[Tapaustutkimus] Miten nopeuttaa kahvilassa työskentelyä?

Asiakkaan esittely

Martin, joka omistaa kahvilan Prahan keskustassa,otti hiljattainyhteyttä meihin . Hänen kahvilansa sijaitsee vilkkaassa kaupunginosassa ja on tunnettu erinomaisesta kahvistaan.

Martin kamppailee kuitenkin ongelman kanssa, että asiakkaiden suuren kahvin kysynnän vuoksi tilausten käsittely ja juomien valmistaminen kestää liian kauan. Tämä tarkoittaa, että hänen baristansa eivät pysty tyydyttämään kaikkia asiakkaita riittävän nopeasti ja säilyttämään samalla kahvilan tunnetun laadun.

Martin huomasi, että asiakkaat alkoivat lähteäpitkien odotusaikojen ja hitaan palvelun vuoksi ja etsivätvaihtoehtoja, joista he saisivat kahvinsa nopeammin. Hän kääntyi puoleemme ja pyysi apua, jottabaristat tehostaisivat työskentelyä ja lisäisivät kahvin myyntiä.

Maidonvalmistuksen automatisointi

Kun haastattelimme Martinia hänen kahvilastaan ja siitä, mikä on kuumaa, hän paljasti , ettämaitokahvit ovat suurimpia myyntimenestyksiä. Kuten tiedämme, cappuccinon tai latten valmistaminen kestää paljon kauemmin kuin tavallisen espresson, keskimäärin noin neljä minuuttia. Onneksi on jo olemassa keinoja, joilla prosessia voi nopeuttaavain puoleentoista minuuttiin.

• Übermilk = automaatio maidon vatkaamisessa. Baristan ei tarvitse tehdä muuta kuin laittaa kattila Übermilkin alle, ja se luo täydellisesti vatkattua maitoa latte-taidetta varten. Se pystyy käsittelemään jopa 250 kahvia tunnissa, ja se vatkkaa yhden maidon vain 7 sekunnissa.
• Teekannun pyyhkiminen = Tekniikka, jonka avulla voitpestä teekannun kauniisti vain 2 sekunnissa , joten teekannun peseminen käsin jokaisen cappuccinon jälkeen on ohi.
• Nopeuta kahvinkeittoa vaihtoehtoisilla maidoilla = Hanki useita erivärisiä teekannuja jaettavaksi baarissa . Esimerkiksi vihreä teekannu vain kauramaitoa varten, punainen teekannu vain soijamaitoa varten.

Automaatio jauhamista varten

Toinen osa, jossa voit nopeuttaakahvin valmistusta, on jauhaminen. Martinilla on kahvilassaan Fiorenzaton kahvimylly , joka jauhaa kahvin noin viidessä sekunnissa, vaikka se onkin täysin tehokas . Niinpä katsoimme, voisiko tässä säästää aikaa vielä enemmän.

Ja kyllä se onnistuu! Mahlkönig E80S GbW on ammattikäyttöön tarkoitetturaskasjauhin , jossa on 80 mm:n jauhinkivet. Ja se soveltuu erittäin raskaaseen käyttöön, sillä se jauhaa 6 g kahvia sekunnissa! Tämä tarkoittaa sitä, että kahden espressoerän portafilter jauhaa kahvia noin kahdessa sekunnissa. Yksinkertaisesti täydellistä laatua erittäin lyhyessä ajassa.

Automaatio tamppausta varten

Tampaus on olennainen osa espressoprosessia. Huomasimme, että Martin käyttää kahvilassaanklassista kahvin tamppausprosessia, joka on tampperi ja jakelija, tamppaukseen. Tämä prosessi kestää kuitenkin noin 7 sekuntia, tätä aikaa voidaan säästää ja lopulta saadaan tilaa palvella enemmän asiakkaita.

Siksi selkeä suosituksemme oli PuqPress M5. Se on automaattinen tamppauslaite, joka puristaa kahvin vain 1,3 sekunnissa ja tamppaustapahtuu joka kerta samalla voimalla ja samalla ajalla. Puqpress eliminoisiten virheet ja puutteet tamppausprosessissa. Toinen suuri etu on, että tämä versio on myös suoraan yhteensopiva Mahlkönig E80-myllyn kanssa, joten se ei vie paljon tilaa.

Tulokset

Näiden uusien tekniikoiden ja vinkkien käyttöönoton jälkeen Martin pystyi nopeuttamaan kahvilan toimintaa merkittävästi ja parantamaan asiakaskokemusta.

Maidon vatkauksen automatisointi on johtanut kahden ja puolen minuutin ajansäästöön yhtä kahvikuppia kohden. PuqPressin käyttöönotto lyhensikeittoaikaa noin 5 sekunnilla ja uusi mylly säästi aikaa 3 sekuntia. Ja uusi kahvinkeitin on tehostanut työskentelyä sisäänrakennettujen tekniikoiden ansiosta, mikä säästää keskimäärin 5minuuttia aikaa jokaista kupillista kohti. Kaikkiaan se onnistui säästämään yli 7 ja puoli minuuttia aikaa yhden kupillisen kahvin valmistamiseen.

Näiden aikasäästöjen ansiosta Martin pystyi lisäämään tilausten määrää 25 %. Asiakkaat huomasivat palvelun nopeutuneen ja kahvinvalmistuksen tehostuneen. Tämä johti suurempaan asiakastyytyväisyyteen ja kahvilan kuukausittaisen liikevaihdon 15 prosentinkasvuun.

Neuvoja ja suosituksia tulevaisuutta varten

Auttaaksemme Martinia säilyttämään saamansa hyödyt ja varmistamaan kahvilan menestyksen pitkällä aikavälillä suosittelimme seuraavaa:

Teknologian säännöllinen huolto ja ylläpito: On tärkeää varmistaa, että uutta teknologiaa huolletaan ja ylläpidetään säännöllisesti, jotta se pysyy optimaalisessa kunnossa. Säännöllinen puhdistus ja tarkastus varmistavat niiden luotettavan toiminnan ja pitkäikäisyyden.

Henkilökunnan koulutus: On tärkeää, että baristat koulutetaan asianmukaisesti uuden teknologian käyttöön. Martinin olisi tarjottava koulutusta, joka auttaa heitä käyttämään ja huoltamaan laitteita tehokkaasti.

Jatkuva seuranta ja innovointi: Kahviala kehittyy jatkuvasti ja tuo mukanaan uusia teknologioita ja suuntauksia. On tärkeää, että Martin ja hänen tiiminsä ovat avoimia uudelle kehitykselle ja pitävät yhteyttä meihin, sillä me seuraamme jatkuvaa kehitystä ja teknologioita, jotka voivat parantaa kahvilan toimintaa entisestään.