Trečioji kavos veislė: Liberica

Ar esate girdėję apie "Liberica" kavą? Skirtingai nei Arabica ar Robusta kava, Liberica kava lieka už kavos pasaulio ribų. Tačiau "Liberica" pamažu gali išsikovoti savo vietą tarp kavamedžių.

Dažniausiai ant kavos pakuotės perskaitysite, kad tai Arabica arba Robusta kava. Tai vienos žinomiausių ir plačiausiai naudojamų kavos rūšių. Tiek Arabica, tiek Robusta yra kavos rūšys, populiarios dėl savo išskirtinių savybių, atitinkančių komercinio kavos apdorojimo reikalavimus.

ARABICA IR ROBUSTA KAVOS RŪŠYS

KAS YRA LIBERICA KAVA

Liberica kava yra dar viena kavamedžio rūšis, kuri taip patauginama komerciniais tikslais, tačiau tik nedideliu mastu. Liberica kavos auginimas sudaro tik apie 1 % pasaulio kavos produkcijos. Paprastai manoma, kad jos kokybė ir skonio potencialas yra prastesni.

KODĖL KAVA YRA RŪGŠTI?

Liberica kavos kilmė susijusi su jos pavadinimu. Liberica buvo atrasta XVIII a. Liberijoje. Liberica kavamedžiui būdingas tvirtumas. Būdingas didelis aukštis - šie kavamedžiai gali užaugti iki 20 metrų. Jie turi dideles asimetriškas uogas ir stiprią šaknų sistemą. Paprastai jie auginami Malaizijoje ir Filipinuose.

PAMIRŠTA KAVAMEDŽIŲ RŪŠIS

Paprastai buvo manoma, kad Liberica kavos skonis yra paprastas ir sumedėjęs. Dėl šios plačiai paplitusios neįdomaus skonio reputacijos Liberica tapo ignoruojama kavamedžiųrūšimi. Todėl Liberica net nebuvo tikimasi kokybiško perdirbimo ir skrudinimo, kaip įprastatrečiosios bangos kavoms. Kyla klausimas, ar šios kavos skonio potencialas būtų padidėjęs kokybiškai apdorojus Liberica kavą?

Kavos genealoginis medis - kavos veislės

Šią prielaidą šiuo metu nagrinėja kai kurie kavos specialistai, pavyzdžiui, daktaras Steffenas Schwarzas. Borneo kavos festivalyje degustuodamas įvairias kavas, daktaras Schwarzas suskirstė mėginius pagal saldumą , oLiberica šiame reitinge buvo netgi saldesnė už Arabica.

KAIP NUSTATYTI KAVOS SKONĮ RENKANTIS KAVOS PUODELIUS

Natūraliai apdorota kava "Liberica" šiame viešame puode sužavėjo savo saldumu ir neįprastu skoniu, primenančiu chorizo ar džekfrutų skonį. Tuo tarpu plautoje "Liberica" buvo jaučiamos labiau tradicinės šokolado ir bergamotės natos. Apskritai ji patraukė dėmesįintensyvesniu saldumu nei bet kuri arabika ir minimaliu rūgštingumu.

RŪGŠTINGUMAS KAVOJE

ATSKLEIDŽIANT LIBERICA KAVOS POTENCIALĄ

Dr. Schwarzas suprato, kad "Liberica" kava gali pasiūlyti daug skonio savybių, kai kavos ūkiuose aptiko keletą pavienių "Liberica" kavos augalų. Jie tarnavo kaip natūrali feromoninė gaudyklė, skirta kavos vabalams privilioti, kad šie nepakenktų arabikos derliui.

Kadangi vabzdžiams neįdomu ragauti kavos puodeliui, jiems rūpi tik saldus vaisių skonis, todėl daroma prielaida, kad Liberica kavamedžiai turės potencialą būti gero skonio.

Beįdomaus skonio, daktaras Švarcas atkreipia dėmesį į dar vieną Liberica kavos platesnio auginimo privalumą - jos masyvias šaknis, kurios eina giliau nei kitų kavamedžių šaknys. Dėl šių priežasčių ją galima auginti ir molingame dirvožemyje ar durpėse. Liberica yra dar atsparesnė nepalankioms klimato sąlygoms nei, pavyzdžiui, Robusta, kuri paprastai laikoma atspariausiu kavamedžiu.

SPECIFINIAI KAVOS APDOROJIMO BŪDAI

Pusiau laukiniai Liberica kavamedžiai Borneo salose pirmiausia buvo sunaikinti siekiant auginti paklausesnius augalus. Ūkininkams buvo patarta iškirsti likusias kavamedžius Liberica ir jų vietoje pasodinti Arabica. Tik daktaro Schwarz siūlymu Malaizijos kavos augintojaipradėjo dirbti su "Liberica" kava. Jie išbandė naujus, specialiai Liberica kavai apdoroti skirtus metodus, kuriuose buvo atsižvelgta į fermentacijos ir skrudinimo stilių, atitinkantį didesnį šios veislės kavoscukraus kiekį.

Kokybiškos "Liberica" kavos auginimas būtų naudingas ekonomikos augimui Malaizijoje ir ypač aplinkinėse šalyse, kurios susiduria su sunkumais geros "Arabica" kavos rinkoje. "Liberica" - tai galimybė išplėsti kokybiškos kavos šaltinius. Tai taip pat dar vienas skonio aspektas, kurį gali pasiūlyti kava.

NAUJI KAVOS PERDIRBIMO PASIEKIMAI

ESPRESO KAVOS MIŠINYS: ARABICA IR ROBUSTA LIBERICA

Liberika gali būti įtraukta į kavos mišinius, pvz. Kaip įprasta espreso kavos mišinyjemaišyti arabiką ir robustą , taip irį arabiką pridėjus liberikos, būtų sukurtas netradicinio skonio labai saldžios espreso kavos mišinys.

GERIAUSIOS ARABIKOS IR LIBERIKOS KAVOS MIŠINYS

Kitas variantas -naudoti liberiką, sukryžmintą su arabika, kad kava būtų skanesnė ir stipresnė. Įskiepijus arabiką į didžiulę liberikos šaknų sistemą, būtų galima sukurti tvirtą kavamedį, pasižymintį didesniu saldumu.