Mene ostoskoriin 0 €0
Ostoskori on tyhjä

Kylmä kukinta suodatinkahvin valmistuksessa

Missä lämpötilassa annat lempikahvisi kiehua tiputtimessa? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Mitä jos kertoisin sinulle: "tai "kokeile heittää muutama jääpala tippapurkkiin". Kyllä, tänään on kyse kylmästä haudutuksesta ja siitä, miten se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun.

Johdanto

Jos olet kahvinörtti, jolla on nettiyhteys - ja olet, muuten et lukisi meitä - olet ehkä törmännyt jokin aika sittenvideoon, jossa Tales Coffeen pääpaahtimo ja omistaja Vincent Wong kertoo, mitä cold brewing on ja miten hän keksi sen.

Katso video cold bloomingista

Miten cold blooming syntyi?

Vuonna 2015, kun Vincent alkoi työskennellä valikoitujen kahvien kanssa, hänellä oli yksi paahtimo alueellaan. Se paahtoi aina paljon tummempiapapuja kuin Vincent olisi halunnut. Hän ei koskaan saanut haluamaansa makua. Samalla katkerat sävyt hallitsivat aina hänen valmistamansa kahvin makua.

Kerran istuessaan kahvilassa juomassa kuumaa sitruunateetä hän huomasi, että jos hän kaatoi kiehuvaa vettä hunajan tai sitruunan päälle, ne muuttuivat katkeriksi. Ja jos teehuoneet voivat antaa teen kiehua alhaisemmissa lämpötiloissa suojellakseen sitä tanniinien vapautumiselta, miksei hän voisi antaa kahvin kiehua samanlaisessa lämpötilassa tai jopa alhaisemmassa? Kylmäkukinta oli menneisyyttä.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Resepti suodatinkahville, jossa käytetään kylmäkukintoa.

Tarvitset: 1:

  • 20 g kahvia jauhettuna keskikarkeaksi.
  • 75 g huoneenlämpöistä suodatettua vettä
  • 225 g 98 °C:n lämpötilassa olevaa suodatettua vettä
  • Kuumalla vedellä huuhdeltu suodatin.

Menettelytapa:

  1. Kaada kahvi tiputtimeen ja peitä se 75 g:lla kylmää vettä.
  2. Sekoita lyhyesti ja nopeasti.
  3. Aloita 20 sekunnin kuluttua 225 g kuuman veden lisääminen hitaasti kiertäen.
  4. Lopuksi kahvi sekoitetaan varovasti.
  5. Kokonaisaika ei saa ylittää 2:30.

Saatat yllättyä tällä tavoin valmistetun kahvin sävyistä. Vincent Wong myöntää itsekin, että tällä tavalla valmistetusta kahvista ei saa totuttuja makuja. Toisaalta se antaa jotain sellaista, mitä et ehkä odottaisi jo tuntemassasi kahvissa. Kokeile ja arvioi itse. Nauti.

Kylmäkukkaustestimme

Jotta Spa Coffee -blogissa ei myytäisi sinulle väärää tavaraa, kollegani Mirka uhrasi itsensä ja kokeili kylmäkukintoa itselleen.

Hän valmisti kolme erää samaa kahvia, kolme kuppia ja yhden reseptin. Ainoa asia, joka erotti reseptit toisistaan, oli esi-infuusion yhteydessä käytetyn veden lämpötila.

Yhdessä tapauksessa se oli jääkaapista tulevaa jäävettä (noin 6 °C), toisessa tapauksessa hanasta tulevaa kylmää vettä (noin 17 °C) ja kolmannessa tapauksessa kuumaa vettä - kuten aina. Ja miten kävi?

Jäävesi

Jäävedellä kukitetun kahvin tapauksessa, kuten arvata saattaa, kahvin aromi ei päässyt täysin kehittymään. Vaikka katkeruutta ei ollutkaan, siinä oli viitteitä makeudesta ja keskivahvoja sävyjä. Kaiken kaikkiaan kahvin maku oli kuitenkin lattea. "Heikko ja liian mieto kahvi."

Kylmää vettä

Jos käytämme vesijohtovettä (tietenkin suodatettua), testimme alkaa vasta muuttua mielenkiintoiseksi. Sama kahvi kuin edellisessä tapauksessa osoitti miellyttävää makeutta ja happamuutta. Maku oli täyteläisempi ja jälkimaussa oli ripaus katkeruutta. Kaiken kaikkiaan maut sulautuivat kahvissa hienosti yhteen ja kahvi pyöristyi mukavasti. "Sellainen kahvin kalkki." ????

Kuumaa vettä

Kuuma vesi aiheutti kukinnan aikana sen, minkä me kaikki varmaan tiedämme. Kahvissa oli voimakas tuoksu, voimakas maku, jossa oli katkeruutta. Silti siinä oli havaittavissa makeutta ja happamuutta. Kaiken kaikkiaan siinä oli paljon tiukempi makuprofiili. "On edullista odottaa, että se jäähtyy hieman. Silloin makeat sävyt tulevat paremmin esiin."

Jaký vliv má teplota vody při bloomingu vliv na výslednou chuť kávy

FAQ

Mikä kahvi sopii parhaiten kylmäkeittoon?

Kokeile mitä tahansa suodatinpaahdetuistakahveistamme.

Voinko kokeilla kylmäkeittoa French press -puristimella?

Totta kai. Chemex, smart, French press. Se on silti käytännössä sama esi-infuusio.

Mitä eroa on cold bloomilla ja cold brew'lla?

Cold brew on kahvia, joka on haudutettu täysin kylmässä pidemmän aikaa (jopa kymmeniä tunteja). Kylmäuutossa annat kahvin vain kukkua kylmänä, mutta jatkat kahvin valmistusta klassiseen tapaan eli kaadat sen päälle kuumaa vettä.

Suositellut tuotteet12

Seuraava