Suuri kahvisanakirja

Happamuus tai happamuus. Sen taso riippuu pääasiassa paahtoasteesta (kevyempi paahto = korkeampi happamuus) mutta myös kahvin valmistusmenetelmästä - jauhatuksen karkeudesta, veden lämpötilasta. Happamuuteen vaikuttaa osittain myös kahvikasvin tyyppi, lajike tai käsittely.

Espressoon perustuva juoma, joka valmistetaan samalla tavalla kuin lungo, mutta joka eroaa veden määrän suhteen.Veden ja espresson suhde on 1:5, joten saat suuremman kupin, kun espresso valmistetaan ensin ja täytetään noin 1,5 dl kuumalla vedellä. Americano on suosittu niiden ihmisten keskuudessa, joille espresso on liian voimakas ja jotka haluavat nauttia kahvinsa pidempään. Lue lisää klassisesta mustasta kahvista.

Tämä on espressopohjainen juoma, johon lisätään runsaasti maitoa. Caffé latte tarjoillaan 250 ml:n kupissa. Maito vatkataan teekannussa ja kaadetaan sitten espresson joukkoon. Voidaan luoda erilaisia kuvioita, kuten sydämiä, ruusukkeita tai joutsenia. Tätä kutsutaan latte artiksi.

Cappuccino on yksi maailman suosituimmista maitokahvijuomista. Se tarjoillaan 150-180 ml:n kupissa. Cappuccino koostuu pohjalla olevasta espressosta, joka kruunataan lämpimällä kermavaahdotetulla maidolla. Tutustu kahvijuomien oppaaseen, jotta sinun ei tarvitse kysyä, mikä on mikä, kun seuraavan kerran olet kahvilassa.

Cortado-kahvijuoma on peräisin Espanjasta. "Cortar" tarkoittaa espanjaksi leikata tai leikata. Tässä tapauksessa kahvi leikataan maidon kanssa. Cortado on kooltaan samanlainen kuin litteä vatkain. Sitä vastoin siinä on vain yksi espressolaukaus, mutta se on pienempi kuin cappuccino ja hieman suurempi kuin espresso macchiato.

Crema on vaahto,jota on espresson pinnalla. Joskus se on vaaleampaa, joskus tummempaa tai "tiikerimäistä". Sen tiheys ja väri kertovat yhdellä silmäyksellä, kuinka hyvä espresso on ja onko se valmistettu oikein.

Kaksinkertainen nautinto supertehokkaana espressona yhdessä kupissa. Se valmistetaan samalla tavalla kuin espresso, paitsi että kaksinkertainenannos jauhettua kahvia eli 14-20 grammaa laitetaan tuplakuppiin.

Expresso, presso, esco, tällä juomalla on todella monta eri nimeä, mutta vain yksi on oikea - espresso. Se on noin 30 ml:n kahvia, joka valmistetaan vipukahvinkeittimessä. Espresso valmistetaan 7-10 grammasta hienoksi jauhettua kahvia. Lue yksityiskohtainen artikkeli täydellisen espresson valmistamisesta.

Tämä on ruokalistan pienin maitojuoma. Italialaisesta käännöksestä macchiato tarkoittaa macchiato-täplää. Kun tilaat, saat siis espresson, jossa on hieman vatkattua maitovaahtoa.

Nykyään monien suuri suosikki. Tämä on paranneltu cappuccino. Flat white valmistetaan kaksinkertaisesta espressosta ja maitovaahdosta. Juoman kokonaismäärän tulisi olla 140-180 ml. Flat white on vahvempi kuin cappuccino, joten jos et voi olla ilman kahvia ja maitoa, mutta tarvitset potkua, suosittelemme flat whitea! Lue lisää flat whiten historiasta ja nykypäivästä.

Frappé on kylmä kahvijuoma, joka valmistetaan espressosta, jäästä, vedestä, sokerista ja usein maidosta. Sitä et kuitenkaan löydä aidosta kreikkalaisesta reseptistä. Menetelmä on yksinkertainen, sekoita kaikki yhteen ja vatkaa sitten sakeaksi. Valmista aito kreikkalainen Frappé kotona reseptimme avulla.

Latte art on baristeille tyypillinen taidemuoto. Oletko huomannut kauniita kuvioita cappuccinossa tai café latte:ssa? Sydämiä, omenoita, ruusukkeita tai jopa joutsenia barista voi loihtia. Mutta kyse ei ole vain siitä, vaan latte art on alkemiaa ja vaatii paljon kärsivällisyyttä saadakseen aikaan kauniin kuvan. Tarjoamme myös latte art -kursseja, tule kokeilemaan omenan piirtämistä, niin huomaat, että se ei ole vain sitä. Löydät blogista myös useita artikkeleita, joissa on latte art -ohjeita.

