Великий кавовий словник

Кислотність або кислотність. Її рівень залежить в основному від ступеня обсмаження (світліше обсмаження = вища кислотність), а також від способу приготування кави - грубості помелу, температури води. На кислотність також частково впливає тип кавової рослини, сорт або обробка.

Напій на основі еспресо, створюється подібно до лунго, але відрізняється кількістю води. Це співвідношення води до еспресо 1:5, тому ви отримуєте більшу чашку, коли спочатку готуєте еспресо і доливаєте приблизно 1,5 склянки гарячої води. Американо популярний серед людей, для яких еспресо занадто міцний і які хочуть насолоджуватися кавою довше. Дізнайтеся більше про класичну чорну каву.

Це напій на основі еспресо з великою кількістю молока. Кава лате подається в чашці об'ємом 250 мл. Молоко збивають у заварнику, а потім виливають в еспресо. Можна створити різні візерунки, наприклад, сердечка, розетки або лебедів. Це називається лате-арт.

Капучино - один з найпопулярніших кавових напоїв з молоком у світі. Його подають у чашці об'ємом 150-180 мл. Капучино складається з еспресо в основі, яке поливається теплим збитим молоком. Ознайомтеся з довідником кавових напоїв, щоб наступного разу, коли ви будете в кав'ярні, вам не довелося запитувати, що є що.

Кавовий напій кортадо походить з Іспанії. "Cortar" в перекладі з іспанської означає "різати" або "нарізати". В даному випадку кава ріжеться з молоком. За розміром кортадо схожий на плаский батіг. На відміну від еспресо, він має лише одну порцію, але він менший, ніж капучино, і трохи більший, ніж еспресо маккіато.

Крема - це піна, яку ви бачитена поверхні еспресо. Іноді вона світліша, іноді темніша або "тигрова". Її щільність і колір можуть з першого погляду сказати вам, наскільки хороший еспресо і чи правильно він був приготований.

Подвійна насолода у вигляді суперзарядженого еспресо в одній чашці. Готується так само, як і еспресо, за винятком того, що в подвійну чашку кладуть подвійнудозу меленої кави, тобто 14-20 грамів.

Експрессо, пресо, еско, цей напій дійсно має різні назви, але правильна лише одна - еспресо. Це кави об'ємом близько 30 мл, приготований у важільній кавомашині. Еспресо готується з 7-10 грамів дрібномеленої кави. Читайте детальну статтю про те, як приготувати ідеальний еспресо.

Це найменший молочний напій у меню. У перекладі з італійської маккіато означає "пляма маккіато". Тому при замовленні ви отримаєте еспресо з невеликою кількістю збитої молочної пінки.

Великий фаворит серед багатьох людей сьогодні. Це покращений капучино. Флет вайт готується подвійного еспресо та молочної піни. Загальний об'єм напою має бути від 140 мл до 180 мл. Флет вайт міцніший за капучино, тож якщо ви не можете обійтися без кави з молоком, але хочете підбадьоритися, ми рекомендуємо вам флет вайт! Дізнайтеся більше про історію та сьогодення флет вайта.

Фрапе - це холодний кавовий напій, який готують з еспресо, льоду, води, цукру і часто молока. Але ви не знайдете цього в справжньому грецькому рецепті. Процедура проста: змішати все разом, а потім збити до густої консистенції. Приготуйте справжній грецький фраппе вдома за нашим рецептом.

Латте-арт - це вид мистецтва, характерний для бариста. Ви помічали красиві візерунки в капучино або лате в кафе? Сердечка, яблучка, розетки або навіть лебеді - все це може вигадати бариста. Але справа не тільки в цьому, лате-арт - це алхімія, і потрібно багато терпіння, щоб отримати гарний малюнок. Ми також пропонуємо уроки лате-арту, приходьте і спробуйте намалювати яблуко, і ви побачите, що це не просто так. У блозі ви також знайдете кілька статей з уроками латте-арту.

Лунго можна перекласти як подовжений еспресо. Це класичний еспресо, який подовжують гарячою водою. Правильно його подавати у більшій чашці, а також з горнятком гарячої води, щоб кожен міг долити відповідно до своїх смакових уподобань.

Термін "тіло" описує характеристики кави та її відчуття в роті. Чи відчувається кава густою і важкою? Чи відчувається, що кава обволікає язик? Вона масляниста, зерниста, водяниста чи має інші характеристики?

Аеропрес - це інструмент для приготування кави. Він належить до альтернативних способів приготування. Аеропрес виготовлений з твердого пластику, тому він ідеально підходить для подорожей, оскільки вам не доведеться турбуватися про те, що він може розбитися. Кава з аеропреса має збалансований смак і є міцнішою, ніж, наприклад, з френч-преса. У нас є стаття про те, як приготувати каву в аеропресі, це просто.

