Еспресо темпер: які бувають види і як він працює?

Перш ніж ми зануримося в деталі різних типів тамперів, давайте коротко нагадаємо, що насправді означає термін "тампер".
Так званий кавовий тампер -це важливий елемент, зазвичай невеликий портативний пристрій, без якого якісно приготований еспресо не з'явився б на світ.

Мета тампера - ретельно ущільнити мелені кавові зерна в чашці з портофільтром. У процесі приготування кава утрамбовується безпосередньо перед тим, як портофільтр торкнеться душової насадки, і перед початком екстракції. Без трамбування вода проходила б крізь мелену каву занадто швидко і нерівномірно, що негативно вплинуло б на кінцевий смак кави.

Остерігайтеся звички приготування, яка називається " постукуванням тампером по боковій стінці портафільтра".

Типи тамперів - поломки:

1. матеріали, з яких виготовлений тампер
2. Зовнішній вигляд тампера
3. Розмір тампера
4. Автоматизація тампера
5. Вага тампера
6. Типи основ

МАТЕРІАЛ

1. НЕРЖАВІЮЧАСТАЛЬ - цей сплав є найпоширенішим матеріалом. Він не тільки гарно виглядає, але й має довший термін служби порівняно з наведеними нижче.
2. ПЛАСТИК - пластикові захисні пластини зазвичай постачаються з новими кавоварками в комплекті. Вони виготовляються з твердішого пластику, такого як нейлон, але зазвичай не є кращим вибором серед "кавових ентузіастів".
3. GEL - перший у своєму роді → "Idroprep"- нетрадиційний м'який матеріал являє собою інноваційний підхід до дизайну тамперів. Він поєднує в собі гнучкість і зниження тиску з високою ефективністю. Ідея полягає в тому, що завдяки гнучкій гелевій частині мелена кава в портафільтрі рівномірно ущільнюється, тобто "гідроформується". Слоган Idroprep:"Гідроформування - це новетрамбування". Матеріал, що використовується для гелевої частини - поліуретан, обгорнутий фольгою.
   
   
   
   

ДИЗАЙН

Дизайн тамперів та їх загальна естетика дуже різноманітні. Їх можна знайти в різних кольорах, з різними мотивами, ергономічним дизайном або з різною обробкою поверхні. Така обробка надає тамперу виразного вигляду, якщо ви хочете, щоб він поєднувався з вашими кавовими аксесуарами.

Прикладом може слугувати дерев'яна ручка разом з металевим тампером - це не лише гарно виглядає, але й може зробити відчуття в руці значно приємнішим під час утрамбовування.



У 2024 році матовий чорний колір явно "в тренді". Оформіть свій кавовий куточок у цьому кольорі!



РОЗМІР ТАМПЕРА

Найпоширеніший розмір тампера зазвичай становить 58 міліметрів у діаметрі. Цей розмір підходить для більшості стандартних чашок з портовим фільтром, що використовуються в домашніх і комерційних кавоварках. Однак існують також тампони меншого діаметру (наприклад, 51 міліметр для невеликих кавоварок) і більшого діаметру (наприклад, 58,35 міліметра для професійних кавоварок), які більше підходять для певних типів портофільтрів.

Без правильного діаметру фасувальної секції може статися погане ущільнення і, як наслідок, нерівномірна екстракція еспресо. Щоб зробити правильний вибір, рекомендую прочитати статтю про вибір тампера.




АВТОМАТИЗАЦІЯ ТАМПЕРА

• Ручний еспресо-тампер:
  У цьому типі тамперів віджимання досягається правильним триманням ручки в стиснутій долоні перпендикулярно до портофільтру. Вони доступні за ціною, найбільш поширені, але неправильне поводження з ними може призвести до засмічення поверхні меленої кави, яка не є горизонтальною. В такому випадку екстракція еспресо буде нерівномірною".
  
  

• Калібрований тампер для еспресо:
  Це більше з категорії інструментів для бариста для більш професійного використання. Завдяки вбудованій пружині ви можете точно знати, коли натиснули 15-15,5 кг, оскільки пружина стискається в той самий момент. При трамбуванні таке значення вважається ідеальним.Автоматичний еспресо-тампер:
  
  

• Автоматичний тампер для еспресо:
  Цей тип вимагає підключення до електромережі і здебільшого використовується в умовах великого потоку відвідувачів у кафе. Незалежно від того, чи буде це у вас вдома, чи у вашому майбутньому кафе - зручність для ваших рук буде забезпечена.
  Tцей процес працює за допомогою двигуна і поршня для створення необхідного тиску для пресування. Ви ставите портофільтр у відведене для нього місце і вже через дві секунди отримуєте рівну поверхню кави в чашці, без необхідності ручного втручання.
  
  
• Важільний тампер для еспресо:
  Схожий за розміром на автоматичний, але тут не потрібна електрика, достатньо лише трохи зусилля, щоб натиснути на важіль.

  
  
  
  Динамометричний тампер від MACAP
  
  
  
  

• Плаский тампер для еспресо:

  Тампер у формі шайби, який працює з так званим долонним захватом, що вказує на правильне використання - стискання випрямленою долонею.

  Плоскі тампони бувають

  • без вбудованої пружини (наприклад, CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • з вбудованою пружиною: (приклад - HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Магнітний тампер для еспресо:

  Завдяки магнітній природі портофільтрів та їхніх кошиків, тампер забезпечує більш точне прилягання, майже не рухаючись. Недоліком є низька сумісність з різними типами портафільтрів.

  
  Слід додати, що деякі тамперні пристрої мають фрезеровану або іншим чином визначену сходинку по периметру тамперної секції.
  Він завжди трохи ширший, ніж кошик у портафільтрі. Це забезпечує точне і рівномірне видавлювання меленої кави.

ВАГА ТАМПЕРА
Жодне значення тут не вважається ідеальним. Тампер не повинен відчуватися в руці ні занадто важким, ні занадто легким. Ви не можете помилитися з золотою серединою. Цей вибір буде найскладнішим.

ТИПИОСНОВИ
Кожна з наведених нижче конструкцій має унікальні переваги, які по-різному впливають на результат вилучення. Форма дна визначає, як вода буде протікати крізь мелені кавові зерна.

днопризначене для рівномірного тиску для отримання звичайної кавової шайби.
Це майже найпоширеніша основа для тампера, перевагою якої є легке миття, як і опуклої основи, наведеної нижче.


каналів.
Хоча вони можуть добре герметизувати, знову ж таки, існує вищий ризик непослідовних результатів, якщо ви не знаєте, як правильно з ними поводитися.
Ось чому вони більш популярні, особливо серед більш досвідчених бариста.


Рифленаоснова
Рельєф закруглений таким чином, що при стисканні видно невеликі брижі, які створюють канали для кращого потоку води під час екстракції.
Вони рідко доступні, а їх колірні варіації обмежені.


Зубчаста основа
Це те ж саме, тільки в цьому випадку рельєф загострений.
При утрамбовуванні вона утворює такі ж кола, як і зубчаста основа, з тією різницею, що опущені та підняті ділянки будуть "зигзагоподібними".
Через помітний рельєф як рифлену, так і зубчасту основу важче чистити, ніж пласку та опуклу.
Обидві варіації, як правило, використовуються більш досвідченими бариста.