Lungo voidaan kääntää laajennettu espresso. Se on klassinen espresso, jota laajennetaan kuumalla vedellä. Oikein se tulee tarjoilla suuremmassa kupissa ja sen mukana tulee olla kattila kuumaa vettä, jota jokainen voi täyttää makumieltymystensä mukaan.

Termi "body" kuvaa kahvin ominaisuuksia ja suutuntumaa. Tuntuuko kahvi paksulta ja raskaalta? Tuntuuko kahvi siltä, että se peittää kielen? Onko se öljyinen, rakeinen, vetinen tai onko sillä muita ominaisuuksia?

AeroPress on kahvinvalmistusväline. Se kuuluu vaihtoehtoiseen valmistukseen. AeroPress on valmistettu kovasta muovista, joten se sopii erinomaisesti matkoille, koska sinun ei tarvitse pelätä sen rikkoutumista. AeroPressin kahvi maistuu tasapainoiselta ja on vahvempaa kuin esimerkiksi French Pressin. Meillä on artikkeli siitä, miten kahvin valmistaminen AeroPressissä on helppoa.

Nykyään vaihtoehtoiset kahvinkeittomenetelmät ovat hyvin suosittuja. Mitä tällä tarkoitetaan? Ensinnäkin kahvia, joka on helppo valmistaa kotona, mutta myös matkalla. Vaihtoehtoisia menetelmiä ovat muun muassa AeroPress, V60-dripper, Chemex, French Press ja moka-pannu. Lue lisää näistä menetelmistä ja valitse itsellesi sopivin.

Brew it stick on yksi vaihtoehtoisista kahvinvalmistusmenetelmistä. Yksinkertaisesti sanottuna se on tikkuun kiinnitetty siivilä. Se on hyvin yksinkertainen kahvinvalmistus, mutta samalla luot hyvää kahvia. Lue lisää brew it stickistä.

Näetkö usein tämän termin kahviloiden ruokalistoilla etkä tiedä, mitä se tarkoittaa? Kyseessä on kylmänä haudutettu kahvi, jota maseroidaan jopa 24 tuntia. Kahvi ei pääse lainkaan kosketuksiin kuuman veden kanssa, minkä vuoksi sen on annettava hautua kylmässä vedessä niin kauan. Tämä tekee tuloksena syntyvästä kahvista monipuolisempaa ja herkempää. Voit valmistaa cold brew -kahvia kotona, meillä on sinulle helppo resepti.

Clever dripper on helppo tapa valmistaa kahvia. Tämä menetelmä on yhdistelmä FrenchPressiä ja tiputinta. Clever dripperiin laitetaan paperisuodatin, jotta kahvinporoja ei jää kuppiin. Valmistus kestää korkeintaan 5 minuuttia ja lopputulos on todella maukas. Lue lisää clever dripperistä.

Käännetään nimellä dripper, ja tämä on suosituin tapa valmistaa suodatettua kahvia paperisuodattimella. Dripperiä on saatavilla kaikissa eri koossa, väreissä ja materiaaleissa. Mazi drippereitä ovat esimerkiksi Hario V60 dripperit sekä esimerkiksi Timemoren pour-over-setti tai Origami dripperit. Meillä on yksinkertainen resepti, jolla voit valmistaa kahvia dripperillä.

HarionV60 aloitti kaikkien drippereiden kunniakkaan aikakauden, sillä se oli aivan ensimmäinen dripperi. Nimi on peräisin V-kirjaimen muodosta ja 60 asteen kulmasta. Nykyään Hario valmistaa V60:tä 4 materiaalia, 3 kokoa ja monia värejä.

Geijva on pieni astia, joka on valmistettu kuparista tai messingistä. Nykyään on kuitenkin yleistynyt myös ruostumattomasta teräksestä valmistettu versio. Astia on kartiomainen ja siinä on pitkä kahva. Perinteinen turkkilainen kahvi valmistetaan jazvassa , ja siitä saatava kahvi tunnetaan voimakkaasta maustaan.

Tämä on mustaa kahvia, joka valmistetaan suodattimen avulla. Yksinkertaisesti sanottuna jauhettu kahvi kaadetaan suodattimeen ja peitetään vedellä, jolloin kahvi pääsee suodattimen läpi ja saadaan suodatettua kahvia. Samalla se on hyvin suosittu. Voit valmistaa suodatinkahvia V60-tisuttimella, Chemexillä tai tippakahvinkeittimellä.

Olet varmasti nähnyt tämän säiliön jossain. French Press on lasinen teekannu, jossa on mäntä, jonka päähän puristetaan kahvia tai jopa teetä. French Pressistä saatava kahvi on hieman vetisempää ja vähemmän ilmaisuvoimaista. Se miellyttää suurten pohjatonta kahvia sisältävien mukien ystäviä. Meillä on myös resepti kahvin valmistamiseen French Pressissä.

