Велике випробування якості шліфування електричних шліфувальних машин

Пояснення до графіка якості помелу - PSD і швидкість

На наведеному вище графіку ви можете побачити

• точки, номер яких вказує на тип кавомолки, що тестувалася
• точка в колі означає, що кавомолка має плоскі жорна
• точка в трикутнику вказує на те, що шліфувальна машина має конічні шліфувальні камені
• колір точки вказує на кількість обертів на хвилину
• на горизонтальній осі - шкала частки пилу, вираженої у відсотках
• на вертикальній осі - значення діапазону крупності в мікронах

Що показує цей вимір помольних млинів?

Поговоримо ще трохи про те, що характеристики помелу безпосередньо пов'язані з якістю меленої кави. Тобто ті , які можна об'єктивно виміряти. Іншими словами, що ми хочемо шукати на графіку і вважати ознакою якісного помелу.

Найчастіше згадувана перевага якісної кавомолки - це консистенція помелу. Я впевнений, що ви вже знаєте це. Кавомолка з максимально рівномірним помелом (PSD ... ось знову) вважається більш якісною. Так, існує все більше і більше факторів, що впливають на помел, таких як матеріал каменю, нагрівання млина тощо. Але ми могли б аналізувати це цілий тиждень.

Тому давайте просто зупинимося на тому, що шукають такий помел, в якому не буде жодного камінчика чи частинки пилу. Такий собі перфекціоніст серед кавомолок. Можна ще назвати його млином, який є рівномірним та унімодальним одночасно. Перевага в тому, що ці значення корелюють між собою.

• унімодальний - помел має мінімум частинок пилу
• рівномірний - помел має мінімум камінців

Про необхідність тонкості помелу кавомолки для еспресо

Варто сказати, що кавомолка зі 100% консистенцією мелених частинок може здатися ідеальною, але це не обов'язково так. І це стосується саме помелу еспресо. Дрібні частинки кавового пилу в кавомолці дуже сильно впливають на екстракцію еспресо.

Хоча ми щойно говорили, що унімодальна кавомолка має бути якіснішою, завжди має бути певний відсоток цих дрібних кави для еспресо. Вони впливають на параметри еспресо в чашці, а саме на екстракцію, чистоту і тілесний кави.

Цікаві факти з аналізу кавомолок

• Конічні кавові камені демонструють нижчу однорідність і рівномірність помелу, ніж плоскі
• Швидкість помелу не має значної кореляції з унімодальністю та однорідністю
• Унімодальні кавомолки можуть не демонструвати необхідну для еспресо тонкість помелу
• Розмір грудок у меленій каві може бути корисним показником якості кавомолки
• Геометрія камінців повинна мати більший вплив на якість, ніж їх розмір
• Відсоток частинок пилу збільшується зі зменшенням середньої грубості помелу