Suur kohvisõnastik

Happesus ehk happesus. Selle tase sõltub peamiselt röstimisastmest (kergem röstimine = suurem happesus), aga ka kohvi valmistamise meetodist - jahvatuse jämedusest, vee temperatuurist. Osaliselt mõjutab happesust ka kohvitaimede liik, sort või töötlemine.

Espressol põhinev jook, mis on valmistatud sarnaselt lungole, kuid erineb vee koguse poolest. See on vee ja espresso suhe 1:5, seega saab suurema tassi, kui espresso valmistatakse kõigepealt ja lisatakse umbes 1,5 dl kuuma vett. Americano on populaarne inimeste seas, kellele espresso on liiga tugev ja kes soovivad oma kohvi kauem nautida. Loe lähemalt klassikalise musta kohvi kohta.

See on espressopõhine jook, millele on lisatud ohtralt piima. Caffé latte serveeritakse 250 ml tassis. Piim vahustatakse teekannus ja valatakse seejärel espressole. Võib luua erinevaid mustreid, nagu südamed, rosetid või luiged. Seda nimetatakse latte art'iks.

Cappuccino on üks populaarsemaid piimaga kohvijooke maailmas. Seda serveeritakse 150-180 ml tassis. Cappuccino koosneb espressost, mille põhjas on soe vahustatud piim. Tutvu kohvijookide juhisega, et sa ei peaks järgmine kord kohvikusse minnes küsima, mis on mis.

Cortado kohvijook on pärit Hispaaniast. "Cortar" tähendab hispaania keeles lõigatud või lõigatud. Antud juhul on kohv lõigatud piimaga. Cortado on suuruselt sarnane lamedale piitsale. Seevastu on selles ainult üks löök espressot, kuid see on väiksem kui cappuccino ja veidi suurem kui espresso macchiato.

Crema on vaht, midaleiate espresso pinnalt. Mõnikord on see heledam, mõnikord tumedam või "tiigri". Selle tiheduse ja värvuse järgi saab kohe näha, kui hea on espresso ja kas see on õigesti valmistatud.

Topeltrõõm ühes tassis superlaetud espresso kujul. See valmistatakse samamoodi nagu espresso, ainult ettopeltannus jahvatatud kohvi, st 14-20 grammi, pannakse topelttassi.

Expresso, presso, esco, sellel joogil on tõesti erinevaid nimesid, kuid ainult üks on õige - espresso. See on umbes 30 ml kohvi, mis valmistatakse kangekohvimasinas. Espresso valmistatakse 7-10 grammi peeneks jahvatatud kohvist. Loe üksikasjalikku artiklit, kuidas valmistada täiuslikku espressot.

See on kõige väiksem piimajook menüüs. Itaalia keelest tõlgituna tähendab macchiato macchiato plekki. Nii et tellides saad espresso koos väikese vahustatud piimavahuga.

Tänapäeval paljude inimeste suur lemmik. See on täiustatud cappuccino. Flat white tehakse kahekordsest espressost ja piimavahust. Kogu jook peaks olema 140 ml ja 180 ml vahel. Flat white on tugevam kui cappuccino, nii et kui sa ei saa ilma kohvi ja piimata, kuid vajad hoopiski, siis soovitame flat white'i! Loe lähemalt flat white'i ajaloost ja tänapäevast.

Frappé on külm kohvijook, mis on valmistatud espresso, jää, vee, suhkru ja sageli piima abil. Kuid seda ei leia sa tõelisest kreeka retseptist. Protseduur on lihtne, sega kõik kokku ja vahusta seejärel paksuks. Valmista tõeline kreeka Frappé kodus meie retsepti abil.

Latte art on baristadele omane kunstivorm. Kas olete märganud ilusaid mustreid cappuccino või café latte's? Südamed, õunad, rosetid või isegi luiged võib barista välja võluda. Aga see pole ainult see, latte art on alkeemia ja ilusa pildi saamiseks on vaja palju kannatust. Pakume ka latte art kursusi, tule ja proovi oma kätt õuna joonistamisel ja sa näed, et see ei ole ainult see. Blogist leiad ka mitmeid artikleid latte art õpetustega.