Chemexissä on ainutlaatuinen tiimalasin muoto. Se on myös tyylikäs lisä asuntoosi tai kahvilaan, jossa voit valmistaa suodatinkahvia. Chemexissä suodatinkahvi valmistetaan siis paperisuodattimien avulla. Se sopii erinomaisesti kahvin valmistukseen useammalle henkilölle. Reseptin kahvin keittämiseen chemexissä löydät blogistamme.

Immersiossa hauduttaminen on kahvin valmistusta hauduttamalla. Jauhettukahvi kaadetaan veden päälle ja haudutetaan, kunnes se on kunnolla uuttunut ja voidaan tarjoilla. Näissä menetelmissä tärkeää on haudutusaika, ei kahvin kaatamistapa, kuten pour-over-menetelmissä. Upotusvalmistusmenetelmiä ovat esimerkiksi AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew tai Brew It Stick.

Toinen italialainen ihme nimeltään moka-teekannu. Löydät sen jokaisesta italialaisesta kodista ja jopa asunnostasi, kun tulet Italiaan. Se toimii tyhjiöpannuperiaatteella. Tämä tarkoittaa, että pohjassa oleva vesi kuumenee vähitellen ja höyry vapautuu, jolloin paine kattilassa kasvaa ja höyry laajenee. Tämä työntää veden ylös kahvia täynnä olevan siivilän läpi ja ulos ylhäällä olevan suuttimen kautta. Meillä on helppo resepti kahvin valmistamiseen moka-pannussa.

Termi pour-over voidaan ajatella suodatinkahvin valmistustavaksi, jossa kaadetaan kuumaa vettä suodattimessa olevien kahvinporojen päälle. Se eroaa siitä siinä, että se valmistetaan käsin, ei koneella kuten panimokeitto. Erityisiä pour-over-menetelmiä ovat V60, Chemex, kalita. Näissä menetelmissä tärkeintä on tapa, jolla kahvi kaadetaan.

Pidätkö batch brew- vai drip-mustakahvista? Silloin tämä kone sopii sinulle täydellisesti. Tippakahvinkeitin on helppo valmistaa ja sillä saadaan aikaan hienovarainen ja monitahoinen kahvin maku.

Tämä on kirjaimellisesti taskukahvinkeitin, jolla valmistat helposti ja nopeasti laadukasta kahvia. Se sopii hyvin matkoille ja ihmisille, jotka haluavat saada kahvinsa nopeasti pöytään.

Cold drip on kylmää suodatettua kahvia, joka valmistetaan lämpimästä vedestä, toisin kuin cold brew. Sen valmistamiseen on kuitenkin useita tapoja. Yksi helpoimmista on valmistaa klassinen kuuma suodatinkahvi ja jäähdyttää se sitten. Toinen vaihtoehto on niin sanottu japanilainen menetelmä, jossa vettä käytetään vain puolet vähemmän ja sen sijaan laitetaan jäätä astiaan, johon kahvi tippuu. Ihanteellinen kuuman veden ja jään suhde on noin 50:50, jolloin kahvi on kylmää eikä vetistä.

Anaerobinen käyminen on yksi kahvin jalostusmenetelmä sadonkorjuun jälkeen. Tämä jalostusmenetelmä on melko lähellä pesumenetelmää. Kahvikirsikat suljetaan astiaan tai vedellä täytettyyn ammeeseen. Näin käyminen alkaa tapahtuailman ilmaa. Käymisen aikana viljelijät valvovat aikaa, lämpötilaa ja käymisen yleistä etenemistä. Käyminen tekee kahvin mausta monipuolisemman ja kirkkaamman ja tuo esiin muita hienovaraisia makuvivahteita, jotka eivät muuten tulisi esiin.

Arabica on yksi maailman laajimmin viljellyistä kahvikasveista. Sen maku on hento, kukkainen ja täyteläinen. Se kasvaa korkeammilla ja kuivemmilla paikoilla. Arabicaa verrataan usein Robustaan, jonka maku on täysin erilainen.

Cascara on eksoottinen juoma, joka valmistetaan kahvikirsikoiden kuivatuista kuorista, jotka eivät todellakaan kuulu roskiin. Cascaran makua voi verrata pikemminkin teehen kuin kahviin. Sen mausta voi löytää ruusunmarjateetä tai hibiskusta. Se sisältää runsaasti kofeiinia ja voi olla vahvempaa kuin suodatinkahvi. Lue lisää tästä mielenkiintoisesta juomasta.