У наш час дуже популярні альтернативні методи приготування кави. Що ми маємо на увазі під цим? Перш за все, каву, яку легко приготувати вдома, а також в дорозі. До альтернативних методів відносяться аеропрес, крапельниця V60, Chemex, френч-прес і кавоварка мока. Дізнайтеся більше про ці способ и та оберіть той, який вам найбільше до вподоби

Brew it stick - це один з альтернативних методів приготування кави. Простіше кажучи, це ситечко, прикріплене до палички. Це дуже простий спосіб приготування кави, але в той же час ви отримуєте якісну каву. Дізнайтеся більше про приготування кави в джезві.

Ви часто бачите цей термін у меню кав'ярень і не знаєте, що він означає? Це кава холодного заварювання, яка проходить мацерацію протягом 24 годин. Кава взагалі не контактує з гарячою водою, тому її так довго витримують у холодній воді. Це робить отриману каву більш різноманітною та ніжною. Ви можете приготувати холодну каву в домашніх умовах, ми маємо для вас простий рецепт.

Розумна крапельниця - це простий спосіб приготування кави. Цей метод є комбінацією френч-преса і крапельного заварювання. Щоб у чашці не було кавової гущі, в крапельницю вставляється паперовий фільтр. Приготування займає не більше 5 хвилин, а результат дійсно смачний. Дізнайтеся більше про розумну крапельницю.

У перекладі з англійської це найпопулярніший спосіб приготування фільтрованої кави за допомогою паперового фільтра. Дріпери бувають різних розмірів, кольорів та матеріалів. Серед крапельниць Mazi є крапельниці Hario V60, а також, наприклад, набір для переливання від Timemore або крапельниці Origami. Ми маємо для вас простий рецепт приготування кави за допомогою крапельниці.

Hario'sV60 розпочав славну еру всіх крапельниць, оскільки це була найперша крапельниця. Назва походить від форми літери V та кута 60 градусів. Сьогодні Hario виробляє V60 з 4 матеріалів, 3 розмірів та багатьох кольорів.

Гейзер - це невелика посудина, виготовлена з міді або латуні. Однак сьогодні також широко поширена версія з нержавіючої сталі. Посудина має конічну форму з довгою ручкою. У джезві готують традиційну турецьку каву, і кава з неї відома своїм міцним смаком.

Це чорна кава, яка готується за допомогою фільтра. Простіше кажучи, мелену каву засипають у фільтр і заливають водою, таким чином дозволяючи каві пройти через фільтр і отримати фільтровану каву. У той же час, вона дуже популярна. Фільтр-каву можна приготувати за допомогою крапельниці V60, кавоварки Chemex або крапельної кавомашини.

Ви, напевно, десь бачили цей контейнер. Френч-прес - це скляний заварник, в комплекті з поршнем, який використовується для витискання кави або навіть чаю в кінці. Кава з френч-преса більш водяниста і менш виразна. Вона сподобається любителям великих бездонних кухлів з кавою. У нас також є рецепт приготування кави у френч-пресі.

Chemex може похвалитися унікальною формою пісочного годинника. Це також стильне доповнення до вашої квартири або кафе, в якому можна приготувати фільтр-каву. Таким чином, в чемесі готується фільтрована кава за допомогою паперових фільтрів. Вона ідеально підходить для приготування кави для кількох людей. Рецепт приготування кави в джезві ви можете знайти в нашому блозі.

Занурювальне заварювання - це приготування кави шляхом замочування. Мелену каву заливають водою, а потім замочують до тих пір, поки вона не екстрагується належним чином і не буде готова до подачі. У випадку цих методів важливим є час настоювання, а не спосіб заливання кави, як у методі занурення. До методів занурювального заварювання належать AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, холодне заварювання або Brew It Stick.

Ще одне італійське диво - чайник мока. Ви знайдете його в кожному італійському домі, і навіть у своїй квартирі, коли приїдете до Італії. Він працює за принципом вакуумного горщика. Це означає, що вода, яка знаходиться на дні, поступово нагрівається і виділяється пара, збільшуючи тиск в горщику і розширюючи пар. Це виштовхує воду вгору через ситечко, наповнене кавою, і виливається через насадку вгорі. Пропонуємо простий рецепт приготування кави в кавоварці мока.

Термін "переливання" можна розглядати як метод приготування фільтрованої кави, який передбачає заливання гарячою водою кавової гущі у фільтрі. Він відрізняється тим, що готується вручну, а не в машині, як при періодичному заварюванні. Зокрема, до методів переливання відносяться V60, Chemex, kalita. У цих способах найважливішим є спосіб наливання кави.

Полюбляєте порційну або крапельну чорну каву? Тоді ця кавоварка ідеально підходить для вас. Крапельна кавоварка проста в приготуванні і створить тонкий і складний смак кави.

Це буквальнокишенькова кавоварка для легкого та швидкого приготування якісної кави. Вона підходить для подорожей і для людей, які хочуть швидко приготувати каву на стіл.

Cold drip - це холодна фільтрована кава, яка готується з теплої води, на відміну від холодного заварювання. Однак є кілька способів її приготування. Один з найпростіших - приготувати класичний гарячий фільтр , а потім охолодити його. Інший варіант - так званий японський метод, коли ви використовуєте лише половину кількості води, а замість неї кладете лід у ємність, в яку буде капати кава. Ідеальне співвідношення гарячої води та льоду - приблизно 50:50, щоб кава була холодною, а не водянистою.

