Dvigubas malonumas, vadinamas espresso doppio?
Jei klasikinė espreso kava jums nieko nesako ir norite didesnės kofeino dozės, užsisakykiteespresso doppio arba angliškaidouble shot. Terminas "double shot" kilo išitališko termino "doppio", kuris itališkai reiškia tiesiog dvigubą.
Viename espreso kavos šūkyje gali būti nuo 30 iki 50 mg kofeino. Tai reiškia, kad dvigubame šūvyje gali būtinuo60 iki 100 mg kofeino.
Dėl dvigubo šūvio kilo painiava
Terminas doppio kilęs iš Italijos, kur kavos ruošimo proporcijos yra ir buvo visai kitokios nei bet kur kitur. Tuo tarpu, nors pranešama, kad doppio buvo 60 ml skystos espreso kavos,neaišku, kiek paprastai į jį būdavo dedama maltos kavos.
Taigi ką šiandiendvigubas reiškia kavos pramonėje? Tikriausiai jūsų per daug nenudžiuginsiu, nes nėra jokio standarto.
Dvigubas gali būtibet kas, kas per dvigubą ar trigubą krepšelį pereina nuo 14 iki 115 g skystos espreso kavos. Tai nepalengvina mūsų problemos.
Vienintelė dalis, kuri nėra paini, kai ruošiamas dvigubas šūvis, yra kavos ekstrakcijos laikas. Visų espreso kavos rūšių kavos paruošimas paprastaitrunkanuo 23 iki 35 sekundžių, priklausomai nuo kavos tirpumo.
Vienkartinės kavos ruošimo būdas Vs. Dvigubas šūvis: kokie skirtumai?
Pagal itališką espreso kavos apibrėžtį tradiciškai naudojama 7g smulkiai maltos kavos, iškurios gaunama maždaug 30 ml espreso kavos.
Šiandien yra kitaip, vienkartiniai krepšeliai paprastai pritaikyti maždaug10 g kavos, o kavos išeiga priklauso nuo kavos ruošimo santykio, kuris paprastai būna 1:5 - 2:5.
Taigi norėdami pasigaminti dvigubą šūvį, naudojame dvigubą porciją:14 g kavos ir gauname apie60 ml espreso kavos.
Skirtumas tarp vieno šūvio ir dvigubo šūvio. Šaltinis.
Kaip teisingai paruošti "Doppio"?
Dauguma baristų sutinka, kad doppio turėtų būti ruošiamasantykiu 1:2. Tai reiškia, kad norint pagaminti44 g dvigubo espreso kavos, reikia išgauti22 g kavos.
Problema ta, kadne visi ruošia espreso 1:2 santykiu. Dvigubą espreso kavą ruošia skirtingi baristai, skirtingos kavinės, taip pat skirtingos valstijos.
Kai kurie baristos renkasilengvesnę ir labiau praskiestą espreso kavą, kurią ruošia santykiu 1:2,5 (arba 22 g į kavą ir 55 g iškavos). Kiti mėgstastipresnę ir intensyvesnę espreso kavą, kurią ruošia santykiutik 1:1,5 (22 g įpilta ir 33 g išpilta).
Tačiau kavos ruošimo santykis priklauso ne tik nuo baristos pageidaujamo skonio, bet ir nuo konkrečios kavos.
Vienai kavai gali būti priimtinesnisdidesnis užvirinimo santykis, kad atsiskleistų jos potencialas ir visi skoniai. Ir atvirkščiai, kita kava gali labiau patikti, jei jos užvirinimo santykis bus 1:9, kad ji stipriau atsiskleistų.
Be to, ne kiekviena kavinė į krepšelį deda vienodą kiekį kavos.JAV įprastaį kavos krepšelį dėti19-20 g, o išpilstyti 38-40 g.Australijoje 20-22 g, odvigubam espreso kavos puodeliui - 40-44 g.
Jungtinėje Karalystėje įprasta dozuoti18 g į vidų ir 36 g į išorę, oItalijoje, kur dažniau ruošiama viena espreso kava, barista greičiausiai dozuos7 g į vidų ir 14 g į išorę.
Visi jie ruošiatokio paties stiprumokavą, bet dozuoja skirtingus kiekius, todėl net jei vartojame tą patį pavadinimą -doppio - galime gauti skirtingo dydžio gėrimus.