Cupping on valvottua kahvinmaistelua, jolla on omat selkeästi määritellyt sääntönsä ja ehtonsa. Maistelun aikana määritetään kahvin laatu, sen erityisominaisuudet, aromit ja maut lajikkeen mukaan. Cupping on kaikkialla maailmassa samanlaista, joten kaikilla on samat säännöt. Kahvin tarjoilu cuppingin aikana muistuttaa tšekkiläistä turkkilaista. Luelisää cuppingista osoitteesta .

Hiilihappomaserointia käyttävä käsittelymenetelmä on samanlainen kuin viinirypäleiden käsittely. Siinä kahvikirsikat käyvät^{CO2-paineessa}. Hiilihappomaserointi eroaa anaerobisesta prosessista siinä, että kirsikatfermentoidaan kokonaisina. Hedelmälihan soluseinät hajotetaan sisältä ulospäin. Tällä tavoin käsiteltyjen kahvien makuprofiilit muistuttavat rommia, kypsiä hedelmiä tai punaviiniä.

Kyseessä on alkaloidiksi kutsuttu kemikaali, joka stimuloi hermo- ja sydänjärjestelmää. Suurina määrinä kofeiini muuttuu huumeeksi. Sitä on kahvissa, energiajuomissa, suklaassa sekä valkoisessa, vihreässä ja mustassa teessä. Lue 4 merkkiä liiallisesta kahvinjuonnista.

Kahvin lopulliseen makuun vaikuttaa suuresti se, miten kahvikirsikat on käsitelty poiminnan jälkeen. Yksi kolmesta menetelmästä on hunajakahvin käsittely. Nimitys hunajakäsittely on peräisin kahvikirsikoihin aurinkokuivauksen aikana jäävästä tahmeasta massasta. Hunajamenetelmällä käsitellyssä kahvissa maistuu hunaja ja ruokosokeri. Se on makeampaa ja vähemmän hapokasta, mutta voimakkaan täyteläistä. Lue lisää hunajakäsittelystä.

Märkämenetelmä on vaativin, sillä se vaatii paljon vettä. Märkämenetelmällä käsitelty kahvi on paljon laadukkaampaa. Kahvikirsikat pestään ensin erikoissailiöissä, minkä jälkeen niistä poistetaan pintakuori ja hedelmäliha. Tuloksena syntyvä kahvi maistuu hennolta ja siinä saavutetaan yleensä korkeampi happamuus. Kokeile tällä menetelmällä käsiteltyä kahvia.

Tällä tavalla paahdettu kahvi voidaan valmistaa millä tahansa menetelmällä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kahvi maistuisi samalta. Esimerkiksi espresso tuo esiin kahvin happamuuden ja AeroPress täyteläisyyden. Tällä paahtotavalla on etunsa erityisesti liiketaloudellisesta näkökulmasta. Se säästää työvoimaa, pakkauskustannuksia ja poistaa paahtimolta suuren logistisen taakan.

Poiminnan ja käsittelyn jälkeen kahvi on vielä vihreää, ja se on paahdettava, jotta se maistuisi sellaisena kuin me sen tunnemme. Paahtoaste vaikuttaa suuresti lopputuloksen makuun. Paahtaminen tapahtuu erityispaahtimissa paahtimen tarkassa valvonnassa. Jos olet kiinnostunut siitä, miten paahtaminen tapahtuu, on mahdollista järjestää kierros paahtamossamme. Odotamme sitä innolla! Sillä välin voit lukea artikkelin siitä, mitä viljalle tapahtuu paahtamisen aikana.

Tämä on kahvityyppi, jota käytetään hyödykekahvina. Tämä tarkoittaa suurissa paahtimoissa tapahtuvaa suurtuotantoa tai pikakahvien valmistuksessa käytettävää kahvia. Robusta on yksi paljon halvemmista ja huonolaatuisemmista kahveista. Se kasvaa matalammilla alueilla, noin 200-600 m merenpinnan yläpuolella. Robustalla on tunnusomaisen karvas maku, voimakas runko ja se voi sisältää jopa kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin arabica. Paahtimossamme paahdamme vain Arabica-kahvia. Lue lisää Arabican ja Robustan eroista.

Kuivaa tai luonnollista kahvinjalostusmenetelmää käytetään pääasiassa alueilla, jotka kamppailevat veden niukkuuden kanssa. Sitä käytetään laajalti Keski- ja Etelä-Amerikan maissa. Sadonkorjuun jälkeen kahvikirsikat levitetään lattialle tai niin sanotuille afrikkalaisille sängyille. Kirsikoita on käänneltävä säännöllisesti homeen estämiseksi. Kahvin maku on makeampi, voimakkaan täyteläinen ja vähemmän hapokas. Tutustu valikoimaanluonnollisella menetelmällä käsiteltyjä kahveja.