Kavos pupelių dydis. Kaip rūšiuojama kava ir kokia jos kokybė?

Tikriausiai pastebėjote, kad kavos pupelės yra skirtingo dydžio. Jos būna mažesnės, didesnės, pailgesnės ar apvalesnės. Dabar išsiaiškinkime, ar kavos pupelių forma turi įtakos jų kokybei ir skoniui.

Ar didelės kavos pupelės yra geresnės?

Pirmiausia pasakykime, kad viena kavos pupelė nėra tokia pati kaip kita. Netgi ne iš vieno kavamedžio. Tuomet pupelių skirtumus reikia išrūšiuoti naudojant specialius kavos pupelių sietus. Tai daroma sausame malūne auginančioje šalyje. Sietai yra skirtingo tankio arba skylučių dydžio. Tai leidžia lengvai gauti vienodų dydžių kavos pupelių, kurių nori skrudintojai.

Informacija apie pupelių dydį yra vertinga ir skrudintojui, ir žmogui, kuris galiausiai geria kavą. Prieš užsakydami mėginius, skrudintojai galinuspėti kavos potencialą pagal dydžio nuorodą. Galiausiai ir jūs, žinodami dydį, galite įsitikinti, kad grįžę namo gausite kokybišką kavą. Jis taip pat turi įtakos skoniui.

Didesnių pupelių kaina kavos rinkoje yra geresnė. Standartiškai naudojama kava sijojama 16 dydžio ar didesniais sieteliais. Mažesnės pupelės paprastai naudojamos smulkių grūdų mišiniams. Tai, kad didesnės pupelės yra skanesnės, patvirtina teorija, kad geriausi skonio profiliai būna gerai išvystytuose kavos produktuose iš aukštesnių regionų ir su didesnėmis uogomis. Tačiau dydis ir kokybė ne visada atitinka skonio potencialą.

Kavos pupelių dydžiai ir kavos kokybės pavadinimai

Vis dėlto, kadangi pagal bendrą prielaidą, didesnės pupelės = geresnė kava, buvo sukurta žalios kavos klasifikacija pagal pupelių dydį. Taigi, kavos ženklinimo sistemos, tačiau skirtingose auginančiose šalyse taikomi skirtingi ženklinimo metodai. Kolumbijos kavos gamintojai kavos pupeles ženklina "Supremo" arba "Excelso". Kenijoje kaip AA, AB, PB ir t. t.

Be pupelės išvaizdos pagal jos matmenis, kava žymima pagal pasiektą kokybės lygį. Etiopijoje taikoma 5 klasių sistema. Paprastai Etiopijos kavos žymimos kaip G1-5 (sutrumpinta "Grade 1" arba 1 rūšieskavos forma). Geriausios kokybės kavos rūšiuojamos G1 ir G2 klasėmis.

Kolumbijos Excelso ir Supremo kavos

Šie terminai labiau siejami su rinkodaros triuku, kuriuo siekiama skatinti kavos iš Kolumbijos pardavimus, o ne su pupelių kokybe. Juos sukūrė Kolumbijos nacionalinė kavos augintojų federacija - Federación Nacional de Cafeteros. Tai įdomiau pavadintos kavos, atitinkančios 17-15 dydžio Excelso rūšiavimo skalę ir 18 ir didesnio dydžio Supremo skalę.

Kavos pupelių iš Amerikos rūšiavimas

Centrinės Amerikos augintojai naudoja net 6 kavos pupelių dydžių grupes. Didžiausios pupelės priskiriamos grupei, vadinamai Superior. Taip žymimos kavos pupelės, atitinkančios 17 ir didesnius dydžius. Kitos rūšys yra Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64"	mm	Klasifikacija	Meksika, Centrinė Amerika	Kolumbija	Afrika ir Indija
20	8	labai didelis	Superior	Supremo	AA
19,5	7,75
19	7,5
18,5	7,25	Didelis
18	7				A
17	6,75			Excelso	A
16	6,5	Vidutinis	Segundas		B
15	6	Vidutinis	Segundas		B
14	5,5	Mažas	Terceras		C
13	5,25	"kriauklės"	Caracol
12	5		Caracol
11	4,5		Caracolli
10	4		Caracolli
9	3,5		Caracolillo
8	3		Caracolillo

Žalių kavos pupelių dydžių lentelė. Šaltinis: coffeeeresearch.org

Kenijos kavos dydžio ir kokybės tipologija

Kenijos kavos pupelių rūšiavimo sistema yra daug sudėtingesnė. Joje atsižvelgiama ir į kavos pupelių dydį, ir į jų kokybę. Kenijos kavos rūšiavimas yra toks: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Didžiausios kavos pupelės yra iš 20 ir didesnio dydžio sietų, taigi tai tikrai didelės pupelės, kurios vadinamos dramblio pupelėmis: Drambliai= E. Kita vertus, mažiausios pupelės yra TT pupelės, kurios yra tokios lengvos, kad iš jų buvo išskirtos AA ir AB. T grupė yra oro būdu išrūšiuota iš C tipo ir joje yra nemažai kavos frakcijų.

Dėl numanomos aukščiausios kokybės AA ženklu pažymėtų pupelių šios kavos taip pat kainuoja brangiau. Kenijos AA rūšies kavos laikomosvienomis geriausių kavos rūšių visame pasaulyje. Dydžiai, tinkami sietams 17 ir 18 , pasiekiami palaipsniui augant dideliame aukštyje. Todėl, be joms būdingo rūgštumo, jos pasižymi dideliu saldumu ir sultingumu.

AB prekės ženklas -tai 16 ir 15 dydžio sietų grūdų derinys. Jie yra tokios standartinės rūšies, kad reiškia apie 30 % Kenijos kavos produkcijos per metus. C tipas yra žemesnė nei AB klasė. Jei kava paženklinta PB ženklu,tai yra "Peaberry" arba perlinės pupelės. Tai netipinės pupelės. Kavos vaisius paprastai turi dvi pupeles, o PB tipo atveju kavamedžio vyšnioje buvo viena vienintelė pupelė.

Tolesnis kavos rūšiavimas ir klasifikavimas

Pavyzdžiui, Salvadore kavos pupelės rūšiuojamos pagal tai, kokiame aukštyje jos auginamos. Naudojamos 3 rūšys su žymenimis SHG, HG ir CS. Kavos, užaugintos 1200 m aukštyjevirš jūros lygio, yra SHG , t. y. "Strictly High Grown". Kavos pupelės, išaugintos 900 m aukštyje virš jūros lygio, žymimos HG, t. y. "High Grown", okavai, išaugintai 600 m aukštyje virš jūros lygio, suteikiamaHG, t. y. "Central Standard" arba CSetiketė. Panašią rūšiavimo sistemą jie taiko ir Gvatemaloje:

SHB - 1300 m virš jūros lygio.
Hard Bean: HB - 1220-1300 m virš jūros lygio.
Pusiau kietosios pupelės: SHB - 1050-1220 m virš jūros lygio.
Extra Prime: EP - 900-1050 m virš jūros lygio.
Prime: P - 750-900 m virš jūros lygio.

Gesha Panama Finca La Cabra C49 Natural 100g | Filter

Tagad ir noliktavā

24,70 €
20,41 € be PVM

Į krepšelį

Skonio savybės	Mėlynių, Apelsino žievelė, Vyšnių
Kavos rūgštingumas	Mažiau rūgštus
Įvairovė	Gesha