Lungo võib tõlkida kui laiendatud espresso. See on klassikaline espresso, mida pikendatakse kuuma veega. Õigesti tuleks seda serveerida suuremas tassis ja koos poti kuuma veega, et igaüks saaks seda vastavalt oma maitse-eelistustele uuesti täita.

Mõiste "body" kirjeldab kohvi omadusi ja selle suuõõne. Kas kohv tundub paks ja raske? Kas kohv tundub, et see katab keele? Kas see on õline, teraline, vesine või omab muid omadusi?

AeroPress on vahend kohvi valmistamiseks. See kuulub alternatiivse valmistamise hulka. AeroPress on valmistatud kõvast plastikust, seega on see ideaalne reisimiseks, kuna ei pea muretsema selle purunemise pärast. AeroPressist saadav kohv on maitselt tasakaalustatud ja tugevam kui näiteks French Press. Meil on artikkel, kuidas AeroPressis kohvi valmistada, see on lihtne.

Tänapäeval on alternatiivsed kohvi valmistamise meetodid väga populaarsed. Mida te selle all silmas peate? Esiteks kohvi, mida on lihtne valmistada kodus, aga ka teel olles. Alternatiivsete meetodite hulka kuuluvad AeroPress, V60 dripper, Chemex, French Press ja moka pot. Loe nende meetodite kohta lähemalt ja vali endale meelepärane meetod.

Brew it stick on üks alternatiivsetest kohvivalmistamise meetoditest. Lihtsamalt öeldes on tegemist pulgale kinnitatud sõelaga. See on väga lihtne kohvi valmistamine, kuid samal ajal valmistate head kohvi. Loe lähemalt brew it stick'i kohta.

Kas sa näed seda terminit sageli kohvikute menüüdes ja ei tea, mida see tähendab? Tegemist on külmalt keedetud kohviga, mida on kuni 24 tundi matseriseeritud. Kohv ei puutu üldse kuuma veega kokku, mistõttu tuleb seda nii kaua külmas vees haududa. See muudab saadud kohvi mitmekesisemaks ja õrnemaks. Külma tõmmist saad teha kodus, meil on sulle lihtne retsept.

Clever dripper on lihtne viis kohvi valmistamiseks. See meetod on FrenchPressi ja tilguti kombinatsioon. Clever dripperisse pannakse paberfilter, et te ei leiaks oma tassi kohvipaksu. Valmistamine ei võta rohkem kui 5 minutit ja tulemus on tõeliselt maitsev. Lugege lähemalt clever dripper'i kohta.

Tõlkes dripper, see on kõige populaarsem meetod filtreeritud kohvi valmistamiseks paberfiltri abil. Dripper on saadaval kõigis erinevates suurustes, värvides ja materjalides. Mazi dripperite hulka kuuluvad nii Hario V60 dripperid kui ka näiteks Timemore'i pour-over komplekt või Origami dripperid. Meil on lihtne retsept, kuidas dripperiga kohvi valmistada.

HarioV60 alustas kõigi dripperite hiilgavat ajastut, sest see oli kõige esimene dripper. Nimi tuleneb V-tähe kujust ja 60-kraadisest nurgast. Tänapäeval toodab Hario V60 4 materjalist, 3 suuruses ja paljudes värvides.

Driiver on väike anum, mis on valmistatud vasest või messingist. Tänapäeval on aga laialt levinud ka roostevabast terasest versioon. Anum on koonilise kujuga ja pika käepidemega. Traditsioonilist Türgi kohvi valmistatakse dževas ja sealt saadav kohv on tuntud oma tugeva maitse poolest.

See on must kohv, mida valmistatakse filtri abil. Lihtsalt öeldes valatakse jahvatatud kohv filtrisse ja kaetakse veega, mis võimaldab kohvil filtrist läbi minna ja toota filtreeritud kohvi. Samas on see väga populaarne. Filtrikohvi saab valmistada V60 tripperiga, Chemexiga või tilkkohvimasinaga.

Seda mahutit olete kindlasti kuskil näinud. French Press on klaasist teekann, millel on kolb, mille otsas pressitakse kohvi või isegi tee. French Pressist saadav kohv on pigem vesisem ja vähem väljendusrikas. See meeldib suurte põhjatute kohvitasside armastajatele. Meil on ka retsept kohvi valmistamiseks prantsuse pressis.

