Žalios kavos defektai

1. Grybelinė kavos pupelių liga ("supelijusi kavos pupelė")

Jos atsiranda dėl drėgnų arba blogai išdžiovintų kavos pupelių. Tuomet jos yra labai jautrios pelėsio susidarymui arba fermentacijai, kuri laikoma defektu. Joms būdingas pelėsių kvapas arba matomas pelėsis ant paviršiaus.

2. Nesubrendusios kavos pupelės

Tai dar neišsivysčiusios prieš derliaus nuėmimą pupelės. Jos paprastai būna mažesnės ir šiek tiek lengvesnės už visiškai prinokusias pupeles. Jų skonis gana žemiškas ir rūgštus, todėl iš jų gaminamas silpnesnis kavos puodelis.

3. Išblukusios kavos pupelės

- Senos kavos pupelės (senos išvaizdos) - jų spalva nėra gyvybinga, o tai rodo, kad jos gali būti senos arba per daug išdžiovintos. Tokios pupelės laikui bėgant praranda savo skonį ir aromatą, todėl jų skonis būna plokščias ir neryškus.

- Susitraukusios kavos pupelės - mažesnės už įprastas pupeles, dažnai dėl per didelio drėgmės praradimo džiovinant ar apdorojant. Šios pupelės yra tankesnės ir gali būti nevienodai paskrudintos, todėl jų skonis nevienodai išryškėja ir yra blankus.

- "Quakers" (gerai žinomas terminas kavos pramonėje) - sviestinės išvaizdos pupelės yra trapios ir dažnai jose nėra reikiamo drėgmės kiekio, būtino tinkamam skrudinimui. Tokias pupeles sunkiau pastebėti, tačiau paskrudintos jos yra aiškiai matomos - jos nebus tokios spalvos, kokia manoma, ir visada bus šviesesnės už aplinkines pupeles. Jos turės įtakos gėrimo skonio pobūdžiui, nes bus aitrios ir nesaldžios.

- Dryžuotos pupelės - jų spalva ir paviršius yra nevienodos spalvos ir dėmės, o tai gali reikšti, kad pupelės džiovintos nenuosekliai. Ši problema nedaro įspūdingo poveikio skoniui, tačiau gali šiek tiek paveikti bendrą kavos pobūdį.

4. Vabzdžių padaryta žala kavos pupelėms

Kenkėjai, mintantys kavos vyšniomis, sukuria šio tipo defektą. Jie pupelių paviršiuje padaro mažas skylutes arba miniatiūrinius tunelius. Defektai pastebimi jau skinant, o skrudinant jų skonis būna žemėtas.

5. Visiškai arba iš dalies juodos pupelės

Tai dažniausiai pasitaikantis žalios kavos defektas. Jis gali atsirasti, kai pupelės ilgą laiką yra veikiamos drėgmės. Dėl šio defekto pupelių paviršiuje susidaro juodų dėmių arba plotų, rodančių pelėsio arba mikrobų augimą. Šiems defektams būdinga pilkšvai ruda spalva po skrudinimo ir kartus skonis.

7. Rūgščios pupelės

Dėl netinkamo džiovinimo, nepakankamos fermentacijos ar bakterinio užterštumo tokios rimto defekto pupelės gali įgauti acto rūgštumo skonį. Rūgštumas gali užgožti natūralius kavos skonius - taip greitai sumažėja teisingas gauto gėrimo skonis.

8. Spaustos / suplaktos kavos pupelės

Gali atsirasti transportuojant ar net sandėliuojant. Tokia problema lemia nevienodą tankį ir pažeidžia pupelių struktūrą. Suplokštėjusios pupelės gali būti nevienodai paskrudintos, o galutiniame puodelyje susidaro blankus skonio profilis.

9. Nupjautos arba nupjautos pupelės

Jų paviršiuje matomi įbrėžimai, dažnai atsiradę dėl neatsargaus elgesio su jomis perdirbimo ar transportavimo metu. Įbrėžimai sukelia drėgmės susilaikymą. Skrudinant suskilusios dalys lengvai sudega ir greitai tampa karčios.