[Juhtumiuuring] Kuidas kiirendada kohvikus töötamist

Teie kohvik on linna populaarseim, kuid teil on tipptundidel raskusi tellimuste kiireks töötlemiseks? Meil on juhtumiuuring, mis aitab teil oma baristade tööd sujuvamaks muuta.

Kliendi tutvustus

Hiljutivõttis meiega ühendust Martin, kellele kuulub Praha kesklinnas asuv kohvik. Tema kohvik asub tiheda liiklusega linnaosas ja on tuntud oma suurepärase kohvi poolest.

Martin on aga hädas probleemiga, et klientide suure nõudluse tõttu tema kohvi järele võtabtellimuste töötlemine ja jookide valmistamine liiga kaua aega. See tähendab, et tema baristad ei suuda kõiki kliente piisavaltkiiresti rahuldada, säilitades samal ajal kohviku tuntud kvaliteedi.

Martin mõistis, et kliendid hakkasidpika ooteaja ja aeglase teeninduse tõttulahkuma ning otsisid alternatiive, kus nad saaksid oma kohvi kiiremini kätte. Ta pöördus meie poole, et paluda abibaristade tõhusamaks muutmiseks ja kohvimüügi suurendamiseks.

Automatiseerimine kui edu võti

Pärast hoolikat kaalumist uusimate kohvimasinate ja igasugusetehnoloogia üle jõudsime järeldusele , etautomatiseerimine on tõesti edu võti.

Siiski pidasime silmas ka seda , etkõigil ei ole rahalisi vahendeid, et oma kohvikut kõige uuemate masinatega varustada , seega vaatasime ka seda, millist pikaajalist mõju see võib avaldada ja kas investeering tasub end ära.

Kohvi valmistamise automatiseerimine

Pärast kohvimasinate ja baristade endi töö hindamist jõudsime järeldusele , et parim kohvimasin tegeliku espresso valmistamise automatiseerimiseks on Black Eagle Maverick T3 2GR juhtivalt kohvimasinalt Victoria Arduino. Kuna me teame, et kohvipoe baristade töö on aastate jooksul oluliselt automatiseeritud, siis on Martini kohvipoes ka uued ja vähem kogenud baristad, kellel võtab oluliselt kauem aega. Kuid just seda saab lahendada see kohvimasin , millefunktsioonid automatiseerivad kõigi tööd, sõltumata nende kogemuse pikkusest, ning kohvimasina üldine töö kiirendab 5 minutit ühe tassi kohta.

Kohvimasina gravimeetria = automatiseeritud kohvi kaalumine ilma välise kaaluta, säästab iga kohvi puhul umbes 5s aega, mis on tingitud kaalude kerimisest ja taarastamisest.
automaatne puhastusfunktsioon = kohvimasina automaatne loputamine järelejäänud kohviosakestest iga kord, kui hoob eemaldatakse, see säästab meile umbes 3 sekundit aega, mis on tingitud käsitsi nupu vajutamisest.
my coffee funktsioon = erinevate kohviretseptide eelseadistamine masinate iga pea jaoks. Siin on arvestus väga suhteline, sest siin on abi ühekordne, kuid kokkuvõttes säästame aegamõne minuti jooksul .
multiboiler-süsteem = kohvimasin sisaldab mitut boilerit. See võimaldab igaühe temperatuuri individuaalselt seadistada .Seega ei mõjuta kohvi ekstraheerimist konstantse temperatuuriga vee kuumutamine auru väljastamiseks. Selle tehnoloogia puhul on küsimuspigem kvaliteedis kui kiiruses, kuid teie kliendid tänavad teid.
Reguleeritav veedosaator = programmeeritud nupu vajutamisel väljastab see sama veekoguse näiteks pikendatud espresso või teekannu jaoks .
Aktiivne küttepind koos °Creguleerimisega = Tagab, et kõik kohvikus vajaminevad tassid on alati sama temperatuuriga. Siinkohal oleme võrrelnud seda kohvimasina kuuma veegakülma tassi soojendamisega, mis on umbes 4 minutitaega , mida selle funktsiooniga saate kokku hoida.
Pure Brew = programm, mille abil saab spetsiaalse koonilise hoova abil valmistada filtreeritud kohvi või teed otse kohvimasinas. Selle funktsiooniga säästate umbes 8 minutit aega, sestPure Brew suudab keedukaussi valmistada vähem kui 2 minutiga.

Nii näeb Black Eagle Maverick T3 2GR kohvimasin Victoria Arduino baasil välja. Allikas: victoriaarduino.com

Piima valmistamise automatiseerimine

Kui me intervjueerisime Martinit tema kohvipoe ja selle kohta, mis on kuum, siis ta avaldas, et kõige rohkem müüaksepiimaga kohvi. Nagu me teame, võtab cappuccino või latte valmistamine palju kauem aega kui tavalise espresso valmistamine , keskmiselt umbes 4 minutit. Õnneks on juba olemas võimalused, kuidas kiirendada protsessi vaid pooleteise minutini.