Анаеробна ферментація - це один з методів обробки кави після того, як вона була зібрана. Цей спосіб обробки досить близький до миття. Кавові ягоди герметично закривають у контейнері або у ванні, наповненій водою. Так починається ферментація без доступуповітря. Під час ферментації фермери контролюють час, температуру та загальний хід ферментації. Ферментація робить смаки кави різноманітнішими, яскравішими та виявляє інші тонкі смакові нюанси, які інакше не були б помітні.

Арабіка - одна з найпоширеніших кавових рослин у світі. Вона має ніжний, квітковий і насичений смак. Вона росте на більш високих і сухих висотах. Арабіку часто порівнюють з робустою, яка має зовсім інший смак.

Каскара - це екзотичний напій, виготовлений з висушеного лушпиння кавових вишень, якому точно не місце у смітнику. Смак каскари можна порівняти скоріше з чаєм, ніж з кавою. У його смаку можна знайти чай з шипшини або гібіскусу. Він містить велику кількість кофеїну і може бути міцнішим за фільтрову каву. Читайте більше про цей цікавий напій.

Купінг - це контрольована дегустація кави, яка має свої чітко визначені правила та умови. Під час дегустації визначається якість кави, її специфічні характеристики, аромат і смак відповідно до сорту. В усьому світі дегустація кави відбувається за однаковими правилами. Подача кави під час капучино схожа на чеську турку.Більше про капучино читайте на сайті .

Метод обробки за допомогою вуглекислої мацерації схожий на обробку винограду. Він полягає у ферментації кавових ягід під тиском^CO2. Відмінність карбонової мацерації від анаеробного процесу полягає в тому, що вишніферментуються як єдине ціле. Клітинні стінки м'якоті плодів руйнуються зсередини назовні. Кава, оброблена таким чином, має смакові профілі, такі як ром, стиглі фрукти або червоне вино.

Це хімічна речовина, яка називається алкалоїд, що стимулює нервову і серцеву системи. У великих кількостях кофеїн стає наркотиком. Його можна знайти в каві, енергетичних напоях, шоколаді та білому, зеленому і чорному чаї. Читайте про 4 ознаки надмірного вживання кави.

На кінцевий смак кави дуже впливає те, як кавові ягоди були оброблені після збору. Одним з трьох способів є медова обробка. Назва "медова обробка" походить від липкої м'якоті, яка залишається на кавових ягодах під час сушіння на сонці. Кава, оброблена за допомогою медового методу, матиме смак меду та тростинного цукру. Вона буде солодшою і міститиме менше кислотності, але матиме міцне тіло. Дізнайтеся більше про медову обробку.

Мокрий спосіб є найбільш вимогливим, оскільки потребує великої кількості води. Кава, оброблена мокрим способом, набагато якісніша. Кавові ягоди спочатку промивають у спеціальних резервуарах, а потім видаляють верхню шкірку і м'якоть. Отримана кава має ніжний смак і, як правило, більш високу кислотність. Спробуйте каву, оброблену таким методом.

Каву, обсмажену в цьому стилі, можна приготувати будь-яким способом. Однак це не означає, що кава буде однаковою на смак. Еспресо, наприклад, підкреслить кислотність, а AeroPress - тіло кави. Таке обсмажування має перевагу, особливо з точки зору бізнесу. Воно економить робочу силу, витрати на упаковку і усуває велике логістичне навантаження на обсмажувальників.

Після збору та обробки кава все ще зелена, вона потребує обсмажування, щоб набути звичного нам смаку. Ступінь обсмажування сильно впливає на кінцевий смак. Обсмажування відбувається в спеціальних ростерах під суворим наглядом обсмажчика. Якщо вам цікаво, як відбувається таке обсмажування, ми можемо організувати для вас екскурсію по нашому обсмажувальному цеху. Чекаємо на неї з нетерпінням! А поки ви можете прочитати статтю про те, що відбувається з зерном під час обсмажування.

Це вид кави, який використовується як товарна кава. Це означає, що вона виробляється у великих обсмажувальних установках або використовується у виробництві розчинної кави. Робуста - один з найдешевших і найнижчих за якістю сортів кави. Вона росте на низьких висотах, приблизно 200-600 м над рівнем моря. Робуста має характерний гіркуватий смак, міцне тіло і може містити вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка. У нашій ростерній ми обсмажуємо тільки каву арабіку. Дізнайтеся більше про відмінності між арабікою та робустою.

Сухий або натуральний метод обробки кави в основному використовується в регіонах, які борються з дефіцитом води. Він широко використовується в країнах Центральної та Південної Америки. Після збору врожаю кавові ягоди розкладають на підлозі або на так званих африканських грядках. Вишні необхідно регулярно перевертати, щоб запобігти появі плісняви. В результаті кава виходить більш солодкою, з міцним тілом і меншою кислотністю. Ознайомтеся з нашим асортиментом кави, обробленої натуральним методом.