Чайний гриб - що це таке і як його приготувати

Scoby - мільярд маленьких дріжджів

Скобі -це жива, дихаюча колонія, що складається з мільярдів крихітних дріжджів і бактеріальних клітин. Вона виглядає гумовою і має форму диска, який зависає над солодким чаєм.

Зазвичай зі скобі звисають маленькі частинки, залиште їх там і не відокремлюйте.

Активність вашого скобі буде залежати від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше відбувається ферментація, і ви отримаєте чайний гриб швидше. Ферментація може тривати як 5 днів, так і 14 днів.

Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкому напою, витягніть капелюшок раніше. Якщо ви віддаєте перевагу більш кислуватому напою з відтінком оцту, залиште чайний гриб у чаї довше. Головне - пробувати і пробувати, поки не знайдете те, що вам до вподоби.

Протягом тижнів і місяців, коли ви будете заварювати чайний гриб, він буде неухильно рости все товстішим і товстішим шарами. Час від часу вам потрібно буде знімати шари знизу (з боку, який контактує з чаєм). Ви можете викинути ці шари або віддати їх друзям, які хочуть завести власний чайний гриб.

Як отримати чайний гриб

У вас є безліч варіантів, як дістати чайний гриб. По-перше, поцікавтеся у своїх друзів, чи не займаються вони вирощуванням чайного гриба. Якщо так, візьміть у них базовий чайний гриб.

Ви можете купити скобі в магазинах здорового харчування або в Інтернеті. Існують різні групи на Фейсбуці, тож перевірте їх.

Скобінеймовірно довговічний. Якщо ви випадково додасте щось на кшталт фруктового соку, неправильного чаю або занадто багато чи занадто мало цукру, ваш скобі буде в порядку.Лише якщо це трапиться неодноразово, він зіпсується.

Чайний не повинен контактувати з металом! Тому використовуйте пластиковий, скляний або дерев'яний посуд.

Комбуча крок за кроком

1. Перед приготуванням чайного грибапростерилізуйтевсе належним чином і вимийте контейнери гарячою водою. Це гарантує, що ферментація буде відбуватися тільки з тими мікроорганізмами, які ви хочете.

2. Доведіть 5літрів води до кипіння. Вийміть і додайте 5чайних ложок обраного вами чаю. Заваріть чай відповідно до інструкцій на упаковці (близько 7 - 10 хвилин). Процідіть чай і перелийте в прокип'ячену ємність. Додайте 425 грамів цукру і добре перемішайте.

3. Тепер потрібно почекати, поки чай охолоне до температури близько 35 градусів. Надмірне нагрівання може вбити скобі.

4. До остиглого чаю додаємо 0,5 л готового напою з останнього чайного або рідини, яку ви придбали. І нарешті ця загадкова річ, схожа на диск, так, саме так, це скобі.

5. Накрийте контейнер марлею та гумкою, щоб чайний міг дихати, але також щоб туди не потрапив бруд чи комахи.

6. Поставте чайний гриб у темне місце у вашій квартирі. Особливо туди, де температура постійною.

7. Куштуйте чайний щодня під час ферментації , щоб побачити, як змінюється смак.

8. Через 5днів до двох тижнів, залежно від того, яким ви хочете бачити смак отриманого чайного гриба, він готовий до вживання.

9. Перелийте чайний гриб через ситечко в банки з кришкою і зберігайте в холодильнику.

10. Скобі промити водою і перекласти в нову ємність.

11. Чайний гриб готовий до вживання.

Що далі?

Напевно ви хочете продовжити ферментацію. У вас вже є своя закваска, тож продовжуйте, як і на початку. Завжди додавайте 10% від об'єму чайної основи.

Якщо у вас немає часу доглядати за чайним грибом або ви їдете надовго, покладіть його в холодильник. Холод зупинить ферментацію.

Комбуча з кави

Ви також можете відчути переваги чайного гриба для здоров'я та смаку, навітьякщо ви більше любите каву, ніж чай! Про що йдеться? Прокавовий чайний гриб. Типовий кисло-солодкий смак ферментованого напою комбуча підходить і до кави. Особливо ви оціните його в літні дні як чудовий кавовий напій з льодом.

