtron.

Näiden nimien lisäksi kahvimaailmassa näkee myös paahtoasteita, joita kutsutaan nimillä Neapolitan, Spanish, New Orleans, Breakfast, Nordic, Scandinavian, European, High, Continental ...

Kahvin väri, lämpötila ja paahtoasteet

Paahtolämpötila vaikuttaa eniten siihen, kuinka paljon kahvi paahtuu eli ruskistuu. Kuten yllä olevasta paahtoastetaulukosta näet. Kukin astemääritellään muun muassa tietyn lämpötilarajan saavuttamisen perusteella. Jotta kahvi maistuisi hyvältä, se paahdetaan tavoitelämpötiloissa noin 200-230 °C:n välillä. Tämä vastaa suurin piirtein aikaa 1. krakkauksesta 2. krakkaukseen.

Alle 200 °C:n lämpötiloissa eli ennen 1. krakkausta kahvi on enimmäkseen oljenkeltaistaja kasviperäisen aromista, eikä siinä ole kehittymässä makuja. Sitä vastoin yli 230 °C:n lämpötiloissa ja myös 2. krakkauksen jälkeisessä ajassa kahvi on mustia, öljyisiä papuja, joiden aromipotentiaali on palanut lähes kokonaan.

Paahtoaste: kevyt

Kevyesti paahdetut kahvit (light tai light) ovat kirkkaampia ja maultaan hienovaraisempia. Pavut ovat kuivia ja kanelisen vaaleanruskeita. Tämä paahto säilyttää kahvin luonnollisen maun sellaisenaan ja tuo esiin "terroirin", jalostustavan ja lajikkeen ominaispiirteet. Tyypillisiä ovat hedelmät, kukat ja kevyt teelaatu. Vaaleaa paahtoa suositaan erityisesti suodatinkahvin valmistuksessa.

Paahtoaste: keskitaso

Täysin ruskeat pavut, joissa ei ole öljyistä pintaa ja joiden makuprofiili on tasapainoinen ja pyöreä. Keskipaahto säilyttää jokaisen papun luonnollisen makupotentiaalin, mutta täydentää sitä myös karvaan paahteen ja karamellin aromeilla. Keskipaahtoa käytetään usein espressoon soveltuvissa kahveissa, joissa on virkistävä makean-hapan-katkera maku.

Paahtoaste: tumma

Tummanruskea väri, erittäin tumma paahto voi tuottaa mustia papuja, joiden pinta on öljyinen ja joista puuttuu happamuus. Niissä on raskas runko ja syvempi suklaanmaku. Ainutlaatuisuutta peittävät paahteisuus, katkeruus ja joskus savuinen maku. Tätä paahtotapaa käytetään pääasiassa alkuperäisessä italialaisessa espressossa.

Miten valita oikea paahtoaste

Meidän kanssamme se on yksinkertaista. Näet myymälässä jokaisen kahvin paahtoasteet merkittyinä pisteillä. Asteikko on 1-5, jossa 1piste tarkoittaa vaaleaa paahtoa ja 5 pistettä tummaa paahtoa.

Hyvä opas kahvin valintaan on myös suositeltava valmistustapa: suodatin vai espresso. Espressoon tarkoitetut kahvit ovat yleensä keskitummia tai keskitummia. Jos suositellaan suodatinvalmistusta, paahtoaste on todennäköisesti matala, se on vaaleasta keskivaaleaan paahtoon.

Tiesitkö, että kahvia, jonka espressovalmistusta suositellaan, voidaan käyttää suodatinkahviin ja päinvastoin. Kokeile rohkeasti, se toimii ja joskus tippakahvinkeittimellä valmistetun tummapaahtoisen kahvin maku voi hukuttaa sinut. Ole vain varovainen valmistuksenerityisreseptin suhteen. Se, jota käytät vaaleaan paahtoon, ei välttämättä sovi tummemmille pavuille.

Varastossa nyt

11,40 €
10 € ilman alv.

Lisää ostoskoriin

Makuominaisuudet	Maitosuklaa, Maapähkinä, Makea, Kuivatut hedelmät
Kahvin happamuus	Vähemmän hapan
Lajike	Bourbon, Catuai, Mundo Novo