Külma õitsemine filtrikohvi valmistamisel

Millisel temperatuuril lasete oma lemmikkohvi dripperis õitseda? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Mis siis, kui ma ütleksin teile: "proovige seda nii kuuma veega kui kraanist" või "proovige visata tilguti peale paar jääkuubikut". Jah, täna on juttu külmast pruulimisest ja sellest, kuidas see mõjutab kohvi lõplikku maitset.

Sissejuhatus

Kui sa oled internetiühendusega kohvinärv - mis sa oled, muidu sa meid ei loeks -, siis oled võib-olla mõni aeg tagasisattunud videole, kus Tales Coffee'i pearöstja ja omanik Vincent Wong räägib sellest, mis on külmbrüvitamine ja kuidas ta selle välja mõtles.

Vaata videot cold bloomingist

Kuidas cold blooming tekkis?

2015. aastal, kui Vincent alustas tööd valitud kohvidega, oli tema piirkonnas üks röstikoda. See röstis alati palju tumedamaidube , kui Vincent oleks soovinud. Ta ei saanud kunagi soovitud maitset. Samal ajal domineerisid tema valmistatud kohvi maitses alati mõrkjad noodid.

Ükskord, kui ta istus kohvikus kuuma sidruniteed juues, sai ta aru, et kui ta valab keeva vee üle mee või sidruni, muutuvad need kibedaks. Ja kui teehoidjad võivad lasta teed madalamal temperatuuril õitseda, et kaitsta seda tanniinide eraldumise eest, siis miks ei võiks ta lasta kohvi õitseda sarnasel temperatuuril või isegi madalamal? Ja külma õitsemine oli minevikku jäänud.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Külma õitsemist kasutava filtrikohvi retsept

Sa pead:

20 g kohvi, mis on jahvatatud keskmise jämedusega.
75 g toatemperatuuril filtreeritud vett
225 g 98 °C juures olevat filtreeritud vett
Kuuma veega loputatud filtriga tilguti.

Protseduur:

Valage kohv tilguti sisse ja katke 75 g külma veega.
Segage lühidalt ja kiiresti.
Pärast 20 sekundit hakatakse aeglaselt ja ringikujuliste liigutustega lisama 225 g kuuma vett.
Lõpuks segage kohvi ettevaatlikult.
Koguaeg ei tohiks ületada 2:30.

Te võite olla üllatunud sel viisil valmistatud kohvi toonidest. Vincent Wong ise tunnistab, et sellisel viisil valmistatud kohvist ei saa te harjumuspäraseid maitseid. Teisest küljest annab see teile midagi, mida te juba tuntud kohvi puhul ei pruugi oodata. Proovige ja otsustage ise. Nautige.

Meie külma õitsemise test

Selleks, et teile Spa Coffee blogis ei müüks maad, ohverdas mu kolleeg Mirka end ja proovis külma õitsemist enda peal.

Ta valmistas kolm partiid sama kohvi, kolm tassi ja ühe retsepti. Ainus asi, mis muutis retseptid erinevaks, oli eelinfusiooniks kasutatava vee temperatuur.

Ühel juhul oli see jäävesi külmikust (umbes 6 °C), teisel juhulkülm vesi kraanist (umbes 17 °C) ja kolmandal juhul kuum vesi - nagu alati. Ja kuidas see välja kukkus?