Кавовий чайний гриб має додаткову перевагу - його можна приго тувати з використаноголагера. Це максимізує використання кави, що неодмінно оцінять усі прихильники екологічно чистої кави. Зберігайте лагер , який залишився після приготування кави в домашніх умовах, у морозильній камері, щоб мати основу для кавового чайного гриба.

Що ще можна зробити з кавовою гущею?

ЧИТАЙТЕ ПРО15 СПОСОБІВ ВИКОРИСТАННЯ КАВИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Яку каву ферментувати?

Яку каву використовувати? Ну, ту, яку ви п'єте. Якщо ви збираєтеся робити чайний гриб безпосередньо без логера, але з невикористаної меленої кави, вам точно не потрібно шукати спеціальні кавові зерна. Скобі байдуже, чи це мікролоти з Панами, чи суміш зерен з Бразилії.

У чайному грибі всі унікальні смаки кави змінюються і пересилюються кислотністю ферментації. Ви можете обробити таким чином будь-яку каву, що є у вас вдома . Атепер дорецепту!

Кавовий чайний гриб легко і просто

Інгредієнти на 2 літри кавового чайного гриба

• 240 г кристалічного цукру
• 1,8 г води
• 700 г зернової або 200 г свіжомеленої кави
• 200 г готового напою з чайного гриба
• 1 скобі

Інструкція для кавового чайного гриба

1. цукор і чашку (240 мл) води до кипіння, помішуючи , щоб весь цукор розчинився.

2. перелийте каву у відповідний посуд (неметалевий, але здатний витримати гарячу воду). влийте воду з цукром і додайте решту води. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури. Потім накрийте пляшку кришкою і поставте в холодильник на ніч.

3. Наступного дня процідіть каву через дрібне сито або тканину в ємність, де напій буде бродити. Досипте 200 г готового чайного гриба.

4. Обережно помістіть у розсіл морський гребінець. Накрийте шийку ємності дихаючою тканиною і закріпіть гумкою.

5. Дайте чайному грибу бродити в теплому і спостерігайте за його розвитком. Перевірте, чи не засохла скобинка зверху. Між 7- 10 днями ферментації ви повинні закінчити, і якщо ви задоволені смаком вашого чайного гриба, процідіть, випийте, розлийте по пляшках або заморозьте його.

Комбуча з чаю Каскара

Комбуча Cascara - це експеримент, який поєднує ферментований чайний напій з сушеною шкіркою кавової вишні. В результаті вийшов екзотичний напій з досконалим смаком та всіма корисними властивостями.

Напій містить всі корисні речовини, які потрібні нашому кишечнику і за які він нам віддячить. Він сповнений антиоксидантів, пробіотиків і має низький вміст кофеїну.

Комбуча Каскара сприймається як приємний і водночас самобутній напій, що поєднує в собіквітковий ,медовий та солодкий тютюновий смаки, а також сліди лимона та зеленого яблука- смаки, характерні для Каскари.

Кавовий чайний гриб легко і просто

Інгредієнти на 1 літр чайного гриба Каскара

• 1 скобі
• 3-4 г каскари
• 80 г тростинного цукру
• Посудина для ферментації чайного гриба

Інструкція з приготування чайного гриба з каскари

1. Закип'ятіть певну кількість каскари, розмішайте цукор у рідині та дайте охолонути до температури близько 30°C.

2. Після охолодження покладіть каскару на чайну і додайте настій, в якому вона була.

4. Після того, як скобі приготувався на ваш смак, видаліть скобі, що виріс, покладіть у контейнер.

3. Накрийте серветкою з повітропроникної тканини, поставте в затінене місце з температурою приблизно 21-24°C і залиште бродити до смаку приблизно на 7-20 днів.

5. перелийте чайний гриб через друшляк у пляшки і можете пити.

ПОРАДА: Під час ферментації в приміщенні не повинно бути диму або іншого пилу, це може сильно вплинути на смак.

---

Часті запитання про чайний гриб

Що таке чайний гриб?

Це ферментований чай. Для його ферментації використовується мікроорганізм, який називається гриб SCOBY.

Що таке кава Комбуча?

В її основі лежить класичний ферментований чай - Комбуча. Однак його також заварюють разом з кавою