Übermilk = automatiseerimine piimavahustamisel. Kõik, mida barista peab tegema, on panna kannu Übermilk'i alla ja see loob täiuslikult vahustatud piima latte art'i jaoks. See saab hakkama kuni 250 kohvi tunnis ja vahustab ühe piima vaid 7 sekundiga.
Teekannupuhastus = tehnoloogia, mis võimaldab teekannu kaunilt pesta vaid 2 sekundiga, nii et teekannu käsitsi pesemine pärast iga cappuccinot on möödas.
Kiirendage kohvi valmistamist alternatiivsete piimadega = Hankige mitu eri värvi teekannu , mida saate baari juures jagada. Näiteks roheline teekann ainult kaerapiima jaoks, punane teekann ainult sojapiima jaoks.

Übermilk vahustaja. Allikas: instagram.com/uebermilk

Automaatika jahvatamiseks

Teine osa, kus saab kohvi valmistamist kiirendada, on jahvatamine. Martinil on oma kohvikus Fiorenzato veski , mis jahvatab kohvi täie võimsusega umbes 5 sekundiga . Seega vaatasime, kas siin saaks aega veelgi rohkem kokku hoida.

Ja jah, saab! Mahlkönig E80S GbW on professionaalne, suure võimsusegajahvatusmasin 80 mm jahvatuskividega. Ja see sobib väga suure koorm usega kasutamiseks, sestjahvatab 6 g kohvi ühe sekundiga! See tähendab, et portafiltri kahe espressopartii jaoks jahvatab umbes kahe sekundiga. Lihtsalt täiuslik kvaliteet äärmiselt lühikese ajaga.

Mahlkonig E80S GbW professionaalne veski. Allikas.

Tampoonimise automatiseerimine

Tamponeerimine on espresso valmistamise lahutamatu osa. Leidsime, et Martin kasutab oma kohvikusklassikalist kohvi tampimise protsessi, milleks on tamper ja jaotur, tampimiseks. See protsess võtab aga umbes 7 sekundit, seda aega saab kokku hoida ja lõppkokkuvõttes võidetakse ruumi, et teenindada rohkem kliente .

Seetõttu oli meie selge soovitus PuqPress M5. See on automaatne tampoon, mis pressib kohvi kokku vaid 1,3 sekundiga ning tampooniminetoimub iga kord sama jõuga ja sama kaua. Puqpress välistab seega vead ja ebatäiused tampoonimisprotsessis. Teine suur eelis on see, et see versioon ühildub otse ka Mahlkönig E80veskiga, seega ei võta see palju ruumi.

PuqPress M5 ühildub Mahlkönig E80 lihvijaga, nii et teil on kõik kenasti käepärast ja te säästate ruumi. Allikas.

Tulemused

Pärast nende uute tehnoloogiate ja näpunäidete rakendamist suutis Martin kohvikut oluliselt kiirendada ja kliendikogemust parandada.

Piimavahustamise automatiseerimise tulemuseks on aja kokkuhoid kaks ja pool minutit ühe tassi kohvi kohta.PuqPressi kasutuselevõtmine vähendaskeetmisaega umbes 5 sekundit ja uus jahvatusmasin säästis 3 sekundit aega. Ja uus kohvimasin on tänu sisseehitatud tehnoloogiatele muutnud töö tõhusamaks, säästes keskmiselt 5 minutitaega iga tassi kohta. Kokku õnnestus ühe tassitäie kohvi puhul kokku hoida üle 7 ja poole minuti aega.

Tänusellele aja kokkuhoiule suutis Martin suurendada tellimuste arvu 25% võrra. Kliendid märkasid teenindamise kiirust ja üldist tõhusust kohvi valmistamisel. See tõi kaasa klientide suurema rahulolu ja kohviku käibe 15%-lisekasvu kuus.

Nõuanded ja soovitused tulevikuks

Et aidata Martinil säilitada saavutatud kasu ja tagada oma kohviku pikaajaline edu, soovitasime järgmist:

Tehnoloogia korrapärane hooldus ja korrashoid: on oluline tagada, et uut tehnoloogiat hooldatakse ja hoitakse korrapäraselt, et hoida see optimaalses seisukorras. Regulaarne puhastamine ja kontrollimine tagab nende usaldusväärse toimimise ja pikaealisuse.

Töötajate koolitamine: On oluline, et baristad oleksid uute tehnoloogiate kasutamiseks nõuetekohaselt koolitatud. Martin peaks pakkuma neile koolitust, mis aitab neil seadmeid tõhusalt kasutada ja hooldada.

Pidev jälgimine ja innovatsioon: kohvitööstus areneb pidevalt ning toob uusi tehnoloogiaid ja suundumusi. On oluline, et Martin ja tema meeskond oleksid uutele arengutele avatud ja hoiaksid meiega ühendust, sest me hoiame silma peal pidevatel arengutel ja tehnoloogiatel, mis võiksid kohviku tegevust veelgi parandada.

Soovitatavad tooted (12)