Chemexil on ainulaadne tunniglasikujuline kuju. See on ka teie korteri või kohviku stiilne täiendus, milles saate valmistada filtrikohvi. Seega valmistatakse chemexis filtreeritud kohvi paberfiltrite abil. See sobib ideaalselt kohvi valmistamiseks mitmele inimesele. Chemexis kohvi valmistamise retsepti leiad meie blogist.

Immersioonpruulimine on kohvi valmistamine leotamise teel. Jahvatatudkohv valatakse üle veega ja seejärel leotatakse, kuni see on korralikult ekstraheerunud ja seda saab serveerida. Nende meetodite puhul on oluline tõmbamise aeg, mitte kohvi valamise meetod, nagu pour-over meetodite puhul. Uputuspruulimise meetodid on näiteks AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew või Brew It Stick.

Teine Itaalia ime nimega moka-teekann. Leiad selle igast Itaalia kodust ja isegi sinu korterist, kui tuled Itaaliasse. See töötab vaakumpoti põhimõttel. See tähendab, et põhjas olev vesi kuumutatakse järk-järgult ja aur vabaneb, mis suurendab potis olevat rõhku ja paisutab auru. See surub vee läbi kohvi täis sõela üles ja ülal asuva otsiku kaudu välja. Meil on lihtne retsept kohvi valmistamiseks moka-kannus.

Mõiste pour-over on filtreeritud kohvi valmistamise meetod, mille puhul valatakse kuum vesi üle filtris oleva kohvipuru. See erineb sellest selle poolest, et seda valmistatakse käsitsi, mitte masinaga nagu partii keetmist. Konkreetselt kuuluvad pour-over meetodite hulka V60, Chemex, kalita. Nende meetodite puhul on kõige olulisem viis, kuidas kohvi valatakse.

Kas sulle meeldib batch brew või tilkuv must kohv? Siis on see masin sinu jaoks ideaalne. Tilkkohvimasinat on lihtne valmistada ning see loob peene ja keerulise kohvimaitse.

See on sõna otseses mõttes taskukohvimasin kvaliteetse kohvi lihtsaks ja kiireks valmistamiseks. See sobib reisimiseks ja inimestele, kes soovivad oma kohvi kiiresti lauale saada.

Cold drip on külm filtreeritud kohv, mis erinevalt cold brew'st valmistatakse soojast veest. Selle valmistamiseks on aga mitu võimalust. Üks lihtsamaid on valmistada klassikaline kuum filter ja seejärel jahutada seda. Teine võimalus on nn jaapani meetod, kus kasutate ainult poole vähem vett ja selle asemel panete jää konteinerisse, kuhu kohv tilgub. Ideaalne kuuma vee ja jää suhe on umbes 50:50, nii et kohv oleks külm ja mitte vesine.

Anaeroobne kääritamine on üks meetod kohvi töötlemiseks pärast saagikoristust. See töötlemismeetod on üsna lähedane pestud meetodile. Kohvikirsid suletakse konteinerisse või veega täidetud vanni. Nii algab käärimineilma õhuta. Kääritamise ajal kontrollivad põllumajandustootjad aega, temperatuuri ja käärimise üldist kulgu. Fermentatsioon muudab kohvi maitsed mitmekesisemaks ja eredamaks ning toob esile muid peeneid maitsenüansse, mis muidu ei paistaks silma.

Arabica on üks maailma kõige laialdasemalt kasvatatavaid kohvitaimi. Sellel on õrn, lilleline ja täidlane maitse. Ta kasvab kõrgematel ja kuivematel kõrgustel. Arabicat võrreldakse sageli Robustaga, millel on täiesti erinev maitse.

Cascara on eksootiline jook, mis on valmistatud kohvikirsside kuivatatud kestadest, mis kindlasti ei kuulu prügikasti. Cascara maitset võib võrrelda pigem tee kui kohviga. Selle maitses võib leida roosiõie või hibiskuse teed. See sisaldab suures koguses kofeiini ja võib olla tugevam kui filtrikohv. Loe selle huvitava joogi kohta lähemalt.

Cupping on kontrollitud kohvi degusteerimine, millel on oma selgelt määratletud reeglid ja tingimused. Degusteerimise käigus määratakse kindlaks kohvi kvaliteet, selle eriomadused, aroomid ja maitsed vastavalt sordile. Kogu maailmas on cupping ühesugune, nii et kõikidel on samad reeglid. Kohvi serveerimine cuppingi ajal on sarnane Tšehhi türkiga. Lugege rohkem tassimise kohta.

