Kahvialan koulutus: katsaus SCA-koulutukseen ja Q-Graderiin.

Minne vie tie erinomaiseen kahvitietämykseen? Miten tulla tunnustetuksi kahviasiantuntijaksi SCA- tai Q Grader -sertifioinnin avulla? Tule selvittämään, mihin kahviurasi voi seuraavaksi johtaa.

Ryhdy kahviasiantuntijaksi SCA:n avulla

Aikana, jolloin ihmiset päättivät pitää kahvia muuna kuin mustana kofeiinipitoisenajuomana, syntyi Specialty Coffee Association (SCA). Näin tapahtui, että vuodesta 1982 lähtien maailmassa - tai pikemminkin Amerikassa, jossa se syntyi - on ollut SCA:n instituutio.

Sitoutuminen kahvialan korkeimpaan laatuun, joka on SCA:n päätavoite, tarkoittaa myös kahvialan ammattilaisten kouluttamista. Sillä eihän ammattitaito välttämättä tarkoita vain tällä alalla myös asiantuntemusta, eikö niin?

Miksi SCA:n sertifiointi?

SCA:n akkreditoimien kouluttajien ammattimaiset kahvikurssit maksavat tuhansista satoihin tuhansiin. Riippuen tietyn kurssin tasosta ja tyypistä. Onko se sen arvoista? Mitä hyötyä sertifioidusta kahvialan ammattilaisesta on?

Saat alan laaja-alaista ja syvällistä koulutusta menestyksekkään uran perustaksi.
Sinusta tulee maailmanlaajuisesti tunnustettu ja haluttu ammattilainen.
avaat ovet kahvialan johtavien yritysten työtarjouksiin
sinulla on kansainvälisesti voimassa oleva todistus, joka todistaa pätevyytesi
voit osallistua kahvialan ammattilaisten yhteisön kanssa kahvialan kehitykseen

Mitä opiskella Specialty Coffee Associationin sertifikaattia varten?

SCA on asettanut ja asettaa edelleen alan standardit. Kahvin valmistuksessa, arvioinnissa, paahtamisessa, viljelymenetelmien tuntemuksessa, jalostuksessa ja kahvimarkkinoilla. Myös tekniset taidot kahvinkeittimien, myllyjen ja muiden baristalaitteiden kanssa. Unohtamatta kahviteollisuuden kestävyyden käsitettä ja uusien harkittujen menetelmien kehittämistä.

Kaikkea tätä voit opiskella, tutkia ja tietenkin hankkia ammatillisen SCA-sertifikaatin. Ammattitutkinto myönnetään, kun olet suorittanut hyväksytysti opintojakson valitsemassasi ohjelmassa.

Opinto-ohjelmia on 3:

Kahvitaitojen ohjelma
Kahvin kestävyysohjelma
Kahviteknikoiden ohjelma

Opinto-ohjelmat koostuvat eri vaikeusasteisista moduuleista. Lukuun ottamatta Coffee Sustainability Program -ohjelmaa, joka on yhden moduulin ohjelma, jossa on kolme tasoa (perus, edistynyt, ammattilainen).

Opetussuunnitelma Kahvin kestävyys
Moduulit Sähkö, hydrauliikka, vesi ja ennaltaehkäisevä kunnossapito kuuluvat kahviteknikon ohjelmaan. Valitset vaikeusasteesi mukaiset erityiskurssit tarjotuista moduuleista. Sertifikaatti edellyttää kirjallista ja käytännön loppukoetta.

Miten kahvi arvioidaan ja miten täytän SCA:n arviointilomakkeen?

Miten saat SCA:n sertifioinnin kahvitaito-ohjelmassa?

Puhutaan nyt lisää SCA:n kattavimmasta ja suosituimmasta opinto-ohjelmasta - "Coffee Skills". Tämä ohjelma on luokiteltu 6 moduuliin ja voit suorittaa kurssit kolmella tasolla: perus, edistynyt, ammattilainen. Ainoastaan "Johdatus kahviin" -moduuli on yhdellä vaikeustasolla.

Saadaksesi SCA-sertifikaatin sinun on valittava ja läpäistävä useita kursseja tarjotuista moduuleista niin, että kokonaispistemäärä on 100 (esim. barista-taitojen perusmoduuli on 5 pisteen arvoinen). Kun sinulla on tarpeeksi pisteitä kursseista, täytät hakemuksen tutkintotodistusta eli SCA-sertifikaattia varten.

Kahvitaitojen koulutusohjelman moduulit ovat:

Johdatus kahviin
- 10 pistettä tutkintoa varten, 4 tuntia opetusta, kirjallinen koe.
Barista-taidot
- Basic: 5 pistettä tutkintoa varten, 7 tuntia opetusta, kirjallinen koe.
- Edistyneet: 10 pistettä tutkintotodistukseen, 12 tuntia opetusta ja harjoittelua, kirjallinen koe.
- Professional (edellisen tason suorittaminen edellytyksenä): 25 pistettä tutkintotodistukseen, 18 tuntia opetusta ja harjoittelua, kirjallinen koe.
Panimo
- Perustaso: 5 pistettä tutkintotodistukseen, 7 tuntia opetusta, kirjallinen koe.
- Edistyneet: 10 pistettä tutkintotodistukseen, 14 tuntia opetusta ja harjoittelua, kirjallinen koe.
- Professional (edellisen tason suorittaminen edellytyksenä): 25 pistettä tutkintotodistukseen, 18 tuntia käytännön opetusta, kirjallinen koe.
Vihreä kahvi
- Perustaso: 5 pistettä tutkintotodistukseen, 7 tuntia opetusta, kirjallinen koe.
- Edistyneempi: 10 pistettä tutkintotodistukseen, 14 tuntia käytännön opetusta, kirjallinen koe.
- Professional (edellisen tason suorittaminen edellytyksenä): 25 pistettä tutkintotodistukseen, 21 tuntia käytännön opetusta, kirjallinen koe.
Paahtaminen
- perus: 5 pistettä tutkintotodistukseen, 7 tuntia opetusta, kirjallinen koe.
- Edistyneempi: 10 pistettä tutkintotodistukseen, 21 tuntia opetusta ja käytännön harjoituksia, kirjallinen koe.
- Professional (edellisen tason suorittaminen): 25 pistettä tutkintotodistusta varten, 3 päivää opetusta ja harjoittelua sekä kirjallinen koe.
Sensoriset taidot
- Perustaso: 5 pistettä tutkintotodistukseen, 7 tuntia opetusta, kirjallinen koe.
- Edistyneet: 10 pistettä tutkintotodistukseen, 12 tuntia opetusta ja harjoittelua, kirjallinen koe.
- Professional (edellisen tason suorittaminen): 25 pistettä tutkintotodistusta varten, 20 tuntia opetusta ja harjoittelua, kirjallinen koe.

Opetussuunnitelma Kahvitaidot

Kuka on Q Grader ja miten siitä tulee sellainen?

Matkallasi kohti kahvialan koulutusta ja uraa saatat suuntautua enemmän kahvin arvioinnin alalle. En olisi lainkaan yllättynyt, voihan kahvi yllättää niin paljon makujensa ja aromiensa suhteen. Kahvin taikuuden, potentiaalin ja laadun paljastaminen on Q-luokittelijan työtä. Haluatko sinä olla sellainen? Sitten tarvitset QGrader -sertifikaatin. Q Grader -koulutuksen ja ammatillisen sertifioinnintarjoaa Quality Coffee Institute (QCI).

Jos lähdet tälle matkalle, varoita, että on hyvin vaativa. Q Arabica Combo -kurssi kestää 6 päivää. Kolme päivää on teoriaa, ja loput kolme päivää ovat käytännön kokeita.

Kurssilla on 20 koetta yhdeksässä moduulissa, ja näiden kokeiden aikana testataan tietoja ja taitoja, jotka koskevat kuppauskäytäntöjä, haju- ja makuaistimuksia, vihreän kahvin vikojen tunnistamista, näytteiden paahtoasteen tunnistamista ja kahvihappojen yhteensovittamista. Myös makustandardien tunnistaminen ja muistaminen vesiliuoksissa.