Töötlemismeetod, mille puhul kasutatakse süsinikdioksiidi leotamist, on sarnane viinamarjade töötlemisega. See seisneb kohvikirsside kääritamises^CO2 rõhu all. Süsihappelise matseratsiooni ja anaeroobse protsessi erinevus seisneb selles, et kirssekääritatakse tervikuna. Viljaliha rakuseinad lagundatakse seestpoolt välja. Sel viisil töödeldud kohvi maitseprofiilid on sellised nagu rummi, küpsete puuviljade või punase veini maitse.

See on kemikaal, mida nimetatakse alkaloidiks ja mis stimuleerib närvisüsteemi ja südamesüsteemi. Suurtes kogustes muutub kofeiin narkootikumiks. Seda võib leida kohvist, energiajookidest, šokolaadist ning valgest, rohelisest ja mustast teest. Loe 4 liigse kohvijoomise märgi kohta.

Kohvi lõplikku maitset mõjutab suuresti see, kuidas kohvikirsid on pärast korjamist töödeldud. Üks kolmest meetodist on meekohvi töötlemine. Nimetus "mee töötlemine" tuleneb kleepuvast viljalihast, mis jääb kohvikirssidele päikesekuivatamise ajal. Mee meetodil töödeldud kohv maitseb mee ja roosuhkru järgi. See on magusam ja sisaldab vähem happesust, kuid on tugeva kehaga. Lugege lähemalt mee töötlemise kohta.

Märgmeetod on kõige nõudlikum, sest see vajab palju vett. Märgmeetodil töödeldud kohv on palju kvaliteetsem. Kohvikirsid pestakse esmalt spetsiaalsetes mahutites ning seejärel eemaldatakse pealmine koor ja viljaliha. Saadud kohvi maitseb õrnalt ja saavutab üldiselt kõrgema happesuse. Proovige selle meetodiga töödeldud kohvi.

Selles stiilis röstitud kohvi võib valmistada mis tahes meetodil. See ei tähenda siiski, et kohvi maitse oleks sama. Espresso näiteks toob esile kohvi happesuse ja AeroPress kohvi keha. Sellisel röstimisel on eeliseid eelkõige ärilisest vaatenurgast. See säästab tööjõu- ja pakendamiskulusid ning kaotab rösteri suure logistilise koormuse.

Pärast korjamist ja töötlemist on kohv veel roheline, ta vajab röstimist, et ta saaks maitsta nii, nagu me seda teame. Röstimise aste mõjutab oluliselt saadud maitset. Röstimine toimub spetsiaalsetes röstimismasinates, mis on röstijate range järelevalve all. Kui olete huvitatud sellest, kuidas selline röstimine toimub, on võimalik korraldada ekskursioon meie röstimisettevõttes. Ootame seda huviga! Vahepeal saate lugeda artiklit selle kohta, mis juhtub teraviljaga röstimise ajal.

See on kohviliik, mida kasutatakse kaubakohvina. See tähendab, et seda toodetakse suurtes röstimisettevõtetes või kasutatakse lahustuva kohvi valmistamiseks. Robusta on üks palju odavamaid ja madalama kvaliteediga kohvi. Ta kasvab madalamal, umbes 200-600 m kõrgusel merepinnast. Robusta on iseloomuliku mõru maitsega, tugeva kehaga ja võib sisaldada kuni kaks korda rohkem kofeiini kui araabika. Meie röstimajas röstime ainult Arabica kohvi. Lisateave Arabica ja Robusta erinevuste kohta.

Kohvi kuiva ehk looduslikku töötlemismeetodit kasutatakse peamiselt piirkondades, mis võitlevad veepuudusega. Seda kasutatakse laialdaselt Kesk- ja Lõuna-Ameerika riikides. Pärast saagikoristust laotatakse kohvikirsid põrandale või nn Aafrika vooditele. Kirsse tuleb korrapäraselt pöörata, et vältida hallituse teket. Saadud kohvi maitse on magusam, tugevama keha ja väiksema happesusega. Vaadake meie kohvide valikut, mida ontöödeldud looduslikul meetodil.